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Poisson, Maghreb et Orient

Truite grillée à l’arménienne

La truite grillée à l'arménienne est un poisson entier cuit au gril avec du beurre, du citron et de l'estragon, servi avec des pommes de terre et une grande assiette d'herbes fraîches. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et reste facile à réussir, pour un coût de 3,90 € par personne. La clé, c'est de ne retourner le poisson qu'une seule fois pour garder la peau croustillante.

Une truite grillée au beurre et à l'estragon, façon arménienne, avec des pommes de terre, des herbes fraîches et du lavash pour envelopper.

Truite grillée à l’arménienne
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, le poisson n'est pas noyé sous une sauce, il cuit avec juste ce qu'il faut de beurre et d'estragon glissés dans le ventre pour parfumer la chair de l'intérieur. La peau grille et devient croustillante pendant que l'intérieur reste moelleux, et le citron apporte juste ce qu'il faut d'acidité au moment de servir. C'est un plat simple qui laisse le poisson parler.

Ce qui change tout, c'est la grande assiette d'herbes fraîches posée au centre de la table, à croquer entre deux bouchées comme une salade à part entière. Avec le lavash tiède pour envelopper un peu de tout, c'est un repas convivial, parfait pour un dîner de semaine qui change du quotidien ou un déjeuner du week-end en famille. Chez Mon Chou, c'est une recette qu'on aime pour sa fraîcheur sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites entières (environ 300 g pièce) 4

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Estragon frais 1 bouquet
  • Citron 2
  • Pommes de terre à chair ferme 700 g
  • Persil plat 1 bouquet
  • Aneth 1 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet
  • Radis 1 botte

Boulangerie

  • Pain lavash ou pita 4

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 20 min

    Pars de l'eau froide pour une cuisson uniforme.

  2. Assaisonne les truites à l'intérieur et à l'extérieur, glisse dans chaque ventre du beurre, une rondelle de citron et de l'estragon.

    Fais deux entailles sur chaque flanc, la chaleur traverse mieux le poisson.

  3. Fais griller les truites sous le gril du four ou à la poêle avec un peu de beurre, de chaque côté. 14 min

    La peau doit être croustillante, ne retourne qu'une seule fois.

  4. Lave les herbes, les radis et prépare une assiette de verdure fraîche à partager.

    Garde les herbes dans un linge humide, elles restent croquantes jusqu'au service.

  5. Sers les truites avec les pommes de terre, un morceau de beurre fondu à l'estragon, les herbes et le lavash tiède.

    Réchauffe le lavash à la poêle sèche dix secondes, il redevient souple.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites bien fraîches, l'œil clair et la chair ferme au toucher, c'est ce qui fait toute la différence sur un poisson entier grillé.
  • Sèche bien la peau des truites avant de les passer sous le gril, c'est ce qui l'aide à bien croustiller plutôt qu'à coller.
  • Prépare l'assiette d'herbes et de radis pendant la cuisson des pommes de terre, tout est prêt en même temps que le poisson sort du four.

Les variantes

  • Remplace la truite par du maquereau ou du bar entier, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, garde les pommes de terre, les herbes et le lavash, et grille des tranches d'aubergine ou de halloumi à la place du poisson.
  • Pour les enfants, lève les filets après cuisson et sers-les simplement avec les pommes de terre, en laissant les herbes à part pour ceux qui aiment grignoter.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Un verre de citronnade maison
  • Un yaourt nature pour accompagner le poisson

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd vite son croustillant. Il ne se congèle pas une fois cuit. Réchauffe-le doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le dessèchement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette recette avec des filets de truite plutôt qu'entière ?

Oui, mais le temps de cuisson sous le gril sera plus court, autour de 5 à 7 minutes selon l'épaisseur. Tu perdras un peu le côté festif du poisson entier, mais le goût du beurre à l'estragon reste le même.

Comment savoir si la truite est bien cuite ?

La chair doit se détacher facilement à la fourchette et devenir opaque jusqu'à l'arête centrale. Compte environ 7 minutes par côté pour une truite de 300 g.

Peut-on préparer les herbes et les pommes de terre à l'avance ?

Oui, tu peux laver et préparer les herbes quelques heures avant et les garder dans un linge humide au réfrigérateur. Les pommes de terre se cuisent aussi en avance et se réchauffent à la vapeur.

Quelles herbes sont indispensables dans cette recette ?

L'estragon est essentiel car il parfume le poisson de l'intérieur pendant la cuisson. Le persil, l'aneth et la menthe composent l'assiette d'herbes fraîches, mais tu peux ajuster les quantités selon tes goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite grillée à l'arménienne ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite grillée à l'arménienne ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite grillée à l'arménienne ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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