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Poisson, Amériques

Pastel de chucho

Le pastel de chucho est un gratin vénézuélien à base de bananes plantains mûres, de cabillaud émietté et de fromage fondu. Il se prépare pour 4 personnes en 65 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient au plantain bien noir, sucré, qui fond dans le gratin et équilibre le poisson épicé.

Ce soir, un gratin vénézuélien tout doux, des couches de plantain mûr, de poisson épicé et de fromage fondu.

Pastel de chucho
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pastel de chucho joue sur un contraste qu'on ne trouve pas souvent à table, le sucré du plantain bien mûr contre le léger piquant du poisson mijoté à la tomate. Le cabillaud émietté se mêle aux oignons, au poivron et aux épices douces, cumin et piment doux, pour une garniture parfumée mais jamais agressive. Le fromage fondu lie le tout et apporte ce gratiné qu'on aime attaquer à la cuillère.

C'est un plat de semaine qui change des habitudes, assez simple à organiser une fois les plantains dorés et le poisson émietté. Il plaît aux enfants grâce au sucré du plantain qui adoucit le poisson, et se partage bien en famille un soir d'automne ou d'hiver. Mon Chou aime le proposer quand on veut sortir des recettes de gratin classiques sans complexifier la liste de courses.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains mûres 4
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage râpé 150 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Cuis le cabillaud dans l'eau frémissante, puis émiette-le. 8 min

    Retire les arêtes en passant les doigts, l'émiettage est plus fin.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail, ajoute les tomates, le cumin, le piment et le poisson, et laisse mijoter. 15 min

    La garniture doit être épaisse, sinon le gratin sera détrempé.

  3. Coupe les plantains en tranches dans la longueur et fais-les dorer dans l'huile. 8 min

    Les tranches doivent être assez fines pour fondre ensemble au four.

  4. Dans un plat, alterne couches de plantain, de garniture et de fromage, en finissant par des plantains et du fromage.

    Remonte les plantains sur les bords du plat pour une belle tenue.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le gratin soit doré. 25 min

    Laisse reposer dix minutes avant de couper, les parts tiendront.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien la garniture tomate poisson avant de monter le gratin, un excès de liquide détrempe les couches de plantain.
  • Dore les tranches de plantain à feu modéré, elles doivent caraméliser légèrement sans brûler pour garder leur fondant.
  • Utilise un plat assez profond pour bien superposer trois couches nettes, le gratin se tient mieux à la découpe.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou du thon émietté en boîte pour une version plus rapide et plus économique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des haricots noirs égouttés et gardes les mêmes épices.
  • Pour les enfants, réduis le piment doux de moitié et ajoute un peu de maïs doux dans la garniture.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Riz blanc nature
  • Jus de fruits tropicaux frais

Conservation

Le pastel de chucho se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte bien la congélation en portions individuelles jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le fromage regratine et que le plantain ne devienne pas mou.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le pastel de chucho à l'avance ?

Oui, tu peux monter le gratin la veille et le garder au réfrigérateur. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson puisqu'il part froid.

Quel poisson remplace bien le cabillaud ?

Le lieu noir ou le merlu fonctionnent très bien car ils s'émiettent facilement après cuisson. Évite les poissons trop gras qui alourdiraient la garniture.

Comment savoir si les plantains sont assez mûrs ?

La peau doit être presque entièrement noire et légèrement molle au toucher. Un plantain encore jaune ou vert sera farineux et peu sucré une fois cuit.

Le gratin se congèle t il bien ?

Oui, en portions individuelles bien emballées, il se garde jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un pastel de chucho ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pastel de chucho ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pastel de chucho ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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