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Viande, Amériques

Xinxim de poulet et riz

Le xinxim de poulet est un mijoté brésilien de Bahia, pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 4,10 € par personne. La réussite tient à la sauce mixée de crevettes, cacahuètes, noix de cajou et lait de coco, qui enrobe le poulet d'un goût profond et légèrement sucré-salé.

Ce soir, cap sur Bahia avec un xinxim de poulet, mijoté dans une sauce de lait de coco, de cacahuètes et de crevettes.

Xinxim de poulet et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le xinxim de poulet vient de Bahia, région brésilienne connue pour ses mélanges de saveurs africaines et sud américaines. Ici, le poulet mijote dans une sauce épaisse à base de crevettes, de cacahuètes et de noix de cajou mixées avec du lait de coco. Le résultat surprend par sa texture onctueuse et son goût rond, entre douceur du coco et fond iodé des crevettes.

C'est un plat à prévoir plutôt un dimanche ou pour recevoir, le temps de mijotage et la préparation de la sauce demandent un peu d'attention. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir cette sauce qui a tendance à accrocher si on ne la surveille pas. Les amateurs de cuisine du monde et de saveurs marquées vont particulièrement aimer ce plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 800 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 3 brins
  • Poivron rouge 1

Surgelés

  • Crevettes décortiquées surgelées 150 g

Épicerie

  • Cacahuètes grillées non saléessouvent au placard 60 g
  • Noix de cajousouvent au placard 40 g
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Arachide, Fruits à coque, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en morceaux, mélange-le avec le jus du citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

    Cette courte marinade acide attendrit la viande et la parfume.

  2. Fais dorer le poulet dans une cocotte avec l'huile, ajoute les oignons et le poivron émincés et laisse suer. 10 min

    Remue de temps en temps, les oignons doivent devenir tendres mais pas bruns.

  3. Mixe les crevettes décongelées, les cacahuètes, les noix de cajou et le lait de coco pour obtenir une sauce épaisse. 5 min

    Les crevettes séchées brésiliennes sont rares, les crevettes surgelées font très bien l'affaire.

  4. Verse la sauce sur le poulet, couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Remue souvent, la sauce de noix a tendance à accrocher.

  5. Fais cuire le riz, puis sers le xinxim parsemé de coriandre. 11 min

    Rectifie le sel en fin de cuisson, les noix absorbent l'assaisonnement.

Nos conseils pour la réussir

  • Décongèle bien les crevettes et égoutte les avant de les mixer, sinon la sauce devient trop liquide.
  • Mixe la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse, les morceaux de cacahuètes mal broyés donnent une sauce granuleuse.
  • Prépare la cocotte la plus large possible pour que le poulet dore vraiment au lieu de cuire à l'étouffée.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse ou du poulet entier découpé, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version sans crustacés, retire les crevettes et ajoute un peu plus de cacahuètes et de noix de cajou pour garder l'épaisseur de la sauce.
  • Pour aller plus vite, mixe la sauce la veille et fais seulement mijoter le poulet le soir même.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Farofa ou chips de manioc
  • Jus de fruits tropicaux frais

Conservation

Le xinxim se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les noix de cajou par une autre noix ?

Oui, des amandes ou des noix du Brésil fonctionnent bien à la place des noix de cajou. Le goût change légèrement mais la texture épaisse de la sauce reste la même.

Peut-on préparer le xinxim à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, les saveurs se mélangent mieux après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment éviter que la sauce accroche à la cuisson ?

Utilise une cocotte à fond épais et mijote à feu vraiment doux en remuant régulièrement. Ajoute un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse avant la fin de la cuisson.

Le xinxim convient-il aux enfants ?

C'est un plat aux saveurs marquées, entre coco, cacahuètes et crustacés, qui ne plaît pas toujours aux plus petits. Tu peux réserver une portion de poulet nature pour eux avant d'ajouter la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un xinxim de poulet avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un xinxim de poulet avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un xinxim de poulet avec du riz ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, fruits à coque, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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