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Poisson, Afrique et outre-mer

Dombrés aux crevettes

Les dombrés aux crevettes sont un plat créole fait de petites boulettes de farine mijotées dans une sauce tomate au piment, avec des crevettes. Prévois 55 minutes, un niveau moyen et 3,50 € par personne pour 4 personnes. La réussite tient à la taille des dombrés, roulés tout petits pour cuire vite et bien s'imprégner de sauce.

Ce soir, on goûte les dombrés, de petites boulettes de farine à la mode créole, avec des crevettes dans une sauce tomate.

Dombrés aux crevettes
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les dombrés, ce sont ces petites boulettes de farine qu'on retrouve dans la cuisine créole, moelleuses dedans, un peu fermes dehors, qui gonflent doucement dans une sauce tomate parfumée au thym et relevée d'un piment entier. Les crevettes arrivent en fin de cuisson, juste le temps de rosir, pour garder leur texture tendre au milieu de cette sauce qui a eu le temps de prendre du goût.

C'est un plat généreux à partager en semaine comme le dimanche, assez simple pour être fait avec des enfants qui adorent rouler les petites boulettes de pâte. Le piment entier parfume sans trop piquer, tu peux toujours le retirer en cours de cuisson si tu sers des palais sensibles. Prévois un peu de temps pour la pâte et le repos, le reste va vite.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 400 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Oignons nouveaux 3
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Allergènes Gluten, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, une pincée de sel et assez d'eau froide pour une pâte souple, puis laisse reposer. 15 min

    La pâte doit être ferme mais pas collante, ajoute l'eau petit à petit.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons émincés, l'ail et les oignons nouveaux. 6 min

    Garde le vert des oignons nouveaux pour la fin, il garde sa fraîcheur.

  3. Ajoute les tomates, le thym et le piment, couvre d'un demi-litre d'eau et porte à ébullition. 10 min

    Laisse la sauce prendre du goût avant de plonger les dombrés.

  4. Roule la pâte en petites boulettes ou en petits boudins et plonge-les dans la sauce bouillante. 15 min

    Remue doucement avec une cuillère en bois, ils ne doivent pas coller entre eux.

  5. Ajoute les crevettes et laisse cuire jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis rectifie l'assaisonnement. 4 min

    Les dombrés sont cuits quand ils remontent et ont perdu leur goût de farine.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse vraiment reposer la pâte avant de la rouler, elle devient plus facile à travailler et les dombrés tiennent mieux à la cuisson.
  • Roule tous les dombrés avant de les plonger dans la sauce, pour ne pas avoir à jongler entre la pâte collante et la cuisson qui avance.
  • Si la sauce réduit trop vite pendant que les dombrés cuisent, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas casser l'ébullition.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme, ajoutés eux aussi en fin de cuisson pour rester moelleux.
  • Pour une version végétarienne, enlève les crevettes et ajoute des haricots rouges cuits pour la consistance et les protéines.
  • Pour les enfants, retire le piment avant de mijoter et sers la sauce à part pour ceux qui aiment relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade de concombre fraîche
  • Un jus de citron vert pressé

Conservation

Les dombrés aux crevettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation est possible mais la texture des dombrés devient plus molle une fois décongelée. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes dombrés se dissolvent dans la sauce ?

La pâte était probablement trop humide. Ajoute la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux doigts avant de rouler les boulettes.

Peut on préparer la pâte à dombrés à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder filmée au réfrigérateur. Sors la un peu avant de rouler les boulettes pour qu'elle soit plus souple.

Quel piment utiliser pour cette recette ?

Un piment antillais comme le piment oiseau fonctionne bien, entier pour parfumer sans trop piquer. Enlève les graines si tu veux limiter le piquant.

Les crevettes surgelées conviennent elles ?

Oui, décongèle les bien et sèche les avant de les ajouter à la sauce. Elles cuisent tout aussi vite et rosissent de la même façon.

Combien de temps faut-il pour préparer des dombrés aux crevettes, petites boulettes de farine en sauce créole ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des dombrés aux crevettes, petites boulettes de farine en sauce créole ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des dombrés aux crevettes, petites boulettes de farine en sauce créole ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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