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Viande, Afrique et outre-mer

Foutou banane et sauce claire au poulet

Le foutou banane et sauce claire au poulet est un plat ivoirien de partage pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. Le secret tient dans deux gestes, écumer le bouillon pour qu'il reste clair, et piler les plantains encore chauds pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Ce soir, un grand plat de partage ivoirien avec un bouillon de poulet léger et parfumé, et des boules de foutou banane pour y tremper.

Foutou banane et sauce claire au poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le foutou banane, ce sont des boules de pâte lisse et souple, pilées à partir de bananes plantains vertes, qui se trempent dans un bouillon de poulet clair et parfumé au gingembre, à l'ail et au piment. La sauce cuit longuement avec des tomates et des aubergines qui finissent par s'écraser dans le bouillon et l'épaissir légèrement, sans jamais le rendre lourd. Le poulet, cuit doucement dans ce même bouillon, reste tendre et parfumé jusqu'à l'os.

C'est un plat à faire un dimanche, ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car le foutou demande d'être pilé à la main. Il se partage à plusieurs, chacun trempant sa boule dans la sauce commune, ce qui en fait un bon plat pour recevoir ou pour un repas de famille plus long que d'habitude. Avec Mon Chou, tu sais exactement quand lancer chaque étape pour que tout soit prêt ensemble.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Aubergines 2
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Piment 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mets le poulet dans une marmite avec les oignons, l'ail, le gingembre, le piment, le sel et un litre et demi d'eau. 5 min

    Écume le bouillon au début, il restera clair et net.

  2. Laisse cuire à feu doux, puis ajoute les tomates et les aubergines coupées en gros morceaux. 35 min

    Pique les aubergines avant de les ajouter pour qu'elles cuisent à cœur.

  3. Pendant ce temps, épluche les plantains, coupe-les et fais-les bouillir dans l'eau salée. 20 min

    Mets-les à l'eau froide dès l'épluchage pour éviter qu'ils noircissent.

  4. Égoutte les plantains et pile-les au pilon ou à la fourchette en ajoutant un peu d'eau de cuisson, jusqu'à une pâte lisse. 10 min

    Mouille-toi les mains pour façonner les boules sans coller.

  5. Sers la sauce claire dans de grands bols avec le poulet, les légumes écrasés et une boule de foutou.

    Écrase un morceau d'aubergine dans la sauce, elle devient plus onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, ils pilent mieux et donnent une pâte plus lisse que des plantains mûrs.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des plantains de côté avant de les piler, elle sert à ajuster la texture de la pâte au fur et à mesure.
  • Laisse mijoter le bouillon à petits frémissements plutôt qu'à gros bouillons, le poulet reste plus tendre et le liquide reste clair.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du poisson fumé ou des morceaux de bœuf à mijoter, en adaptant le temps de cuisson du bouillon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
  • Pour aller plus vite, remplace le foutou pilé maison par de la purée de plantain préparée au mixeur, moins traditionnelle mais plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Piment frais en accompagnement pour relever
  • Eau fraîche ou jus de gingembre
  • Quartiers de citron vert à presser

Conservation

Le bouillon de poulet et les légumes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Le foutou se conserve moins bien et perd en souplesse une fois froid, il vaut mieux le préparer frais juste avant de servir. Réchauffe le bouillon à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes plantains ne donnent pas une pâte lisse ?

Si la pâte reste grumeleuse, c'est souvent que les plantains ont refroidi avant d'être pilés. Pile-les bien chauds, tout juste égouttés, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit.

Peut on préparer le foutou à l'avance ?

Le foutou se prépare idéalement juste avant de servir, car il durcit en refroidissant. Tu peux en revanche préparer le bouillon de poulet à l'avance et le réchauffer au moment du repas.

Quel piment utiliser pour la sauce claire ?

Un petit piment entier suffit pour parfumer le bouillon sans le rendre trop fort, retire-le avant de servir si tu préfères une sauce plus douce. Tu peux aussi l'écraser légèrement pour plus de piquant.

Peut on faire ce plat avec des enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Oui, il suffit de retirer le piment du bouillon avant la cuisson ou de le servir à part. Le bouillon reste parfumé grâce au gingembre et à l'ail, sans aucun piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer du foutou banane avec une sauce claire au poulet ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du foutou banane avec une sauce claire au poulet ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du foutou banane avec une sauce claire au poulet ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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