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Végétarien, Amériques

Pupusas au fromage et curtido

Les pupusas au fromage et curtido sont des galettes de maïs farcies de fromage fondant, spécialité du Salvador, servies avec un chou mariné croquant et une sauce tomate. Compte 55 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen et 1,90 € par personne. La réussite tient au façonnage des galettes, mains huilées, et à une cuisson lente qui laisse le temps au fromage de fondre sans percer la pâte.

Ce soir, cap sur le Salvador avec des pupusas, des galettes de maïs fourrées de fromage fondant et un curtido bien croquant.

Pupusas au fromage et curtido
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte de maïs légèrement grillée, le fromage coule fondant à la première bouchée. La pâte de masa harina reste moelleuse et dense, bien différente d'une galette de blé, et prend le goût toasté du maïs en cuisant à sec dans la poêle. Le curtido apporte le contrepoint qu'il faut, acidulé et croquant, pour casser le côté riche du fromage fondu.

C'est un plat pour un soir où on a envie de cuisiner avec les mains et de changer des recettes habituelles. Les enfants adorent façonner les galettes et voir le fromage filer à la découpe, ce qui en fait une activité familiale autant qu'un dîner. Prévois un peu de temps devant toi, entre le curtido qui mariner et le façonnage, mais rien ne demande de geste compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de maïs précuite type masa harina 400 g
  • Eau tiède 55 cl
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 200 g
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 8 cl
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella ou fromage à raclette 250 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,3
  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince finement le chou, râpe la carotte, ajoute l'oignon en lamelles, le vinaigre, l'origan et du sel, et laisse mariner.

    Prépare le curtido en premier, il est meilleur après trente minutes de repos.

  2. Fais mijoter les tomates avec l'ail haché, sel et poivre, puis mixe-les en sauce lisse. 12 min

    Cinq minutes de mixeur donnent la sauce lisse des pupuserías.

  3. Mélange la farine de maïs avec l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à une pâte souple, puis écrase les haricots avec le fromage coupé en dés.

    Si la pâte se fendille, ajoute une cuillère d'eau, si elle colle, une cuillère de farine.

  4. Forme des boules de pâte, creuse-les, garnis-les de farce, referme et aplatis-les en galettes épaisses.

    Aplatis du centre vers les bords sans percer la galette, le fromage reste prisonnier.

  5. Fais dorer les pupusas à sec ou avec un filet d'huile, quatre minutes de chaque côté, et sers avec le curtido et la sauce. 12 min

    Il est normal que du fromage s'échappe, il caramélise et devient croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse l'eau et la farine plutôt qu'à l'oeil, la masa harina absorbe différemment selon les marques et la texture de la pâte change vite.
  • Laisse reposer la pâte cinq minutes avant de façonner les galettes, elle devient plus facile à travailler et se fendille moins.
  • Cuis les pupusas à feu moyen plutôt que vif, le centre a besoin de temps pour que le fromage fonde avant que l'extérieur ne brûle.

Les variantes

  • Remplace le fromage par des haricots rouges écrasés seuls pour une version sans lactose, tout aussi fondante en bouche.
  • Ajoute des épinards cuits et égouttés à la farce pour une version plus verte, appréciée des enfants qui aiment le fromage filant.
  • Pour une version express, remplace le curtido mariné par une salade de chou coleslaw déjà prête, le repas se fait en trente minutes.

Avec quoi le servir

  • Curtido bien froid en accompagnement
  • Sauce tomate maison en option
  • Une limonade ou un jus d'agrumes frais

Conservation

Les pupusas cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à la poêle à feu doux pour garder le fromage fondant. Le curtido se conserve 3 jours au réfrigérateur et devient encore meilleur le lendemain. La pâte crue ne se congèle pas bien, mieux vaut cuire les pupusas puis les congeler déjà façonnées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la masa harina par de la farine de blé ?

Non, la masa harina donne sa texture caractéristique et sa tenue à la cuisson. La farine de blé classique ne gonfle pas de la même façon et les galettes se déchireraient à la cuisson.

Comment éviter que le fromage ne sorte pendant la cuisson ?

Referme bien la pâte autour de la farce avant d'aplatir, et aplatis du centre vers les bords sans percer la galette. Un peu de fromage qui s'échappe reste normal et devient croustillant.

Peut-on préparer le curtido à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il est meilleur après une nuit au réfrigérateur. Prépare le la veille pour un repas plus rapide le soir même.

Les pupusas plaisent elles vraiment aux enfants ?

Oui, le fromage fondant et filant séduit presque toujours les enfants, et façonner les galettes avec les mains en fait une activité ludique à partager en cuisinant ensemble.

Combien de temps faut-il pour préparer des pupusas au fromage et du curtido ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pupusas au fromage et du curtido ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pupusas au fromage et du curtido ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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