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Vegetarisch, Amerika

Käse-Pupusas mit Curtido

Käse-Pupusas mit Curtido sind dicke Maisfladen gefüllt mit geschmolzenem Käse, eine Spezialität aus El Salvador, serviert mit säuerlichem eingelegtem Kohl und Tomatensauce. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 55 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend sind geölte Hände beim Formen und eine ruhige Hitze, damit der Käse schmilzt, ohne dass der Teig reißt.

Heute Abend geht es nach El Salvador mit Pupusas, dicken Maisfladen gefüllt mit geschmolzenem Käse, serviert mit knackigem Curtido.

Käse-Pupusas mit Curtido
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer leicht gerösteten Maiskruste läuft beim ersten Biss geschmolzener Käse heraus. Der Masa-Harina-Teig ist dicht und bissfest, ganz anders als ein Weizenfladen, und bekommt beim trockenen Anbraten in der Pfanne einen gerösteten Maisgeschmack. Der Curtido bringt genau den richtigen Gegenpol, säuerlich und knackig, und gleicht die Fülle des geschmolzenen Käses aus.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du Lust hast, mit den Händen zu arbeiten und aus der Routine auszubrechen. Kinder lieben es, die Fladen zu formen und zu sehen, wie der Käse beim Anschneiden Fäden zieht, das macht daraus genauso eine gemeinsame Aktivität wie ein Abendessen. Plane etwas Zeit ein, zwischen dem Ziehenlassen des Curtido und dem Formen der Pupusas, auch wenn kein Schritt wirklich kompliziert ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Masa Harina (vorgegarter Maismehl) 400 g
  • Lauwarmes Wasser 55 cl
  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 8 cl
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Mozzarella oder Raclettekäse 250 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,3
  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kohl fein, reibe die Karotte, gib die in Streifen geschnittene Zwiebel, den Essig, Oregano und Salz dazu und lass alles ziehen.

    Bereite den Curtido zuerst zu, er schmeckt nach dreißig Minuten Ruhezeit besser.

  2. Lass die Tomaten mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer köcheln und püriere sie dann zu einer glatten Sauce. 12 min

    Fünf Minuten im Mixer ergeben die glatte Sauce, wie man sie aus den Pupuserías kennt.

  3. Vermische Masa Harina mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig und zerdrücke die Bohnen mit dem gewürfelten Käse.

    Reißt der Teig, gib einen Löffel Wasser dazu, klebt er, einen Löffel Mehl.

  4. Forme Teigkugeln, drücke eine Vertiefung hinein, fülle sie mit der Mischung, verschließe sie und drücke sie zu dicken Fladen flach.

    Drücke von der Mitte nach außen flach, ohne den Fladen zu durchstechen, so bleibt der Käse eingeschlossen.

  5. Brate die Pupusas trocken oder mit etwas Öl vier Minuten pro Seite goldbraun und serviere sie mit Curtido und der Tomatensauce. 12 min

    Es ist normal, wenn etwas Käse austritt, er karamellisiert und wird knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Wasser und Masa Harina ab, statt nach Augenmaß zu arbeiten, die Marken nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf und die Teigtextur ändert sich schnell.
  • Lass den Teig fünf Minuten ruhen, bevor du die Fladen formst, er lässt sich dann leichter verarbeiten und reißt weniger.
  • Brate die Pupusas bei mittlerer statt hoher Hitze, die Mitte braucht Zeit, damit der Käse schmilzt, bevor die Außenseite anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den Käse durch pürierte rote Bohnen allein für eine laktosefreie Version, die innen genauso weich bleibt.
  • Füge der Füllung gekochten, gut abgetropften Spinat hinzu für eine grünere Version, die Kinder wegen des Käsefadens trotzdem mögen.
  • Für eine schnelle Version ersetzt du den marinierten Curtido durch einen fertigen Krautsalat, dann steht das Essen in dreißig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gut gekühlten Curtido dazu
  • Hausgemachte Tomatensauce als Option
  • Frische Limonade oder Zitrussaft

Aufbewahrung

Gegarte Pupusas halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und werden am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze aufgewärmt, damit der Käse schön schmilzt. Curtido hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Roher Teig friert sich schlecht ein, besser die Pupusas garen und dann schon geformt einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Masa Harina durch Weizenmehl ersetzen?

Nein, Masa Harina gibt dem Teig seine charakteristische Textur und seinen Halt beim Garen. Normales Weizenmehl verhält sich anders und die Fladen würden beim Braten wahrscheinlich reißen.

Wie verhindert man, dass der Käse beim Braten ausläuft?

Verschließe den Teig gut um die Füllung herum, bevor du ihn flach drückst, und drücke von der Mitte nach außen, ohne den Fladen zu durchstechen. Etwas austretender Käse ist normal und wird knusprig.

Kann man den Curtido im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, er schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Bereite ihn am Vortag zu, dann geht das Abendessen schneller.

Mögen Kinder Pupusas wirklich?

Ja, der geschmolzene, fadenziehende Käse überzeugt fast immer Kinder, und das Formen der Fladen mit den Händen wird zu einer unterhaltsamen gemeinsamen Aktivität beim Kochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Käse-Pupusas mit Curtido?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Käse-Pupusas mit Curtido?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Käse-Pupusas mit Curtido?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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