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Fisch, Süd und Südostasien

Patra ni machhi mit Reis

Patra ni machhi ist ein parsisches Fischgericht, das in einem verschlossenen Päckchen gegart wird, mit einem grünen Chutney aus Kokos und Koriander überzogen und mit Basmatireis serviert. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten bei einfachem Schwierigkeitsgrad, für 4,20 € pro Person. Entscheidend ist ein dickes Chutney, das am Fisch haften bleibt statt beim Garen wegzulaufen.

Heute Abend gibt es parsischen Fisch in grünem Kokos-Koriander-Chutney, gedämpft im eigenen Päckchen, aromatisch und leicht.

Patra ni machhi mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Patra ni machhi stammt aus der parsischen Küche, der Gemeinschaft, die sich rund um Bombay in Indien niedergelassen hat. Der Fisch gart eingeschlossen in seinem Päckchen, geschützt von einer grünen Paste aus Kokos, Koriander, Minze und Chili, die ihm ein frisches, leicht würziges Aroma und eine sehr saftige, fast zerfallende Textur gibt. Der Basmatireis dient vor allem dazu, den grünen Saft aufzunehmen, der sich am Boden des Papiers sammelt.

Das ist ein schönes Gericht für einen Wochentag, das für Abwechslung zum üblichen gebratenen Fisch sorgt, ganz ohne besondere Ausrüstung oder komplizierte Technik. Es passt zu allen, die kräuterige, leicht scharfe Aromen mögen, weniger zu Kindern, die empfindlich auf Chili reagieren. Du kannst es auch Gästen servieren, einzelne Päckchen machen auf dem Tisch immer etwas her.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 700 g

Vorratskammer

  • Geriebene Kokosnuss 60 g
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 5 Zweige
  • Grüne Chili 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 2

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Kokosnuss, den Koriander, die Minze, die Chilis, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Zucker, den Saft einer Zitrone und etwas Salz zu einer dicken grünen Paste.

    Gib das Wasser löffelweise dazu, du willst eine Paste, keine Sauce.

  2. Salze die Filets leicht und bestreiche sie dann großzügig mit dem Chutney auf beiden Seiten.

    Massiere das Chutney mit den Fingern in das Fleisch, damit es gut haftet.

  3. Wickle jedes Filet in Backpapier zu einem gut verschlossenen Päckchen.

    Falte die Ränder zweimal um, es darf kein Saft austreten.

  4. Gare die Päckchen im Dampf oder im Ofen bei 190 °C. 15 min

    Im Dampf bleibt der Fisch besonders saftig, das ist die traditionelle Methode.

  5. Koche den Basmatireis und serviere das geöffnete Päckchen mit dem Reis und einer Zitronenspalte. 12 min

    Gib den grünen Saft vom Boden des Päckchens über den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, sehr frische Filets, dünner Fisch trocknet selbst im Päckchen schnell aus.
  • Probiere das Chutney, bevor du es aufträgst, und passe die Chilimenge an, gegart schmeckt es schärfer als roh.
  • Backst du im Ofen, stelle die Päckchen auf ein kaltes Blech und prüfe schon nach 12 Minuten, Kabeljau wird schnell trocken, wenn er zu lange gart.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs, Pollack oder sogar Lachs, alle vertragen diese Dämpfmethode gut.
  • Für eine vegetarische Version streichst du dasselbe Chutney auf dicke Zucchini oder Auberginenscheiben und garst sie im Päckchen.
  • Um Zeit zu sparen, bereite das Chutney einen Tag vorher zu und bewahre es im Kühlschrank auf, dann musst du den Fisch nur noch bestreichen und garen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein heißer Chai Tee
  • Knusprige Papadums als Vorspeise
  • Ein Gurken Joghurt Salat

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da Fisch nicht gut lagerfähig ist. Das rohe Chutney lässt sich gut in einem kleinen Glas einfrieren. Erwärme den Fisch schonend, gedämpft oder abgedeckt im Ofen, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Patra ni machhi im Ofen statt im Dampf garen?

Ja, bei 190 °C im Ofen funktioniert es sehr gut und ist zu Hause einfacher. Dämpfen ergibt einen etwas saftigeren Fisch, der Unterschied bleibt aber gering.

Kann man das Chutney im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag mixen und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Das erleichtert den Abend sehr, du musst den Fisch nur noch bestreichen und garen.

Kann man die geriebene Kokosnuss ersetzen?

Du kannst frisch geriebene Kokosnuss verwenden, wenn du sie findest, der Geschmack wird dann noch intensiver. Verzichte auf Kokosmilch, sie würde das Chutney zu flüssig machen.

Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist?

Öffne ein Päckchen und prüfe, ob sich das Fleisch leicht mit der Gabel löst und undurchsichtig aussieht. Das dauert meist 15 Minuten, bei dickeren Filets etwas länger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Patra ni machhi, parsischer Fisch in Kokos-Koriander-Chutney, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Patra ni machhi, parsischer Fisch in Kokos-Koriander-Chutney, mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Patra ni machhi, parsischer Fisch in Kokos-Koriander-Chutney, mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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