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Poisson, Italie

Spaghetti allo scoglio

Les spaghetti allo scoglio sont un plat de pâtes italien aux fruits de mer, pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau moyen, pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient à l'ordre de cuisson des fruits de mer, les crevettes arrivent en dernier pour rester tendres, et au jus de cuisson des coquillages qui parfume toute la sauce tomate.

On s'offre une assiette de bord de mer, des spaghetti allo scoglio avec moules, palourdes, calamars et crevettes dans une sauce tomate légère.

Spaghetti allo scoglio
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Dans ce plat, chaque fruit de mer garde sa texture propre, les moules et les palourdes sont tendres et iodées, les calamars légèrement fermes, les crevettes juste roses et moelleuses. La sauce tomate reste courte, juste assez pour enrober les spaghetti sans noyer le goût de la mer. C'est un plat généreux mais pas lourd, qui sent bon l'été dès qu'on soulève le couvercle de la poêle.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dîner entre amis en été, avec une bonne baguette pour saucer. Elle demande un peu d'organisation mais rien de compliqué techniquement. Mon Chou te conseille de préparer tous les fruits de mer à l'avance pour cuisiner ensuite sans courir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 360 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Moules 500 g
  • Palourdes 400 g
  • Calamars en anneaux 250 g
  • Crevettes crues décortiquées 250 g

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 300 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Mollusques, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Fais ouvrir les moules et les palourdes à couvert dans une grande poêle avec l'ail et le vin blanc. 6 min

    Jette les coquillages qui restent fermés après cuisson.

  2. Décortique les coquillages, filtre le jus de cuisson et mets-les de côté.

    Garde quelques coquilles pour décorer l'assiette.

  3. Fais sauter les calamars dans l'huile d'olive avec les tomates cerises coupées et le piment, puis mouille avec le jus filtré. 8 min

    Cuits trop longtemps les calamars durcissent, 5 minutes suffisent.

  4. Cuis les spaghetti dans l'eau salée 2 minutes de moins que sur le paquet. 8 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.

  5. Ajoute les crevettes à la sauce 2 minutes, puis les pâtes, les coquillages et le persil, mélange sur feu vif. 3 min

    Les crevettes rosissent en deux minutes, retire du feu dès qu'elles changent de couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules et des palourdes bien fraîches, elles doivent être fermées avant cuisson, ou se refermer quand tu les touches.
  • Ne sale pas trop l'eau des pâtes, le jus des coquillages et les fruits de mer apportent déjà du sel.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la dernière étape va vite et ne laisse pas de temps pour couper ou mesurer.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des coques si tu n'en trouves pas, le goût reste proche et la cuisson est identique.
  • Pour une version sans fruits de mer, garde seulement les crevettes et double les tomates cerises pour plus de sauce.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un mélange surgelé de fruits de mer déjà cuits, à ajouter seulement 2 minutes en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les spaghetti allo scoglio se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les fruits de mer perdent vite en texture au delà. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des pâtes et des coquillages. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des moules et palourdes surgelées déjà décortiquées ?

Oui, c'est plus rapide, ajoute les directement dans la sauce au moment où tu mettrais les coquillages décortiqués. Le goût sera un peu moins intense que des coquillages frais ouverts maison.

Comment savoir si les moules et les palourdes sont encore bonnes avant cuisson ?

Elles doivent être fermées, ou se refermer quand tu tapotes dessus. Jette celles qui restent ouvertes avant cuisson ou fermées après.

Peut on préparer ce plat à l'avance pour un dîner entre amis ?

Tu peux préparer la sauce tomate et cuire les coquillages quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur. Cuis les pâtes et ajoute les crevettes seulement au dernier moment pour garder les textures.

Les calamars en anneaux doivent ils être décongelés avant cuisson ?

Oui, décongèle les calamars au réfrigérateur ou sous l'eau froide avant de les faire sauter. Des calamars encore glacés rendent trop d'eau et n'auront pas la même texture en poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti allo scoglio ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des spaghetti allo scoglio ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti allo scoglio ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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