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Végétarien, Italie

Fettuccine Alfredo et salade verte

Les fettuccine Alfredo sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, très facile à réaliser, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient dans la sauce, faite de beurre, de parmesan et d'eau de cuisson remués vivement hors du feu, sans crème. Servies avec une salade verte, elles forment un repas complet et rapide.

Ce soir, fettuccine Alfredo, un trio de beurre, parmesan et eau de cuisson qui fait une sauce de velours en trois minutes.

Fettuccine Alfredo et salade verte
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les fettuccine Alfredo jouent sur un contraste simple, des pâtes fraîches fermes sous la dent et une sauce qui coule comme du velours sans jamais être lourde. Le secret tient dans l'amidon de l'eau de cuisson, qui lie le beurre et le parmesan en une crème naturelle. Pas de crème fraîche ici, juste trois ingrédients qui se répondent et une pincée de muscade qui réveille le tout en fin de cuisson.

C'est le plat des soirs où tu veux un dîner qui plaît à toute la table sans y passer des heures. Les enfants adorent la texture fondante et le goût doux du parmesan, les adultes apprécient la salade verte qui apporte de la fraîcheur à côté. Un dimanche soir simple ou un mardi pressé, cette recette tient sa promesse en 25 minutes montre en main.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Fettuccine fraîches 500 g
  • Beurre 100 g
  • Parmesan râpé 120 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Porte une grande casserole d'eau à ébullition et sale-la.

    Les pâtes fraîches ne tolèrent pas une eau tiède, elles doivent tomber dans une eau qui bout.

  2. Lave et essore la salade, puis prépare la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

    Mélange la vinaigrette au fond du saladier et croise les couverts, tu n'as qu'à remuer au dernier moment.

  3. Plonge les fettuccine et fais-les cuire 3 minutes, puis égoutte-les en gardant un grand verre d'eau de cuisson. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en un clin d'œil, goûte-les dès la deuxième minute.

  4. Fais fondre le beurre dans la poêle, ajoute les pâtes, le parmesan et une louche d'eau de cuisson, puis remue vivement hors du feu. 2 min

    Ajoute l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une sauce nappante, qui enrobe sans couler.

  5. Poivre, ajoute un soupçon de muscade et sers aussitôt avec la salade assaisonnée.

    Sers dans des assiettes chaudes, la sauce se fige vite en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un parmesan vraiment râpé fin, les copeaux épais fondent mal et laissent des grumeaux dans la sauce.
  • Travaille toujours hors du feu une fois le beurre fondu, la chaleur directe fait tourner le mélange en huile et grains au lieu d'une sauce lisse.
  • Garde toujours plus d'eau de cuisson que nécessaire, tu peux détendre la sauce à tout moment mais tu ne peux pas la rattraper si elle est trop épaisse.

Les variantes

  • Remplace une partie du parmesan par du pecorino pour une sauce plus corsée et légèrement plus salée.
  • Ajoute des champignons poêlés ou des petits pois pour une version avec plus de légumes, sans changer la base de la sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers les pâtes seules avec juste un peu plus de parmesan à table, et garde la salade en à côté séparé.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les fettuccine Alfredo se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la sauce perd un peu de son crémeux en refroidissant. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau ou de lait pour redonner de la fluidité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, le beurre et le parmesan se figent et changent de texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on faire des fettuccine Alfredo sans pâtes fraîches ?

Oui, des pâtes sèches fonctionnent aussi, il faut juste rallonger le temps de cuisson selon le paquet. Garde bien l'eau de cuisson, c'est elle qui fait la sauce, pas le type de pâtes.

Pourquoi ma sauce Alfredo tourne en grains au lieu d'être lisse ?

C'est souvent parce que le mélange a été fait sur le feu ou trop chaud, le beurre et le parmesan se séparent. Travaille toujours hors du feu et ajoute l'eau de cuisson petit à petit en remuant vivement.

Peut-on préparer la sauce Alfredo à l'avance ?

C'est une sauce qui se fait minute, elle prend sa texture au contact des pâtes chaudes et de l'amidon. Il vaut mieux préparer les ingrédients à l'avance et assembler juste avant de servir.

Quel parmesan choisir pour cette recette ?

Un parmesan râpé finement fond mieux et donne une sauce plus lisse qu'un parmesan en copeaux épais. Un parmesan de bonne qualité fait une vraie différence puisqu'il est l'un des trois seuls ingrédients de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des fettuccine Alfredo avec une salade verte ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des fettuccine Alfredo avec une salade verte ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fettuccine Alfredo avec une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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