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Végétarien, Italie

Frico frioulan et polenta

Le frico frioulan est une galette de pommes de terre et de fromage fondu, servie avec de la polenta grillée, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. La clé de sa réussite est de bien presser les pommes de terre râpées et de laisser la croûte se former sans toucher la poêle.

Le frico est une galette frioulane de pommes de terre et de fromage fondu, croustillante dehors et fondante dedans.

Frico frioulan et polenta
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le frico, c'est une galette épaisse, dorée et croustillante à l'extérieur, qui cache un cœur fondant de pommes de terre et de fromage filant. L'oignon apporte un peu de douceur, le fromage à raclette donne ce côté coulant qu'on retrouve dans les plats montagnards. C'est un plat généreux, du genre qu'on sert directement à la poêle au milieu de la table.

C'est une recette de soir d'hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans compliquer la vie. La polenta grillée en accompagnement apporte un peu de croquant supplémentaire et change du pain. Compte un peu de temps devant la poêle, mais le résultat vaut la patience, surtout un dimanche ou en semaine quand on a prévu large.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Fromage à raclette 300 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Polenta précuite en bloc 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe grossièrement les pommes de terre, émince l'oignon et fais-les revenir dans l'huile avec une pincée de sel. 10 min

    Presse les pommes de terre râpées dans un torchon, elles croustilleront mieux.

  2. Râpe ou coupe le fromage en petits cubes, mélange-le aux pommes de terre.

    Garde-en un peu pour le dessus, il formera une belle croûte.

  3. Tasse le mélange dans une poêle antiadhésive, couvre et cuis à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit doré. 12 min

    Ne touche pas pendant les 10 premières minutes, la croûte se forme seule.

  4. Retourne le frico à l'aide d'une assiette et fais dorer l'autre face. 8 min

    Glisse-le sur l'assiette, retourne la poêle par-dessus, et remets le tout.

  5. Pendant ce temps, coupe la polenta en tranches et fais-les griller dans une poêle avec le beurre. Sers avec le frico. 8 min

    Laisse-les sans bouger pour obtenir une belle croûte dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle antiadhésive de bonne qualité, c'est elle qui fait toute la différence pour détacher le frico sans le casser.
  • Si le fromage rend beaucoup de gras pendant la cuisson, incline la poêle et éponge avec du papier absorbant avant de retourner la galette.
  • Laisse reposer le frico deux minutes hors du feu avant de le couper, il tient mieux et se découpe plus proprement.

Les variantes

  • Remplace le fromage à raclette par du montasio si tu en trouves, c'est le fromage traditionnel du frico, avec un goût plus fin.
  • Ajoute des lardons revenus avec l'oignon pour une version plus gourmande et salée.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du torchon et fais cuire le frico en petites portions individuelles à la poêle, ça dore plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes vapeur de saison

Conservation

Le frico se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le à la poêle à feu doux pour qu'il redevienne croustillant, le micro-ondes le rend mou. La congélation n'est pas conseillée, le fromage change de texture au dégel.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon frico ne se détache pas de la poêle ?

La poêle n'était sans doute pas assez chaude au départ, ou pas assez antiadhésive. Laisse bien cuire sans toucher les dix premières minutes pour que la croûte se forme avant de tenter de retourner la galette.

Peut-on remplacer le fromage à raclette ?

Oui, le montasio est le fromage traditionnel du frico, mais une tomme jeune ou une fontina fonctionnent aussi bien. Évite les fromages trop affinés, ils deviennent secs à la cuisson.

Peut-on préparer le frico à l'avance ?

Tu peux râper les pommes de terre et préparer le mélange avec le fromage quelques heures avant, au réfrigérateur sous film. Cuis-le juste avant de servir pour garder le croustillant.

Le frico plaît-il aux enfants ?

Beaucoup aiment le côté fromage fondu, mais le plat reste assez riche et le goût de l'oignon peut surprendre les plus jeunes. Mieux vaut le tester en petite portion la première fois.

Combien de temps faut-il pour préparer un frico frioulan avec de la polenta grillée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un frico frioulan avec de la polenta grillée ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un frico frioulan avec de la polenta grillée ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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