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Viande, Italie

Pinsa romaine à la mortadelle et pistache

La pinsa romaine à la mortadelle et aux pistaches est une pâte italienne légère garnie de mortadelle, de stracciatella et de pistaches concassées, pour 4 personnes. Elle demande 1h25 avec le temps de pousse, un niveau moyen et coûte environ 3,60 € par personne. La clé est de garnir la pinsa juste sortie du four, pour que la mortadelle reste souple et la stracciatella fondante.

Ce soir, une pinsa romaine, plus légère que la pizza, garnie de mortadelle, de stracciatella et de pistaches concassées.

Pinsa romaine à la mortadelle et pistache
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

La pinsa ressemble à la pizza mais sa pâte très hydratée donne une mie beaucoup plus légère et alvéolée, avec une croûte fine et croustillante. La mortadelle froide posée sur la pâte chaude garde tout son moelleux, la stracciatella coule doucement dessus et les pistaches concassées apportent un croquant qui change de la pizza habituelle.

C'est une recette de week-end plutôt que de semaine, car la pâte a besoin d'une heure pour lever avant d'être étalée et cuite. Elle plaît aux invités autant qu'en dîner un peu plus soigné entre adultes, surtout au printemps ou en été quand la salade citronnée qui l'accompagne fait tout son sens. Mon Chou te la propose pour changer de la pizza classique sans compliquer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure de boulangersouvent au placard 1
  • Eau tièdesouvent au placard 35 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Pistaches non saléessouvent au placard 50 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Mortadelle en tranches 200 g

Crèmerie

  • Stracciatella ou burrata 250 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, l'eau et l'huile, pétris et laisse lever. 1 h

    Une pâte très hydratée donne une mie alvéolée et légère.

  2. Étale la pâte en ovales allongés et fins, sur une plaque huilée.

    Étale-la avec les doigts, sans rouleau, pour garder l'air.

  3. Enfourne à 250 °C jusqu'à ce que les bords dorent. 10 min

    Laisse la pinsa nature, la garniture viendra après la cuisson.

  4. Concasse les pistaches et prépare la salade assaisonnée avec le citron et l'huile.

    Écrase-les avec le dos d'un couteau, elles ne s'éparpillent pas.

  5. Garnis les pinsas chaudes de mortadelle, de stracciatella et de pistaches.

    Si tu ne trouves pas de stracciatella, une burrata déchirée convient très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne charge pas trop la pâte en farine pendant le pétrissage, une pâte collante au début donnera une pinsa plus légère une fois cuite.
  • Préchauffe bien ton four à 250 °C avant d'enfourner, la chaleur forte dès le départ fait gonfler la pâte et dorer les bords rapidement.
  • Sors la stracciatella du réfrigérateur un peu avant de garnir, elle s'étale plus facilement et se marie mieux à la chaleur de la pinsa.

Les variantes

  • Remplace la mortadelle par du jambon cru ou des copeaux de bresaola pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour une version végétarienne, garnis la pinsa de légumes grillés, de mozzarella et de pistaches, sans la mortadelle.
  • Pour aller plus vite, utilise une pâte à pizza déjà prête, la garniture reste identique et le résultat se rapproche beaucoup de l'original.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée, déjà prévue dans la recette
  • Un verre de vin blanc frais
  • Des légumes grillés en entrée

Conservation

La pâte cuite nature se garde 2 jours au réfrigérateur dans un linge ou une boîte fermée, et se congèle très bien avant garniture. Réchauffe-la quelques minutes au four chaud avant d'ajouter mortadelle, stracciatella et pistaches, qui ne doivent jamais être congelées ni trop réchauffées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la stracciatella par de la mozzarella classique ?

Oui, mais le résultat sera moins crémeux et moins coulant. La burrata déchirée reste la meilleure alternative si tu ne trouves pas de stracciatella.

Peut-on préparer la pâte à pinsa à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température.

Pourquoi ne faut-il pas cuire la mortadelle au four ?

La mortadelle cuite devient sèche et perd son moelleux. Posée froide sur la pinsa chaude, elle reste tendre et fond légèrement sans se dessécher.

Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit à coque ?

Des amandes effilées ou des noisettes concassées fonctionnent aussi, mais elles changent le goût caractéristique de cette pinsa. Les pistaches restent le choix le plus proche de la recette originale romaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une pinsa romaine à la mortadelle et aux pistaches ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une pinsa romaine à la mortadelle et aux pistaches ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pinsa romaine à la mortadelle et aux pistaches ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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