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Poisson, Sud et montagnes

Sardines farcies à la niçoise et salade

Les sardines farcies à la niçoise sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 3,50 euros par personne. Des sardines ouvertes en portefeuille enferment une farce de blettes, œufs et parmesan, puis gratinent à la chapelure au four. La réussite tient à des blettes bien essorées pour que la farce reste épaisse.

Ce soir, je te sers des sardines farcies à la niçoise, bien gratinées, avec une salade pour la fraîcheur.

Sardines farcies à la niçoise et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les sardines fraîches ont une chair ferme qui tient bien à la cuisson, surtout quand elles enserrent une farce généreuse. Le mélange de blettes, d'œufs et de parmesan apporte du moelleux à l'intérieur, pendant que la chapelure dorée au four donne ce croustillant qui fait tout le charme du plat. Le citron pressé à la sortie du four réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est un plat du sud qui demande un peu de temps en cuisine, parfait pour un dimanche où tu as envie de cuisiner vraiment sans viser le compliqué. Mon Chou le propose plutôt pour un dîner entre adultes ou avec des enfants déjà habitués au poisson, accompagné d'une salade verte qui apporte la fraîcheur nécessaire face au gratiné.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches ouvertes en portefeuille 12

Fruits et légumes

  • Blettes 300 g
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œuf 2
  • Parmesan râpé 50 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais blanchir les feuilles vertes des blettes 3 minutes, égoutte, presse-les et hache-les finement avec l'ail. 5 min

    Garde les côtes pour un gratin un autre soir, ici seules les feuilles servent.

  2. Mélange les blettes avec les œufs, le parmesan et la moitié de la chapelure pour obtenir une farce épaisse.

    Goûte la farce crue, le parmesan sale beaucoup, tu n'auras presque pas besoin de sel.

  3. Ouvre les sardines à plat, garnis-en la moitié de farce et referme avec les autres en sandwich.

    Demande à ton poissonnier de les ouvrir et d'ôter l'arête, tu gagnes dix minutes.

  4. Range-les dans un plat huilé, saupoudre de chapelure, arrose d'huile d'olive et enfourne à 200 degrés. 20 min

    La chapelure doit être bien dorée, passe 2 minutes sous le gril à la fin si besoin.

  5. Assaisonne la salade avec un filet d'huile, du jus de citron et sers avec les sardines.

    Presse le citron sur les sardines à la sortie du four, ça réveille tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines de taille moyenne et régulière, elles cuisent plus uniformément et se referment mieux en sandwich.
  • Prépare la farce à l'avance et laisse la reposer une heure au frais, elle se tient encore mieux au moment de garnir les sardines.
  • Huile généreusement le plat de cuisson, les sardines farcies attachent facilement à cause du parmesan qui fond pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards frais, le goût est plus doux et la préparation va plus vite puisqu'ils cuisent en une minute.
  • Pour une version sans poisson, garnis des grandes feuilles de blettes crues avec la même farce et fais les gratiner roulées dans un plat huilé.
  • Pour aller plus vite, farcis simplement les sardines ouvertes sans les refermer en sandwich, elles cuisent un peu moins longtemps au four.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pommes de terre vapeur
  • Un rosé bien frais

Conservation

Garde les sardines farcies cuites au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la farce se dégraderait. Réchauffe doucement au four pour garder le croustillant de la chapelure.

Questions sur ce plat

Peut-on demander au poissonnier de préparer les sardines ?

Oui, demande lui de les ouvrir en portefeuille et d'ôter l'arête centrale. Tu gagnes facilement dix minutes de préparation à la maison.

Peut-on remplacer les blettes par un autre légume vert ?

Les épinards fonctionnent très bien et cuisent plus vite que les blettes. Essore les bien aussi pour éviter une farce trop liquide.

Peut-on préparer la farce la veille ?

Oui, la farce se garde une nuit au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle sera même plus facile à manipuler une fois bien froide.

Comment savoir si les sardines sont assez cuites ?

La chair doit devenir opaque et la chapelure bien dorée en surface. Si la chapelure n'est pas assez colorée après 20 minutes, passe le plat 2 minutes sous le gril.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines farcies à la niçoise et une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des sardines farcies à la niçoise et une salade verte ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines farcies à la niçoise et une salade verte ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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