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Fisch, Süden und Berge

Gefüllte Sardinen nach Nizza-Art mit grünem Salat

Gefüllte Sardinen nach Nizza-Art sind ein Fischgericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,50 Euro pro Person. Frische, schmetterlingsförmig geöffnete Sardinen umschließen eine Füllung aus Mangold, Eiern und Parmesan und werden mit einer Semmelbröselkruste überbacken. Entscheidend ist, den Mangold gut auszudrücken, damit die Füllung schön fest bleibt.

Heute Abend gibt es gefüllte Sardinen nach Nizza-Art, schön gratiniert, mit einem Salat für die Frische dazu.

Gefüllte Sardinen nach Nizza-Art mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Frische Sardinen haben ein festes Fleisch, das im Ofen gut hält, besonders wenn es eine großzügige Füllung umschließt. Die Mischung aus Mangold, Eiern und Parmesan sorgt für ein zartes Inneres, während die goldbraune Panade oben den Biss liefert, der dieses Gericht so reizvoll macht. Ein Spritzer Zitrone direkt nach dem Ofen bringt alles zum Leuchten, ohne den Sardinengeschmack zu überdecken.

Das ist ein südfranzösisches Gericht, das etwas Zeit in der Küche braucht, ideal für einen Sonntag, an dem du wirklich kochen möchtest, ohne es zu kompliziert zu machen. Es passt gut für ein Abendessen unter Erwachsenen oder mit Kindern, die Fisch schon mögen, serviert mit einem grünen Salat, der die nötige Frische zum Gratin bringt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinen, schmetterlingsförmig geöffnet 12

Obst und Gemüse

  • Mangold 300 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 1
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Ei 2
  • Geriebener Parmesan 50 g

Vorratskammer

  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die Mangoldblätter 3 Minuten, lass sie abtropfen, drücke sie aus und hacke sie fein mit dem Knoblauch. 5 min

    Hebe die Stiele für ein Gratin an einem anderen Abend auf, hier werden nur die Blätter verwendet.

  2. Vermische den Mangold mit den Eiern, dem Parmesan und der Hälfte der Semmelbrösel zu einer dicken Füllung.

    Probiere die rohe Füllung, der Parmesan salzt stark, du brauchst kaum zusätzliches Salz.

  3. Öffne die Sardinen flach, verteile die Füllung auf der Hälfte davon und schließe mit den übrigen wie ein Sandwich.

    Bitte deinen Fischhändler, sie zu öffnen und die Gräte zu entfernen, das spart zehn Minuten.

  4. Lege sie in eine gefettete Auflaufform, bestreue mit Semmelbröseln, beträufle mit Olivenöl und backe bei 200 Grad. 20 min

    Die Semmelbrösel sollten schön goldbraun sein, gib am Ende bei Bedarf 2 Minuten Grillfunktion dazu.

  5. Würze den Salat mit einem Schuss Öl, Zitronensaft und serviere ihn zu den Sardinen.

    Spritze die Zitrone direkt nach dem Ofen über die Sardinen, das weckt alle Aromen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Sardinen von gleichmäßiger, mittlerer Größe, sie garen gleichmäßiger und lassen sich besser zusammenklappen.
  • Bereite die Füllung im Voraus zu und lass sie eine Stunde kühl stehen, so hält sie beim Füllen noch besser zusammen.
  • Fette die Auflaufform großzügig ein, gefüllte Sardinen kleben leicht an, weil der Parmesan beim Backen schmilzt.

Die Varianten

  • Ersetze den Mangold durch frischen Spinat, der Geschmack wird milder und die Zubereitung geht schneller, da Spinat nur eine Minute braucht.
  • Für eine Variante ohne Fisch fülle große rohe Mangoldblätter mit der gleichen Masse, rolle sie auf und überbacke sie in einer gefetteten Form.
  • Für eine schnellere Version fülle die geöffneten Sardinen einfach, ohne sie zusammenzuklappen, sie brauchen dann etwas weniger Zeit im Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis
  • Dampfkartoffeln
  • Ein gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Bewahre die gebackenen gefüllten Sardinen im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur der Füllung würde leiden. Erwärme sie vorsichtig im Ofen, damit die Panade knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann der Fischhändler die Sardinen schon vorbereiten?

Ja, bitte ihn, sie schmetterlingsförmig zu öffnen und die Mittelgräte zu entfernen. Das spart dir zu Hause etwa zehn Minuten Arbeit.

Kann man Mangold durch ein anderes Blattgemüse ersetzen?

Spinat funktioniert sehr gut und gart schneller als Mangold. Drücke ihn ebenfalls gut aus, sonst wird die Füllung zu flüssig.

Kann die Füllung am Vortag vorbereitet werden?

Ja, sie hält sich eine Nacht im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Kalt lässt sie sich sogar leichter verarbeiten.

Woran erkennt man, dass die Sardinen gar sind?

Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und die Panade oben goldbraun. Ist die Panade nach 20 Minuten noch zu hell, schiebe die Form für 2 Minuten unter den Grill.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Sardinen nach Nizza-Art mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Sardinen nach Nizza-Art mit grünem Salat?

Etwa 360 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Sardinen nach Nizza-Art mit grünem Salat?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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