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Végétarien, Italie

Pizzoccheri de la Valteline

Les pizzoccheri de la Valteline sont un plat italien de pâtes de sarrasin cuites avec chou et pommes de terre, puis gratinées avec du fromage à raclette, du parmesan et du beurre à la sauge. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,90 euros par personne. La réussite tient à la cuisson simultanée de tout dans la même eau et au montage en couches bien chaudes.

Direction les Alpes italiennes avec les pizzoccheri, des pâtes de sarrasin fondantes avec du chou, des pommes de terre, du fromage et du beurre à la sauge.

Pizzoccheri de la Valteline
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les pizzoccheri viennent des vallées alpines du nord de l'Italie, là où le sarrasin pousse mieux que le blé. Les pâtes courtes et rustiques ont un goût de noisette qui tranche avec la douceur du chou et des pommes de terre. Le fromage à raclette fond en filaments épais entre les couches, et le beurre à la sauge apporte ce parfum légèrement camphré qui réveille tout le plat.

C'est un plat d'hiver qui réchauffe après une journée dehors, parfait pour un dimanche sans pression où tout le monde se sert dans le plat. Il demande un peu d'organisation au montage, donc mieux vaut le réserver à un moment où tu peux t'y consacrer tranquillement plutôt qu'à un soir de semaine pressé.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pizzoccheri ou tagliatelles de sarrasin 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou vert 300 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Sauge fraîche 8 brins
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Fromage à raclette 200 g
  • Parmesan râpé 40 g
  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en cubes et le chou en lanières, et fais-les cuire dans l'eau bouillante salée. 10 min

    Garde les morceaux petits pour qu'ils cuisent vite.

  2. Ajoute les pâtes de sarrasin dans la même eau et cuis-les. 10 min

    À défaut de pizzoccheri, prends des tagliatelles de sarrasin ou des pâtes complètes.

  3. Fais fondre le beurre avec l'ail et la sauge jusqu'à ce qu'il noisette. 4 min

    Retire l'ail dès qu'il colore.

  4. Égoutte et monte dans un plat chaud en alternant pâtes, légumes, fromage coupé en lamelles et parmesan.

    Alterne les couches, le fromage fond au contact des pâtes brûlantes.

  5. Nappe de beurre à la sauge et laisse fondre cinq minutes au four chaud avant de servir. 5 min

    Un tour de poivre noir est indispensable ici.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert pas trop épais pour qu'il cuise à la même vitesse que les pommes de terre et les pâtes.
  • Utilise un plat qui va du réfrigérateur au four et sert directement dedans, la chaleur maintient le fromage fondant plus longtemps.
  • Si ton fromage à raclette est très fort, mélange-le avec un peu de comté pour adoucir le goût final.

Les variantes

  • Remplace le fromage à raclette par de la fontina ou du taleggio pour une version plus proche de l'original italien.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites à la vapeur et réduis le temps de cuisson des légumes de moitié.
  • Ajoute quelques cubes de pancetta poêlés sur le dessus si tu veux une version plus gourmande et moins uniquement végétarienne.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de seigle croustillant

Conservation

Les pizzoccheri se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le fromage refonde sans devenir caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée, le fromage et les pommes de terre changent de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pizzoccheri par d'autres pâtes ?

Oui, les tagliatelles de sarrasin ou même des pâtes complètes fonctionnent bien si tu n'en trouves pas. Le goût sera un peu moins typé mais la texture reste proche.

Faut-il un fromage à raclette précis ?

Pas forcément, l'important est qu'il fonde bien et ait du caractère. La fontina ou le taleggio se rapprochent davantage du fromage utilisé en Valteline.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pâtes et les légumes à l'avance et les garder au réfrigérateur. Monte les couches et passe au four juste avant de servir pour garder le fromage fondant.

Pourquoi cuire les légumes et les pâtes dans la même eau ?

Cela évite de salir plusieurs casseroles et les saveurs se mélangent un peu dès la cuisson. C'est aussi plus rapide pour un plat qui demande déjà du temps au montage.

Combien de temps faut-il pour préparer des pizzoccheri de la Valteline ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pizzoccheri de la Valteline ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pizzoccheri de la Valteline ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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