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Végétarien, Soirs pressés

Pâtes à la fondue de poireaux et parmesan

Les pâtes à la fondue de poireaux et parmesan sont un plat crémeux pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour 1,50 € par personne. Les poireaux fondent doucement au beurre avant d'être liés à la crème et au parmesan. La clé, c'est de ne jamais les laisser colorer pour garder leur douceur.

Des poireaux fondus au beurre et à la crème enrobent les pâtes avec du parmesan, un classique réconfortant des soirs d'hiver.

Pâtes à la fondue de poireaux et parmesan
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le poireau cuit tout doucement devient fondant et presque sucré, loin du légume parfois jugé fade. Associé au beurre, à la crème et au parmesan, il enrobe les pâtes d'une sauce onctueuse sans être lourde. C'est un plat tout simple, mais qui a du caractère grâce à la cuisson lente des poireaux qui développe leur goût.

C'est la recette parfaite d'un soir de semaine, rapide, économique et sans prise de tête. Les enfants l'adorent en général, la texture fondante des poireaux passant souvent inaperçue dans la sauce crémeuse. Chez Mon Chou, c'est le genre de plat qu'on garde sous le coude pour les soirs où on veut cuisiner vite mais bien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtessouvent au placard 350 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poireaux 4

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 15 cl
  • Parmesan râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fends les poireaux, lave-les soigneusement et émince-les finement.

    Utilise surtout le blanc et le vert tendre.

  2. Fais fondre les poireaux dans le beurre à feu doux et à couvert. 15 min

    Ajoute une cuillère d'eau pour qu'ils étuvent sans colorer.

  3. Ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre, et laisse épaissir. 5 min

    Goûte, les poireaux aiment la muscade.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau salée, puis égoutte-les. 10 min

    Garde un peu d'eau de cuisson.

  5. Mélange les pâtes à la fondue de poireaux et au parmesan.

    Mélange hors du feu pour que le parmesan nappe sans filer.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les poireaux le plus finement possible, ils fondront plus vite et la sauce sera plus homogène.
  • Si la fondue réduit trop avant que les pâtes soient prêtes, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
  • Râpe le parmesan toi même si tu peux, il fond mieux et a plus de goût que le parmesan déjà râpé.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème fraîche épaisse pour une sauce plus onctueuse et moins coulante.
  • Ajoute des lardons poêlés avec les poireaux pour une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie de la fondue de poireaux pour une sauce bien lisse sans morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Conserve les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de lait pour redonner du liant à la sauce. La congélation n'est pas idéale, la crème peut trancher à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la fondue de poireaux la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'ajouter les pâtes fraîchement cuites.

Quelles pâtes choisir pour cette recette ?

Des pâtes courtes comme des penne ou des fusilli retiennent bien la sauce dans leurs cannelures. Des tagliatelles fonctionnent aussi très bien avec cette sauce crémeuse.

Peut on remplacer la crème liquide par de la crème végétale ?

Oui, une crème de soja ou d'avoine liquide fonctionne bien à la même quantité. Le goût sera un peu moins riche mais la texture reste onctueuse.

Comment éviter que les poireaux rendent trop d'eau ?

Fais les cuire à feu doux et à couvert sans les presser, l'eau qu'ils rendent s'évapore progressivement. Si besoin, termine la cuisson à découvert quelques minutes pour laisser l'excès d'humidité s'échapper.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à la fondue de poireaux et au parmesan ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes à la fondue de poireaux et au parmesan ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à la fondue de poireaux et au parmesan ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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