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Végétarien, Soirs pressés

Tarte aux asperges vertes et parmesan

La tarte aux asperges vertes et parmesan est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes et classée facile. Elle coûte 2,80 € par personne. Sa réussite tient à la précuisson rapide des asperges, qui restent vertes et croquantes sous l'appareil au parmesan une fois sorties du four.

Les asperges vertes sont de saison, alors je te propose une tarte légère et croustillante, avec une salade bien verte à côté.

Tarte aux asperges vertes et parmesan
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Sous une pâte dorée, les asperges vertes gardent leur croquant pendant que l'appareil à la crème et au parmesan devient moelleux et légèrement gratiné. La muscade relève discrètement le tout, sans jamais masquer le goût de l'asperge qui reste la vedette de l'assiette.

C'est une tarte de printemps, parfaite pour un dîner de semaine quand les asperges arrivent sur les étals, mais assez jolie pour un déjeuner du dimanche entre adultes. Sers la tarte tiède avec une salade verte bien acidulée, l'ensemble reste léger en bouche sans jamais sembler fade.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Crème liquide 20 cl
  • Parmesan râpé 60 g

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 600 g
  • Œufs 3
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Casse le bas des asperges, plonge-les deux minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 3 min

    Plie chaque asperge, elle casse d'elle-même à l'endroit où elle devient tendre.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond à la fourchette.

    Laisse la pâte dépasser un peu, elle rétrécit à la cuisson.

  3. Fouette les œufs avec la crème, la moitié du parmesan, la muscade, le sel et le poivre.

    Ne mixe pas trop, l'appareil doit rester léger.

  4. Dispose les asperges sur la pâte, verse l'appareil, parsème du reste de parmesan et enfourne. 35 min

    Aligne les asperges comme des rayons, la tarte sera aussi belle que bonne.

  5. Laisse tiédir cinq minutes et sers avec la salade assaisonnée à l'huile et au vinaigre. 5 min

    La tarte se découpe mieux tiède que brûlante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges de calibre régulier, elles cuiront toutes à la même vitesse et la tarte sera plus régulière à la découpe.
  • Égoutte bien les asperges après la précuisson, l'eau résiduelle rendrait l'appareil trop liquide et empêcherait la pâte de bien cuire.
  • Si la pâte gonfle pendant la cuisson à blanc, ce n'est pas grave ici puisque tu enfournes directement l'appareil dessus, elle se tassera au contact de la garniture.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté râpé pour un goût plus doux et plus beurré.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons poêlés sur la pâte avant de disposer les asperges.
  • Pour aller plus vite, utilise des asperges surgelées déjà prêtes à cuire, tu sautes alors l'étape de la précuisson à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile et au vinaigre
  • Jambon cru en fines tranches
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle une fois cuite et refroidie, puis se décongèle au réfrigérateur avant d'être réchauffée au four pour retrouver un fond croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Tu peux la cuire le matin et la servir tiède ou à température ambiante le soir. Réchauffe-la quelques minutes au four pour retrouver un fond croustillant.

Faut-il vraiment précuire les asperges ?

Oui, deux minutes à l'eau bouillante suffisent à les attendrir légèrement sans les cuire complètement. Elles gardent ainsi leur couleur et leur croquant après le passage au four.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?

Oui, l'appareil sera juste un peu plus dense et moins coulant. Allonge-le d'un peu de lait si tu préfères une texture plus souple.

Cette tarte plaît-elle aux enfants ?

Le goût franc des asperges et du parmesan ne fait pas toujours l'unanimité chez les plus jeunes. Tu peux couper les asperges en petits tronçons mélangés à l'appareil plutôt qu'en rayons pour les habituer en douceur.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux asperges vertes et parmesan, avec une salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux asperges vertes et parmesan, avec une salade ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux asperges vertes et parmesan, avec une salade ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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