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Vegetarisch, Hektische Abende

Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce

Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce sind ein cremiges Gericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 1,50 € pro Portion. Der Lauch schmilzt langsam in Butter, bevor er mit Sahne und Parmesan gebunden wird. Entscheidend ist, ihn nie Farbe annehmen zu lassen, damit er seine Süße behält.

Lauch zerfällt butterzart in Sahne und umhüllt die Nudeln mit Parmesan, ein tröstlicher Klassiker für Winterabende.

Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Langsam gegarter Lauch wird butterzart und fast süßlich, ganz anders als das manchmal als fade geltende Gemüse. Zusammen mit Butter, Sahne und Parmesan umhüllt er die Nudeln mit einer cremigen, aber nicht schweren Sauce. Es ist ein schlichtes Gericht, das durch das langsame Garen des Lauchs trotzdem viel Geschmack entwickelt.

Das ist das perfekte Rezept für einen Wochentag, schnell, günstig und unkompliziert. Kinder mögen es meistens, weil die weiche Textur des Lauchs in der cremigen Sauce kaum auffällt. Bei Mon Chou gehört dieses Gericht zu den Rezepten, die wir für Abende aufheben, an denen es schnell und trotzdem gut gehen soll.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudelnmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 4

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Flüssige Sahne 15 cl
  • Geriebener Parmesan 80 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Lauch der Länge nach auf, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Streifen.

    Verwende vor allem das Weiße und das zarte Grün.

  2. Lass den Lauch bei schwacher Hitze zugedeckt in der Butter zerfallen. 15 min

    Gib einen Esslöffel Wasser dazu, damit er dünstet, ohne Farbe anzunehmen.

  3. Gib die Sahne, die Muskatnuss, das Salz und den Pfeffer dazu und lass alles eindicken. 5 min

    Probiere zwischendurch, Lauch mag Muskatnuss.

  4. Koche die Nudeln in Salzwasser und gieße sie dann ab. 10 min

    Hebe etwas Nudelwasser auf.

  5. Mische die Nudeln mit der Lauchsauce und dem Parmesan.

    Mische vom Herd genommen, damit der Parmesan alles umhüllt, ohne Fäden zu ziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Lauch so fein wie möglich, dann zerfällt er schneller und die Sauce wird gleichmäßiger.
  • Wenn die Lauchmischung zu stark einkocht, bevor die Nudeln fertig sind, lockere sie mit etwas Nudelwasser auf.
  • Reibe den Parmesan wenn möglich selbst, er schmilzt besser und schmeckt kräftiger als fertig geriebener Parmesan.

Die Varianten

  • Ersetze die flüssige Sahne durch Crème fraîche für eine dickere, weniger flüssige Sauce.
  • Gib angebratene Speckwürfel zum Lauch für eine herzhaftere, nicht vegetarische Variante.
  • Für kleine Kinder kannst du einen Teil der Lauchmischung pürieren, damit die Sauce ganz glatt wird.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie langsam in der Pfanne mit etwas Wasser oder Milch, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Einfrieren eignet sich nicht gut, die Sahne kann beim Auftauen gerinnen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lauchmischung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lauchmischung am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du die frisch gekochten Nudeln unterrührst.

Welche Nudelform passt am besten zu diesem Rezept?

Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli halten die Sauce gut in ihren Rillen fest. Auch Bandnudeln passen sehr gut zu dieser cremigen Sauce.

Kann man pflanzliche Sahne statt Sahne verwenden?

Ja, Soja oder Hafersahne funktioniert in gleicher Menge gut. Der Geschmack wird etwas weniger reichhaltig, die Textur bleibt aber cremig.

Wie verhindert man, dass der Lauch zu viel Wasser abgibt?

Gare ihn bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel, ohne ihn zu pressen, das austretende Wasser verdampft nach und nach. Falls nötig, gare ihn zum Schluss noch ein paar Minuten ohne Deckel, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit Lauch-Parmesan-Sauce?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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