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Végétarien, Amériques

Tamale pie aux haricots

La tamale pie aux haricots est un gratin tex-mex pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 2 euros par personne. Sous une croûte de pain de maïs dorée se cache une garniture épaisse de haricots rouges, maïs, tomates et poivron. La réussite tient à une sauce bien réduite avant d'ajouter la pâte, pour une croûte qui reste croustillante.

Ce soir, on fait un gratin tex-mex, la tamale pie, avec des haricots épicés sous une croûte dorée de pain de maïs.

Tamale pie aux haricots
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La tamale pie aux haricots joue sur deux textures bien distinctes. En dessous, une garniture épaisse et épicée, parfumée au cumin et au piment doux, avec le moelleux des haricots rouges et le croquant discret du maïs. Au dessus, une croûte de pain de maïs dorée, légèrement sucrée, qui craque sous la fourchette avant de révéler son cœur tendre.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où on a envie de quelque chose de copieux sans y passer la soirée. Les enfants adorent généralement le côté gratin et la croûte dorée, tandis que les épices restent douces. Mon Chou te propose cette recette pour les repas d'automne et d'hiver, quand on a envie de chaleur et de couleurs dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Semoule de maïs finesouvent au placard 150 g
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron rouge 1
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Emmental râpé 100 g
  • Œuf 1
  • Lait 20 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, le poivron en dés et l'ail dans l'huile avec le cumin et le piment. 8 min

    Fais griller les épices une minute dans l'huile, elles dégagent bien plus d'arômes.

  2. Ajoute les haricots égouttés, les tomates et le maïs, sale, poivre et laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. 15 min

    La garniture doit être épaisse, une sauce trop liquide ferait tremper la croûte.

  3. Mélange la semoule de maïs, la farine, la levure et une pincée de sel, puis ajoute l'œuf battu, le lait et le beurre fondu.

    Ne travaille pas trop la pâte, quelques grumeaux donnent un pain de maïs plus moelleux.

  4. Verse la garniture dans un plat à gratin, parsème d'emmental et recouvre de pâte en l'étalant du bout de la cuillère.

    Laisse un petit jour sur les bords, la vapeur s'échappe et la croûte reste croustillante.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré, et laisse tiédir avant de servir. 25 min

    Plante la pointe d'un couteau dans la croûte, elle doit ressortir sèche.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots et le maïs avant de les ajouter, sinon la garniture reste trop liquide malgré la cuisson.
  • Utilise un plat large plutôt que profond, la croûte de pain de maïs cuit plus uniformément sur une surface étalée.
  • Si ta garniture te semble encore humide après 15 minutes de mijotage, prolonge la cuisson quelques minutes à feu vif pour évaporer l'excès de liquide.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou un fromage à raclette pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version encore plus végétale, ajoute des courgettes en dés à la garniture et réduis légèrement les haricots.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange à pain de maïs tout prêt et concentre ton temps sur la garniture.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du guacamole maison
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

La tamale pie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la croûte retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tamale pie à l'avance ?

Tu peux préparer la garniture la veille et la garder au réfrigérateur. Prépare la pâte de pain de maïs au dernier moment et assemble juste avant d'enfourner pour une croûte bien levée.

Peut-on remplacer les haricots rouges par d'autres haricots ?

Oui, des haricots noirs ou des haricots pinto fonctionnent très bien et changent légèrement la couleur du plat. Garde la même quantité égouttée pour conserver la bonne texture.

Pourquoi ma croûte de pain de maïs reste parfois molle ?

C'est souvent parce que la garniture était encore trop liquide au moment de l'assemblage. Laisse mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse avant de verser la pâte dessus.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Oui, les épices restent douces et le plat ressemble à un gratin familier sous sa croûte dorée. Tu peux réduire encore le piment doux si tes enfants sont sensibles aux épices.

Combien de temps faut-il pour préparer une tamale pie aux haricots ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tamale pie aux haricots ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tamale pie aux haricots ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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