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Poisson, Amériques

Poisson frit, riz au coco et patacones

Le poisson frit, riz au coco et patacones est un plat de la côte caraïbe colombienne, pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à trois cuissons distinctes bien menées, le riz qui infuse doucement dans le coco, les plantains frits deux fois pour devenir croustillants, et le poisson séché avant d'être fariné pour une friture nette.

Ce soir, direction la côte caraïbe colombienne avec un poisson frit bien doré, du riz au coco et des patacones.

Poisson frit, riz au coco et patacones
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie trois textures bien différentes dans la même assiette. Le poisson est croustillant dehors et moelleux dedans, le riz au coco est fondant et légèrement sucré, les patacones apportent un croquant qui change de la frite classique. La salade de tomates, chou et oignon rouge relevée au citron vient équilibrer tout ça avec de la fraîcheur.

C'est un repas qui demande un peu d'organisation, trois préparations à mener en parallèle, mais rien de technique. Les enfants aiment en général les patacones et le riz au coco, moins acide que le reste du plat. C'est une bonne option pour un dîner de printemps ou d'été un peu dépaysant, à faire en semaine si tu as un peu de temps devant toi, ou le week-end sans pression.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Lait de coco 25 cl
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Bananes plantains vertes 2
  • Tomates 3
  • Chou blanc 0,3
  • Oignon rouge 1

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince le riz, mets-le dans une casserole avec le lait de coco, 25 cl d'eau et du sel, et fais-le cuire à couvert à feu doux. 18 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur finit la cuisson.

  2. Coupe les plantains en rondelles, fais-les frire, écrase-les puis refais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 12 min

    Écrase-les entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter les éclaboussures.

  3. Prépare une salade de tomates en dés, de chou et d'oignon rouge émincés avec le citron.

    Sale la salade au dernier moment.

  4. Sale les filets, farine-les, puis fais-les frire dans l'huile chaude. 8 min

    Sèche bien le poisson avant de le fariner, la friture sera plus nette.

  5. Égoutte le poisson sur du papier absorbant et sers-le avec le riz, les patacones et la salade.

    Presse un peu de citron sur le poisson, il coupe le gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bananes plantains bien vertes et fermes, elles tiennent mieux à la friture que des plantains déjà mûrs et sucrés.
  • Fais chauffer l'huile avant d'y plonger le poisson fariné, une huile pas assez chaude donne une croûte molle qui boit la graisse.
  • Prépare la salade en dernier et sale-la juste avant de servir pour qu'elle ne rende pas trop d'eau.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du cabillaud ou de la julienne, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine farinées et frites de la même façon.
  • Pour aller plus vite, achète des patacones ou des plantains déjà préparés et concentre-toi sur le poisson et le riz.

Avec quoi le servir

  • Un jus de fruit de la passion bien frais
  • Une bière légère bien fraîche
  • Une sauce piquante maison à part

Conservation

Le poisson frit se mange idéalement le jour même, il perd son croustillant au réfrigérateur. Le riz au coco se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe à la casserole avec un peu d'eau. Les patacones ne se congèlent pas, mieux vaut les refaire frais.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la dorade par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme fonctionne bien, comme le cabillaud ou la julienne. Évite les poissons trop fins qui se défont à la friture.

Comment réussir des patacones bien croustillants ?

Il faut les frire deux fois, une première fois pour les cuire, puis les écraser et les refrire pour qu'ils dorent. Utilise des plantains verts et fermes, pas mûrs.

Peut-on préparer le riz au coco à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer quelques heures avant et le réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. Il perd un peu de son moelleux mais reste bon.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, les patacones et le riz au coco plaisent en général beaucoup aux enfants. Tu peux servir la salade acidulée à part pour les palais plus sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson frit avec du riz au coco et des patacones ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson frit avec du riz au coco et des patacones ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson frit avec du riz au coco et des patacones ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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