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Poisson, Afrique et outre-mer

Cari camarons et riz

Le cari camarons et riz est un plat réunionnais pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour environ 4,10 € par personne. Des crevettes mijotent dans une sauce tomate relevée au curcuma, au gingembre et au piment. La réussite tient dans la sauce, qui doit déjà être savoureuse avant d'y plonger les crevettes.

Ce soir, on déguste un cari de camarons à la réunionnaise, de belles crevettes dans une sauce au curcuma et au gingembre.

Cari camarons et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cari camarons, c'est une sauce tomate qui a eu le temps de réduire et de se concentrer, parfumée au curcuma et au gingembre, avec juste ce qu'il faut de piment pour relever sans brûler. Les crevettes y cuisent à peine quelques minutes, le temps de prendre cette couleur rose qui annonce qu'elles sont prêtes, et de s'imprégner de tous ces arômes. Le riz, à côté, sert surtout à éponger cette sauce qu'on ne veut pas laisser dans l'assiette.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort particulier, et qui passe aussi très bien un soir où on reçoit. Les enfants aiment en général les crevettes et le riz, tu peux doser le piment à part si tu as des palais sensibles à table. Mon Chou te conseille de garder les crevectes avec leur carapace pendant la cuisson, c'est ce qui fait toute la différence sur le goût de la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Grosses crevettes crues 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1,5 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre dans l'huile avec le curcuma. 6 min

    Remue sans arrêt, le curcuma tache et brûle vite.

  2. Ajoute les tomates, le thym et le piment, puis laisse réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 15 min

    La sauce doit déjà être bonne avant les crevettes, goûte-la.

  3. Ajoute les crevettes, remue pour les enrober et couvre. 5 min

    Dès qu'elles sont roses et recroquevillées, éteins le feu.

  4. Cuis le riz à l'eau salée pendant que le cari repose quelques minutes. 11 min

    Un repos hors du feu laisse les crevettes absorber la sauce.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec du riz et beaucoup de sauce.

    Prévois un bol pour les carapaces au centre de la table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles réduisent plus vite et donnent une sauce plus sucrée naturellement.
  • Si la sauce accroche en réduisant, ajoute un peu d'eau plutôt que de monter le feu, le curcuma brûle facilement.
  • Laisse toujours le cari reposer hors du feu quelques minutes avant de servir, les crevettes finissent de s'imprégner de sauce sans trop cuire.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poisson blanc ferme comme le cabillaud, en réduisant le temps de cuisson à 3 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des morceaux d'aubergine rôtis ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants ou les plus pressés, retire le piment entier avant de servir et sers la sauce à part du riz.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Rougail tomate frais
  • Citron vert pressé

Conservation

Le cari se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il ne congèle pas très bien à cause des crevettes qui deviennent caoutchouteuses. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, pour ne pas recuire les crevettes.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des crevettes surgelées pour ce cari ?

Oui, décongèle les crevettes complètement et sèche les bien avant de les ajouter à la sauce. Sinon elles rejettent trop d'eau et diluent la sauce.

Faut il décortiquer les crevettes avant de les cuire ?

Non, garde la carapace pendant la cuisson, elle parfume la sauce. Chacun décortique ensuite ses crevettes directement dans son assiette.

Peut on préparer la sauce du cari à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer et d'y ajouter les crevettes au dernier moment.

Comment adoucir le cari si on craint le piment ?

Ajoute le piment entier, sans le couper, et retire le avant de servir. La sauce garde un léger parfum sans devenir trop forte.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari de camarons et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cari de camarons et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari de camarons et du riz ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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