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Poisson, Afrique et outre-mer

Attiéké et poisson braisé

L'attiéké et poisson braisé est un plat ivoirien à base de poisson entier mariné puis grillé, servi sur de l'attiéké avec tomates et oignons crus. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,30 € par personne. La réussite tient à la marinade qui doit pénétrer dans les entailles du poisson et dans son ventre.

Ce soir, direction Abidjan avec un poisson entier mariné et grillé, servi sur de l'attiéké avec des tomates et des oignons crus, un repas de maquis.

Attiéké et poisson braisé
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui joue sur le contraste, le poisson sort du four bien grillé, parfumé au gingembre et au piment, pendant que l'attiéké reste léger et acidulé. Les tomates et les oignons crus posés à côté apportent une fraîcheur qui réveille chaque bouchée. Rien n'est mijoté longtemps, tout se joue sur la marinade et la cuisson du poisson.

C'est le genre de repas qu'on sert un soir où on a envie de changer des habitudes, en semaine comme le week-end. Les enfants aiment en général l'attiéké, plus doux que le riz, et on peut toujours leur servir le poisson sans la peau grillée si elle leur semble trop forte en goût. Pour des invités, le poisson entier sur la table fait son effet sans demander un long travail.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dorades royales ou bars (entiers) 2

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Tomates 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Piment 1
  • Citron 2

Épicerie

  • Bouillon cubesouvent au placard 1
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Attiéké ou semoule de couscous moyenne 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Demande au poissonnier de vider et écailler les poissons, puis entaille leurs flancs.

    Rince-les bien à l'intérieur et sèche-les avant de les mariner.

  2. Mixe l'ail, le gingembre, un oignon, le piment, le bouillon cube émietté, l'huile, le citron, le sel et le poivre, et badigeonne les poissons de cette marinade. 30 min

    Glisse un peu de marinade dans le ventre, le poisson sera parfumé à cœur.

  3. Fais griller les poissons au four chaud ou sur un gril, en les retournant à mi-cuisson. 25 min

    Badigeonne de marinade en cours de cuisson pour qu'ils restent moelleux.

  4. Prépare l'attiéké en l'arrosant d'eau chaude et en l'égrenant à la fourchette, ou fais gonfler la semoule dans de l'eau bouillante salée. 10 min

    À défaut d'attiéké, une semoule de couscous moyenne donne un résultat très proche.

  5. Dispose le poisson sur l'attiéké, entoure de tomates en rondelles et d'oignons émincés crus, et arrose de citron.

    Les oignons et tomates crus apportent la fraîcheur qui contraste avec le poisson grillé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poissons de taille équivalente pour qu'ils cuisent en même temps au four ou sur le gril.
  • Si l'attiéké est en grains très secs, arrose-le progressivement d'eau chaude pour éviter qu'il devienne pâteux.
  • Goûte la marinade avant de l'étaler, elle doit être bien relevée car elle parfume peu la chair du poisson en surface.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du maquereau ou du tilapia, des poissons entiers qui supportent bien le grill.
  • Pour une version végétarienne, garde l'attiéké, les tomates et les oignons crus, et sers avec des bananes plantains grillées à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, fais cuire le poisson en filets à la poêle plutôt qu'entier au four, la cuisson se réduit de moitié.

Avec quoi le servir

  • Une sauce piquante à base de piment frais
  • Des bananes plantains frites
  • Un jus de gingembre frais

Conservation

Le poisson cuit se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger plutôt froid ou réchauffé doucement pour éviter qu'il se dessèche. L'attiéké se conserve deux jours à part et se réchauffe à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson grillé et les légumes crus perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la dorade ou le bar par un autre poisson ?

Oui, tout poisson entier à chair ferme fonctionne, comme le maquereau ou le tilapia. Choisis-le de taille proche de celle indiquée pour garder le même temps de cuisson.

Comment préparer l'attiéké si on n'en trouve pas ?

Une semoule de couscous moyenne, gonflée dans de l'eau bouillante salée, donne une texture et un goût très proches. C'est d'ailleurs l'alternative proposée directement dans la recette.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux la mixer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Badigeonnes-en le poisson juste avant de le faire griller.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le piment ?

Tu peux réduire la quantité de piment dans la marinade ou le retirer complètement sans que la recette en souffre. L'attiéké et les tomates fraîches restent doux de toute façon.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson braisé à l'ivoirienne, avec de l'attiéké, des tomates et des oignons crus ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson braisé à l'ivoirienne, avec de l'attiéké, des tomates et des oignons crus ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson braisé à l'ivoirienne, avec de l'attiéké, des tomates et des oignons crus ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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