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Végétarien

Chole bhature

Le chole bhature est un plat du Pendjab composé d'un curry de pois chiches épicé et de pains bhature frits qui gonflent comme des ballons. Pour 4 personnes, il demande 1h15 et un niveau moyen, pour 2 € par personne. La réussite tient au temps de repos de la pâte et à l'huile bien chaude pour la friture.

Ce soir le Pendjab nous invite avec un chole bhature, un curry de pois chiches bien épicé et des pains gonflés comme des ballons.

Chole bhature
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chole bhature marie un curry de pois chiches brun foncé, parfumé au cumin, à la coriandre et au garam masala, avec des pains frits légers et gonflés. Le thé noir ajoutée au curry lui donne sa couleur profonde et un petit goût fumé, sans jamais dominer les épices. La texture contraste tout du long, le curry est fondant, le pain est croustillant dehors et moelleux dedans.

C'est un plat à faire un dimanche ou un jour où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment un soir de semaine pressé. Il demande de la friture et une pâte qui repose, donc mieux vaut s'organiser à l'avance. C'est une bonne option pour recevoir des amis autour d'un plat généreux et différent, les enfants peuvent être plus réticents à cause du piment.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conserve 2 boîte
  • Thé noir (sachet)souvent au placard 1
  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile végétalesouvent au placard 30 cl
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 2 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1
  • Coriandre 6 brins

Crèmerie

  • Yaourt nature 15 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, une pincée de sel, le yaourt et 3 cuillères d'huile, ajoute un peu d'eau et pétris une pâte souple, puis laisse reposer sous un linge humide. 1 h

    La pâte doit être souple et un peu collante, pas ferme comme une pâte à pain.

  2. Fais revenir les oignons hachés dans 3 cuillères d'huile, ajoute l'ail, le gingembre et le piment hachés puis les tomates en dés. 15 min

    Laisse l'oignon brunir franchement, il donne la couleur et la profondeur du curry.

  3. Ajoute les épices, les pois chiches égouttés, le sachet de thé et 25 cl d'eau, sale et laisse mijoter. 20 min

    Le thé colore le curry en brun foncé, comme dans les dhabas du Pendjab, retire le sachet à la fin.

  4. Divise la pâte en 8 boules, étale chacune en ovale et plonge-les une par une dans l'huile très chaude. 12 min

    Appuie doucement sur la galette avec une écumoire, elle gonfle d'un coup.

  5. Égoutte les bhature, sers-les avec le chole parsemé de coriandre et d'oignon cru.

    Mange-les chauds, ils se dégonflent en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches avant de les ajouter, sinon le curry devient trop liquide et met plus longtemps à épaissir.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pâte, s'il remonte aussitôt à la surface en frémissant, l'huile est prête.
  • Hache finement l'ail, le gingembre et le piment pour qu'ils fondent dans la sauce plutôt que de rester en morceaux sous la dent.

Les variantes

  • Remplace le piment vert par une demi cuillère à café de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût reste proche.
  • Pour une version plus rapide, cuis les bhature à la poêle comme des naans plutôt qu'à la friture, tu perds le gonflement mais gagnes du temps.
  • Pour les enfants, réduis le piment de moitié et sers le curry à part des pains, ils pourront tremper sans trop de feu.

Avec quoi le servir

  • Oignon cru émincé et citron vert
  • Riz basmati nature
  • Lassi nature ou thé épicé

Conservation

Le curry de pois chiches se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les bhature se mangent le jour même, ils perdent leur gonflant en refroidissant et ne se congèlent pas. Réchauffe le curry à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon bhature ne gonfle pas à la friture ?

C'est souvent que l'huile n'est pas assez chaude ou que la pâte n'a pas assez reposé. L'huile doit être très chaude pour créer la vapeur qui soulève la pâte d'un coup.

Peut on préparer le curry de pois chiches à l'avance ?

Oui, le chole est même meilleur réchauffé le lendemain, les épices ont le temps de bien infuser. Prépare le curry la veille et garde le au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Peut on remplacer le thé noir dans le curry ?

Le sachet de thé sert surtout à foncer la couleur du curry, tu peux l'omettre sans changer vraiment le goût. Le plat sera juste un peu plus clair.

Peut on cuire les bhature au four plutôt qu'à la friture ?

La friture est ce qui fait gonfler la pâte comme un ballon, au four le résultat sera plus plat et moins moelleux. Si tu veux éviter la friture, mieux vaut les cuire à la poêle comme des naans.

Combien de temps faut-il pour préparer un chole bhature ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chole bhature ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chole bhature ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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