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Poisson, Afrique et outre-mer

Blaff de poisson et riz

Le blaff de poisson et riz est un plat antillais où des filets de dorade pochent dans un bouillon citronné aux aromates. Facile à préparer, il demande 40 minutes pour 4 personnes et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient dans une marinade courte et un pochage très doux pour garder le poisson tendre.

Ce soir, on prépare un blaff de poisson comme aux Antilles, poché dans un bouillon citronné et parfumé aux aromates.

Blaff de poisson et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le blaff tient son nom du bruit que fait le poisson plongé dans le bouillon frémissant. Ici, des filets de dorade marinent quelques minutes au citron vert avant de pocher dans une eau parfumée à l'ail, au thym, au laurier et aux clous de girofle. Le piment antillais, laissé entier, donne son parfum sans brûler la bouche, et le résultat reste tout en légèreté, entre l'acidité du citron et la douceur du riz blanc.

C'est un plat qui change du quotidien un soir de semaine, prêt en 40 minutes sans surveillance compliquée. Les enfants peuvent en manger sans souci puisque le piment reste entier dans le bouillon, et les adultes peuvent pimenter leur assiette à leur goût en pressant un peu la gousse dans leur bol. C'est aussi une bonne façon de cuisiner du poisson simplement, sans friture ni sauce lourde.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 700 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 3
  • Oignons nouveaux 4
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins
  • Piment antillais 1
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mélange le jus de deux citrons verts, deux gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre, et laisse mariner le poisson. 15 min

    Ne marine pas plus longtemps, l'acidité cuit la chair du poisson.

  2. Prépare le bouillon dans une large casserole avec l'oignon, les oignons nouveaux, le thym, le laurier, les clous de girofle et l'ail restant. 10 min

    Fais frémir doucement pour que les aromates infusent.

  3. Ajoute le piment entier et un litre d'eau, laisse mijoter dix minutes. 10 min

    Un bouillon bien parfumé fait toute la différence.

  4. Plonge les filets de poisson dans le bouillon frémissant et laisse pocher. 8 min

    Éteins le feu dès que la chair devient opaque, elle continue de cuire.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le poisson avec un peu de bouillon, du persil et le dernier citron vert. 11 min

    Sers le bouillon à part dans une tasse, il se boit presque comme une soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de dorade bien fermes et de même épaisseur, ils cuiront de façon régulière dans le bouillon.
  • Écrase légèrement le piment avec le dos d'une cuillère en fin de cuisson si tu veux plus de piquant, puis retire le avant de servir.
  • Filtre le bouillon si tu préfères une texture plus nette, sinon sers le tel quel avec les morceaux d'oignon et d'ail.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du maquereau ou de la lotte, deux poissons qui tiennent bien à la cuisson pochée.
  • Pour une version végétarienne, pochez à la place des morceaux de patate douce et de chou vert dans le même bouillon aromatique.
  • Pour aller plus vite, réduis le temps de marinade à 5 minutes et utilise du riz précuit pendant que le bouillon infuse.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Banane plantain grillée
  • Jus de citron vert glacé

Conservation

Conserve le poisson et le bouillon séparément du riz, dans des boîtes fermées, 2 jours maximum au réfrigérateur. Le blaff ne se congèle pas bien car le poisson poché devient élastique une fois décongelé. Réchauffe doucement le bouillon et le poisson à feu doux, sans faire bouillir, pour garder la chair tendre.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le blaff à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon et la marinade quelques heures à l'avance. Poche le poisson juste avant de servir pour qu'il reste tendre et ne devienne pas élastique.

Le piment antillais rend il le plat très fort ?

Non, laissé entier et non percé, le piment parfume le bouillon sans le rendre piquant. Chacun peut ensuite presser un peu la gousse dans son assiette selon son goût.

Peut on utiliser un autre poisson que la dorade ?

Oui, un poisson à chair ferme comme le maquereau, le mérou ou la lotte convient très bien. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient pendant le pochage.

Le blaff convient il aux enfants ?

Oui, puisque le piment reste entier et sans le percer, le bouillon reste doux. Les enfants peuvent manger le poisson et le riz sans souci de piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un blaff de poisson et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un blaff de poisson et du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un blaff de poisson et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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