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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Nihari de bœuf et naan

Le nihari est un ragoût de bœuf pakistanais, mijoté longuement dans une sauce épicée au gingembre et au garam masala, servi avec des naans. Pour 4 personnes, il demande 3 heures, surtout de cuisson sans surveillance, pour une difficulté moyenne et un coût de 4 euros par personne. La clé est un feu très doux et long, qui fond le paleron jusqu'à le rendre fondant.

Si tu as du temps ce week-end, je te propose un nihari, un bœuf pakistanais qui mijote longuement dans une sauce épicée et soyeuse, avec des naans.

Nihari de bœuf et naan
Temps total
3 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le nihari, c'est un bœuf qui a pris son temps. Le paleron mijote des heures à feu très doux dans une sauce aux épices chaudes, cannelle, cumin, fenouil, garam masala, jusqu'à devenir fondant et presque filandreux. La sauce, épaissie en fin de cuisson, enrobe la viande d'un nappage soyeux, relevé par le gingembre cru et le piment.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un jour où tu es à la maison, puisque la cuisson longue ne demande pas d'attention mais du temps. Avec ses épices franches et son piment, il convient mieux à des adultes ou des invités curieux qu'à de jeunes enfants. Les naans chauds et le citron pressé à table finissent de l'équilibrer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 3 c. à c.
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Fenouil en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Naans nature 4

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le paleron en gros cubes et fais-les dorer en cocotte dans l'huile, puis réserve-les. 10 min

    Ne dore pas toute la viande d'un coup, elle rendrait de l'eau.

  2. Fais revenir les oignons émincés, l'ail et la moitié du gingembre, puis ajoute le piment, le cumin, le fenouil, la cannelle et le garam masala. 10 min

    Surveille les épices, elles brûlent vite, mouille dès qu'elles embaument.

  3. Remets le bœuf, verse un litre d'eau chaude, sale et laisse mijoter à couvert, à feu très doux. 2 h 30

    Plus c'est long et doux, plus la viande fond, le nihari se cuisinait traditionnellement toute la nuit.

  4. Délaie la farine dans un peu d'eau froide, verse-la dans la cocotte et laisse épaissir. 10 min

    Fouette en versant pour éviter les grumeaux.

  5. Sers le nihari avec le reste de gingembre en bâtonnets, la coriandre, des quartiers de citron et des naans chauds.

    Le citron pressé à la dernière minute cassera le gras et fera ressortir les épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et nourrit la sauce.
  • Si la sauce te semble encore liquide après l'étape de la farine, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la farine supplémentaire.
  • Prépare le gingembre en bâtonnets et la coriandre juste avant de servir, ils perdent leur piquant et leur fraîcheur s'ils attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de l'épaule d'agneau, c'est la version traditionnelle la plus proche du nihari d'origine.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des pois chiches cuits et réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà coupé en petits morceaux et raccourcis la cuisson à 1h30, la viande sera un peu moins fondante.

Avec quoi le servir

  • Naans chauds ou riz basmati nature
  • Oignons rouges marinés au vinaigre
  • Thé noir épicé type chai

Conservation

Le nihari se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les naans. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le nihari à l'avance ?

Oui, le nihari est même meilleur préparé la veille, le temps de repos permet aux épices de se diffuser dans la sauce. Réchauffe doucement avant de servir.

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Le jarret ou la joue de bœuf fonctionnent aussi bien, ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent fondants. Évite les morceaux déjà maigres et tendres, ils sècheraient.

Le nihari est-il très piquant ?

Avec une cuillère à café de piment en poudre, il est relevé mais pas brûlant. Tu peux réduire la quantité si tu cuisines pour des palais sensibles.

Peut-on cuire le nihari à la mijoteuse ?

Oui, après avoir doré la viande et les épices en cocotte, transfère tout dans une mijoteuse pour 6 à 8 heures à feu doux. Ajoute la farine délayée en fin de cuisson comme dans la recette.

Combien de temps faut-il pour préparer un nihari de bœuf avec des naans ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un nihari de bœuf avec des naans ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un nihari de bœuf avec des naans ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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