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Fisch, Afrika und Übersee

Fisch Blaff mit Reis

Fisch Blaff mit Reis ist ein antillanisches Gericht, bei dem Doradenfilets in einem limettigen Sud mit Knoblauch, Thymian und Gewürznelken pochiert werden. Es ist einfach zubereitet, dauert 40 Minuten für 4 Personen und kostet 3,60 € pro Person. Entscheidend sind eine kurze Marinade und ein sehr sanftes Pochieren, damit der Fisch zart bleibt.

Heute Abend gibt es einen Fisch Blaff wie auf den französischen Antillen, pochiert in einem limettigen Sud mit frischen Kräutern.

Fisch Blaff mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Name Blaff kommt vom Geräusch, das der Fisch macht, wenn er in den köchelnden Sud gleitet. Hier mariniert Doradenfilet kurz in Limettensaft, bevor es in Wasser mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Gewürznelken pochiert wird. Die ganze Antillen Chilischote gibt Aroma ab, ohne Schärfe, und das Ergebnis bleibt leicht, zwischen der Säure der Limette und der Milde von weißem Reis.

Es ist ein Gericht, das einen gewöhnlichen Wochentag auflockert, fertig in 40 Minuten ohne komplizierte Handgriffe. Kinder können bedenkenlos mitessen, da die Chilischote ganz im Sud bleibt, während Erwachsene sie in der eigenen Schüssel etwas andrücken können, wenn sie es schärfer mögen. Es ist auch eine einfache Art, Fisch zuzubereiten, ohne Frittieren und ohne schwere Sauce.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doradenfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Limetten 3
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Antillen Chili 1
  • Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische den Saft von zwei Limetten mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, und lass den Fisch darin marinieren. 15 min

    Mariniere nicht länger, sonst gart die Säure das Fischfleisch an.

  2. Bereite den Sud in einem großen Topf mit der Zwiebel, den Frühlingszwiebeln, dem Thymian, den Lorbeerblättern, den Gewürznelken und dem restlichen Knoblauch zu. 10 min

    Lass alles sanft köcheln, damit die Aromen gut ziehen können.

  3. Gib die ganze Chilischote und einen Liter Wasser dazu und lass zehn Minuten köcheln. 10 min

    Ein gut durchgezogener Sud macht hier den ganzen Unterschied.

  4. Lege die Fischfilets in den leicht köchelnden Sud und lass sie pochieren. 8 min

    Nimm den Topf vom Herd, sobald das Fleisch undurchsichtig wird, es gart im heißen Sud noch nach.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere den Fisch mit etwas Sud, Petersilie und der letzten Limette. 11 min

    Serviere den restlichen Sud extra in einer Tasse, er lässt sich fast wie eine Suppe löffeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Doradenfilets von gleichmäßiger Dicke, damit sie im Sud gleichmäßig garen.
  • Drücke die Chilischote gegen Ende des Garens leicht mit dem Löffelrücken an, wenn du es schärfer magst, und nimm sie vor dem Servieren heraus.
  • Siebe den Sud, wenn du eine klarere Textur bevorzugst, oder serviere ihn so wie er ist mit den Zwiebel und Knoblauchstücken.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Makrele oder Seeteufel, beide Fische halten beim Pochieren gut zusammen.
  • Für eine vegetarische Version pochierst du stattdessen Stücke von Süßkartoffel und Grünkohl im gleichen aromatischen Sud.
  • Für eine schnellere Version verkürzt du die Marinierzeit auf 5 Minuten und nimmst schnellkochenden Reis, während der Sud zieht.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Gegrillte Kochbanane
  • Eisgekühlter Limettensaft

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Sud getrennt vom Reis in verschlossenen Boxen maximal 2 Tage im Kühlschrank auf. Der Blaff lässt sich nicht gut einfrieren, da pochierter Fisch nach dem Auftauen gummiartig wird. Erwärme Sud und Fisch sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Fisch Blaff im Voraus zubereiten?

Du kannst den Sud und die Marinade einige Stunden vorher vorbereiten. Pochiere den Fisch erst kurz vor dem Servieren, damit er zart bleibt und nicht gummiartig wird.

Macht die Antillen Chilischote das Gericht sehr scharf?

Nein, ganz und ungestochen gibt die Chilischote nur Aroma an den Sud ab, ohne ihn scharf zu machen. Jeder kann die Schote in der eigenen Schüssel etwas andrücken, je nach Geschmack.

Kann man statt Dorade einen anderen Fisch verwenden?

Ja, ein festfleischiger Fisch wie Makrele, Zackenbarsch oder Seeteufel eignet sich gut. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Pochieren zerfallen könnten.

Ist der Fisch Blaff für Kinder geeignet?

Ja, da die Chilischote ganz und ungestochen bleibt, bleibt der Sud mild. Kinder können Fisch und Reis ohne Sorge vor Schärfe essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fisch Blaff mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fisch Blaff mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fisch Blaff mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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