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Fisch, Süd und Südostasien

Ikan Bakar mit Reis

Ikan Bakar ist eine ganze Dorade, die mit Sambal bestrichen und im Ofen oder auf dem Grill gegart wird, serviert mit weißem Reis und einer süßen Sojasauce mit Limette. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Sambal gut einzukochen und die Kruste am Ende karamellisieren zu lassen.

Heute Abend gibt es Ikan Bakar, den malaysischen gegrillten Fisch mit Sambal, dazu weißen Reis und eine süße Sojasauce.

Ikan Bakar mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Ikan Bakar ist der gegrillte Fisch von den Nachtmärkten Indonesiens und Malaysias, traditionell in Bananenblatt gewickelt. Hier zieht eine ganze Dorade das Aroma eines scharfen Sambals an, das durch Tomate frisch und durch Ingwer warm wird, bevor sie gegart wird, bis die Ränder leicht karamellisieren und knusprig werden.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, ideal für ein Frühlings oder Sommeressen, wenn es mal etwas anderes sein soll. Der weiße Reis nimmt den Bratensaft und die mit Limette verfeinerte süße Sojasauce auf, und das Ergebnis beeindruckt, ohne besonderes Zubehör zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Doraden 2

Obst und Gemüse

  • Frische rote Chilis 4
  • Schalotten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Tomate 1
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Süße Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Chilis, Schalotten, den Knoblauch, Ingwer und die Tomate mit etwas Öl, Salz und dem Zucker zum Sambal.

    Entkerne die Chilis für eine mildere Paste.

  2. Gare das Sambal mit dem restlichen Öl in einer Pfanne, bis sich das Öl absetzt. 10 min

    Rühre häufig um, damit der Zucker in der Paste nicht verbrennt.

  3. Schneide die Doraden an den Seiten ein und bestreiche sie großzügig mit Sambal, dann wickle sie in Backpapier oder Alufolie.

    Ohne Bananenblatt funktioniert Backpapier genauso gut.

  4. Gare sie im Ofen bei 200 °C oder auf dem Grill. 25 min

    Öffne das Papier für die letzten fünf Minuten, damit die Kruste knusprig wird.

  5. Koche den Reis in Wasser, lass ihn abtropfen, und serviere den Fisch mit der süßen Sojasauce, vermischt mit Limettensaft. 12 min

    Kicap manis lässt sich durch Sojasauce mit einer Prise Zucker ersetzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich frische Doraden mit klaren Augen und festem Fleisch, das Sambal kann einen müden Fisch nicht retten.
  • Lass das Sambal so lange kochen, bis sich das Öl absetzt, das zeigt, dass sich die Aromen konzentriert haben und die Paste dem Fisch kein zusätzliches Wasser mehr abgibt.
  • Schneide die Seiten der Doraden tief bis zur Gräte ein, so zieht das Sambal auch ins Fleisch ein und bleibt nicht nur auf der Haut.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Makrele oder Wolfsbarsch, zwei ganze Fische, die sich gut für die Garung in Papier eignen.
  • Für eine vegetarische Version bestreichst du dicke Auberginenscheiben mit demselben Sambal und grillst sie statt des Fisches.
  • Für eine schnellere Version nimmst du Fischfilets statt ganzer Fische, die Garzeit sinkt dann auf etwa 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Frische Gurkenscheiben
  • Krupuk Chips
  • Eistee mit Limette

Aufbewahrung

Gegarter Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Ikan Bakar verliert schnell an Textur. Der Reis hält sich separat 2 bis 3 Tage. Erwärme ihn vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne statt in der Mikrowelle, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Sambal vorbereiten?

Ja, das Sambal lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im geschlossenen Glas im Kühlschrank lagern. Erwärme es vor dem Bestreichen kurz, damit es sich leicht verteilen lässt.

Woran erkennt man, dass die Dorade gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen und durchgehend undurchsichtig sein. Bei einer ganzen Dorade reichen meist 25 Minuten im Ofen bei 200 Grad.

Kann man die süße Sojasauce ersetzen?

Ja, falls du kein Kicap manis hast, mische normale Sojasauce mit etwas Zucker, bis er sich auflöst. Der Geschmack kommt sehr nah heran und die Konsistenz bleibt sirupartig.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Das Sambal ist scharf, deshalb eignet sich das Gericht so nicht für Kinder, die Schärfe nicht mögen. Du kannst ihnen eine Portion Fisch ohne Sambal zurücklegen, nur mit etwas Öl gegrillt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ikan Bakar mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ikan Bakar mit Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ikan Bakar mit Reis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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