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Fisch, Süden und Berge

Kabeljau Pil Pil mit Kartoffeln

Kabeljau Pil Pil ist ein confiertes Fischgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 5,20 € pro Portion. Die Pil Pil Sauce entsteht aus der Gelatine des Kabeljaus, die mit Olivenöl und Knoblauch emulgiert wird, ganz ohne Sahne oder Eigelb. Entscheidend ist die sehr niedrige Temperatur beim Garen des Fisches und die kreisende Bewegung der Pfanne, mit der die Sauce bindet.

Heute Abend gibt es Kabeljau Pil Pil, eine baskische Sauce aus nichts als Öl, Knoblauch und Fischsaft, von Hand aufgeschlagen.

Kabeljau Pil Pil mit Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Kabeljau Pil Pil kommt aus dem Baskenland, und die Sauce ist ein kleines Küchenwunder. Keine Sahne, kein Mehl, nur Olivenöl, Knoblauch und der Saft, den der Kabeljau beim sanften Garziehen abgibt. Das Ergebnis ist eine helle, sämige Sauce mit deutlichem Knoblauchgeschmack und einer Chilischärfe, der Fisch bleibt zart, weil er nie kocht.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, kein hastiges Wochentagsessen. Das Garen verlangt Geduld und Aufmerksamkeit statt komplizierter Technik, das macht es zu einem guten Sonntagsgericht oder für Gäste ohne Stress. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zum panierten Fisch vor, mit Dampfkartoffeln, die die Sauce aufnehmen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Klippfisch 800 g

Vorratskammer

  • Mildes Olivenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 1 Zweige

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen. 25 min

    Sie werden als Beilage serviert, halte sie unter einem Tuch warm.

  2. Das Öl zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und dem Chili langsam erhitzen, den Knoblauch herausnehmen, sobald er goldbraun ist, und beiseitelegen. 8 min

    Das Öl darf niemals rauchen, es soll nur leicht köcheln.

  3. Die Kabeljaustücke mit der Hautseite nach unten in das warme Öl legen und bei sehr schwacher Hitze confieren lassen. 15 min

    Die Temperatur muss niedrig bleiben, damit die Gelatine aus dem Kabeljau austritt und die Sauce bindet.

  4. Den Kabeljau herausnehmen, das Öl etwas abkühlen lassen und dann die Pfanne in Kreisen schwenken, um die Sauce zu emulgieren. 8 min

    Bindet die Sauce nicht, gib einen Löffel Kochwasser dazu und schwenke weiter.

  5. Den Kabeljau und den Knoblauch zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

    Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über den Fisch geben, sie wird beim Abkühlen schnell fest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Kabeljau gründlich vor dem Garen, sonst wird die fertige Sauce zu salzig und das lässt sich hinterher nicht mehr korrigieren.
  • Nimm ein mildes Olivenöl statt eines fruchtigen, so kommt der Geschmack von Knoblauch und Fisch besser zur Geltung.
  • Wenn die Sauce trotz des Kreisens nicht bindet, nimm die Pfanne vom Herd und schwenke sie weiter abseits der Hitze, das bringt sie oft wieder zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den gesalzenen Kabeljau durch frischen, wenn es schnell gehen muss, das Ergebnis ähnelt dann eher confiertem Fisch als echtem Pil Pil, geht dafür aber schneller.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du den Chili weg und reduzierst den Knoblauch auf 3 Zehen.
  • Gib die Pil Pil Sauce über Dampfgemüse wie Zucchini oder Lauch, wenn du weniger Kartoffeln dazu möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Bewahre den Kabeljau mit seiner Sauce im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf. Pil Pil Sauce verträgt das Einfrieren nicht gut, sie trennt sich leicht. Erwärme sie sehr vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze, ohne sie je kochen zu lassen, damit die Emulsion nicht bricht.

Fragen zu diesem Gericht

Warum bindet meine Pil Pil Sauce nicht?

Meist liegt es daran, dass das Öl beim Schwenken zu heiß oder zu kalt war. Gib einen Löffel Kartoffelkochwasser dazu und schwenke die Pfanne weiter in Kreisen, das hilft der Sauce meist beim Binden.

Kann man Kabeljau Pil Pil im Voraus zubereiten?

Du kannst den Kabeljau am Vortag entsalzen und die Kartoffeln schälen, aber die Pil Pil Sauce machst du immer erst im letzten Moment. Sie wird beim Abkühlen fest und lässt sich nicht gut wieder aufwärmen.

Kann man statt gesalzenem Kabeljau frischen verwenden?

Ja, aber frischer Fisch gibt weniger Gelatine ab, daher wird die Sauce dünner als mit gesalzenem Kabeljau. Das Gericht gelingt trotzdem, nur der Pil Pil fällt etwas leichter aus.

Welchen Chili nimmt man für dieses Rezept?

Ein einfacher getrockneter Chili reicht, um dem Öl Aroma zu geben, ohne es zu scharf zu machen. Entferne ihn vor dem Servieren, wenn du eine mildere Sauce möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau Pil Pil mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau Pil Pil mit Kartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau Pil Pil mit Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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