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Fleisch, Süden und Berge

Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree

Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Portion. Entscheidend ist das lange, sanfte Schmoren, das das Fleisch butterzart macht, und das Stampfen der Kartoffeln mit der Kartoffelpresse, damit das Püree cremig bleibt statt klebrig zu werden.

Lass an diesem Sonntag Schweinebäckchen in Cahors Wein schmoren, sie zergehen auf der Zunge neben einem guten selbstgemachten Kartoffelpüree.

Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Schweinebäckchen sind ein günstiges Stück Fleisch, das nach langem Schmoren butterzart wird. Der Cahors Wein, tanninreich und kräftig, gibt der Sauce eine tiefe Farbe und einen Geschmack, der sich gut mit dem Fleisch verbindet, ohne es zu übertönen. Die Karotten werden in der Sauce weich und bringen etwas Süße gegen die Schärfe des Weins.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines, das man schmoren lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Es eignet sich gut für Gäste, denn das Fleisch wartet geduldig in der Sauce, während das Püree erst im letzten Moment zubereitet wird. Kinder, die milde Saucen mögen, essen es oft gern, besonders mit viel Püree.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebäckchen 1 kg

Vorratskammer

  • Cahors Wein 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotte 3
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Schweinebäckchen in einem geölten Schmortopf von allen Seiten an, dann nimm sie heraus. 10 min

    Drängle sie nicht zusammen, brate sie notfalls in zwei Durchgängen an, wenn der Topf klein ist.

  2. Dünste die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und dem Tomatenmark an.

    Lass das Tomatenmark eine Minute karamellisieren, so verliert es seine Säure.

  3. Gib die Schweinebäckchen zurück, gieße den Cahors Wein dazu, füge das Bouquet garni und ein Glas Wasser hinzu, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze schmoren. 2 h

    Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade so bedecken, nicht ertränken.

  4. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser, dann stampfe sie mit heißer Milch und Butter. 25 min

    Drücke sie durch eine Kartoffelpresse, der Mixer macht das Püree klebrig.

  5. Entferne das Bouquet garni, schmecke ab und serviere die Schweinebäckchen mit Sauce auf dem Kartoffelpüree.

    Falls die Sauce zu flüssig ist, lass sie bei starker Hitze einige Minuten einkochen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Schweinebäckchen vom Metzger von Haut und Sehnen befreien, dann musst du nach dem Garen nichts mehr entfernen.
  • Halte den Topf während der zwei Stunden Garzeit nur bei leichtem Köcheln, zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus, statt es zart zu machen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, Cahors Wein ist tanninreich, manchmal braucht sie noch eine Prise Salz, um runder zu schmecken.

Die Varianten

  • Ersetze den Cahors Wein durch einen anderen kräftigen Rotwein, wenn du ihn nicht findest, das Ergebnis wird etwas weniger tanninreich, aber genauso gut.
  • Für eine fleischlose Version ersetze die Schweinebäckchen durch ganze Champignons und Linsen, die in derselben Sauce geschmort werden.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Schweinebäckchen vor dem Garen in Stücke, dann sind sie in 1 Stunde 30 Minuten statt 2 Stunden fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom gleichen Cahors Wein
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Schweinebäckchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Fleisch mit der Sauce lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist, das Püree wärmst du getrennt mit etwas Milch auf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Schweinebäckchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, sie schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite das Fleisch in der Sauce am Vortag zu und mache das Püree erst kurz vor dem Servieren.

Kann man statt Cahors Wein einen anderen Wein nehmen?

Ja, jeder kräftige, tanninreiche Rotwein funktioniert, zum Beispiel ein Madiran. Vermeide leichte, fruchtige Weine, sie lassen die Sauce fad schmecken.

Woran erkennt man, dass die Schweinebäckchen gar sind?

Sie sollten mit der Gabel mühelos zerfallen. Falls sie nach 2 Stunden noch fest sind, lass sie weitere 20 bis 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze schmoren.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Ja, die Schweinebäckchen mit ihrer Sauce lassen sich bis zu 2 Monate sehr gut einfrieren, so kannst du leicht eine Portion aufheben. Das Püree friert weniger gut, es wird besser frisch zubereitet.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinebäckchen in Cahors Wein mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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