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Fisch, Süden und Berge

Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln

Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 5,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Béarnaise über einem leicht köchelnden Wasserbad aufzuschlagen, niemals kochend, damit sie cremig bleibt und das Eigelb nicht zu schnell gerinnt.

Heute Abend gibt es ein rosa gebratenes Lachsfilet mit Estragon Béarnaise und Dampfkartoffeln.

Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein rosa gebratenes Lachsfilet, eine knusprige Haut und eine Estragon Béarnaise, die alles überzieht, das bringt Abwechslung in den Alltag, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Die Dampfkartoffeln halten die Beilage schlicht, sie nehmen die Sauce auf und gleichen die Buttrigkeit aus.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend mit etwas mehr Zeit oder für Gäste, ohne das Budget zu sprengen. Kinder mögen in der Regel gut durchgebratenen Lachs und die milde Estragonsauce, Erwachsene erkennen einen Bistroklassiker wieder, der zu Hause einfacher gelingt, als er aussieht, sobald die Reduktion sitzt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Molkereiprodukte

  • Eigelb 3
  • Geklärte Butter 150 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Estragon 1 Zweige
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die gehackte Schalotte mit dem Essig, dem Weißwein und der Hälfte des Estragons fast vollständig einkochen. 8 min

    Diese Reduktion ist das Herzstück der Sauce, nimm sie dir genug Zeit dafür.

  2. Gib das Eigelb dazu und schlage es über dem Wasserbad auf, bis die Mischung eindickt. 6 min

    Schlage ununterbrochen und nimm die Schüssel vom Herd, sobald sie aufschäumt.

  3. Gieße die lauwarme Butter in einem dünnen Strahl ein, während du weiter schlägst, gib den gehackten Estragon dazu und halte die Sauce warm.

    Wenn die Sauce gerinnt, rühre einen Löffel lauwarmes Wasser ein und schlage kräftig weiter.

  4. Gare die Kartoffeln im Dampf. 25 min

    Schäle sie erst nach dem Garen, wenn du den vollen Geschmack behalten willst.

  5. Brate die Lachsfilets in der Pfanne im Öl zuerst auf der Hautseite an. 10 min

    Die Haut muss knusprig werden, bewege das Filet erst, wenn es sich von selbst löst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende lauwarme geklärte Butter, nicht heiß, damit das Eigelb langsam andickt statt sofort zu gerinnen.
  • Bereite die Béarnaise erst kurz vor dem Braten des Lachses zu, sie hält sich selbst warm gehalten nicht länger als 20 Minuten.
  • Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie alle zur gleichen Zeit in der Pfanne gar werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder einen anderen Weißfisch, die Béarnaise passt zu beiden gut.
  • Für eine fischfreie Version servierst du die Béarnaise über gegrilltem Gemüse oder einem gebratenen Seitansteak.
  • Für eilige Kinder schneidest du den Lachs vor dem Braten in Stücke, das geht schneller und lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Grüne Bohnen aus dem Dampf

Aufbewahrung

Die Béarnaise hält sich nicht, sie setzt sich im Kühlschrank ab und lässt sich nicht einfrieren. Gebratener Lachs hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, am besten sanft in der Pfanne aufgewärmt oder kalt im Salat gegessen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum gerinnt meine Sauce béarnaise?

Die Sauce gerinnt, wenn das Wasserbad zu heiß wird oder die Butter zu schnell eingearbeitet wird. Nimm sie vom Herd und rühre einen Löffel lauwarmes Wasser ein, um sie zu retten.

Kann man die Béarnaise im Voraus zubereiten?

Bereite sie am besten kurz vor dem Servieren zu, höchstens 20 Minuten vorher, und halte sie abseits der direkten Hitze warm. Im Kühlschrank oder Gefrierfach trennt sie sich und wird unbrauchbar.

Kann man die geklärte Butter ersetzen?

Du kannst normale geschmolzene Butter verwenden und den weißen Schaum abschöpfen, der oben aufsteigt. Das Ergebnis ist etwas weniger stabil, funktioniert aber für den sofortigen Verzehr.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?

Das Filet ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel teilen lässt und in der Mitte noch leicht rosa bleibt. Rechne mit etwa 10 Minuten in der Pfanne und wende nur einmal.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs mit Sauce béarnaise und Dampfkartoffeln?

Etwa 5,60 € pro Portion, also 22,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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