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Viande, Sud et montagnes

Joues de porc au vin de Cahors et purée

Les joues de porc au vin de Cahors et purée sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h40, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La clé, c'est un mijotage long et doux qui rend la viande fondante, et une purée écrasée au presse-purée pour rester onctueuse sans devenir collante.

Ce dimanche, laisse mijoter des joues de porc au vin de Cahors, elles vont fondre dans la bouche avec une bonne purée maison.

Joues de porc au vin de Cahors et purée
Temps total
2 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les joues de porc sont un morceau peu cher qui devient tendre à la fourchette après un long mijotage. Le vin de Cahors, tannique et corsé, donne à la sauce une couleur profonde et un goût qui tient bien à la viande, sans l'écraser. Les carottes fondent dans le jus et apportent un peu de douceur face à l'acidité du vin.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Il convient bien quand on reçoit, parce que la viande attend sagement en sauce et que la purée se fait au dernier moment. Les enfants qui aiment les plats en sauce douce peuvent l'apprécier, surtout servis avec beaucoup de purée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de porc 1 kg

Épicerie

  • Vin de Cahors 50 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carotte 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les joues de porc sur toutes leurs faces dans une cocotte huilée, puis réserve-les. 10 min

    Ne les entasse pas, dore-les en deux fois si la cocotte est petite.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail émincés avec les carottes en rondelles et le concentré de tomate.

    Fais caraméliser le concentré une minute, il perd son acidité.

  3. Remets les joues, verse le vin de Cahors, ajoute le bouquet garni et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 2 h

    Le liquide doit juste affleurer la viande, sans la noyer.

  4. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 25 min

    Passe-les au presse-purée, le mixeur les rend collantes.

  5. Retire le bouquet garni, rectifie l'assaisonnement et sers les joues nappées de sauce sur la purée.

    Si la sauce est trop liquide, fais-la réduire à feu vif quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues de porc bien parées par le boucher, sans peau ni nerfs, pour éviter de devoir les retirer après cuisson.
  • Laisse la cocotte à peine frémir pendant les deux heures de cuisson, un bouillon trop vif dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
  • Goûte la sauce avant de servir, le vin de Cahors étant tannique, il arrive qu'elle ait besoin d'un peu de sel pour s'arrondir.

Les variantes

  • Remplace le vin de Cahors par un autre vin rouge corsé si tu n'en trouves pas, le résultat sera un peu moins tannique mais tout aussi bon.
  • Pour une version sans viande, remplace les joues de porc par des champignons de Paris entiers et des lentilles, mijotés dans la même sauce.
  • Pour aller plus vite, coupe les joues en morceaux avant cuisson, elles cuiront en 1h30 au lieu de 2 heures.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin de Cahors
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Les joues de porc se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce et la viande se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi, la purée se réchauffe à part avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les joues de porc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elles sont encore meilleures réchauffées le lendemain. Prépare la viande en sauce la veille et ne fais la purée qu'au moment de servir.

Peut-on remplacer le vin de Cahors par un autre vin ?

Oui, n'importe quel vin rouge tannique et corsé convient, comme un Cahors remplacé par un Madiran ou un Cahors d'une autre cuvée. Évite les vins trop légers qui donneraient une sauce fade.

Comment savoir si les joues de porc sont assez cuites ?

Elles doivent se défaire facilement à la fourchette sans effort. Si elles résistent encore après 2 heures, laisse mijoter 20 à 30 minutes de plus à feu très doux.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, les joues en sauce se congèlent très bien jusqu'à 2 mois, c'est même pratique pour en garder une portion. La purée en revanche se congèle moins bien, mieux vaut la préparer fraîche.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de porc au vin de Cahors et de la purée ?

Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des joues de porc au vin de Cahors et de la purée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de porc au vin de Cahors et de la purée ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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