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Fisch, Afrika und Übersee

Akoumé mit gebratenem Fisch und Tomatensauce

Akoumé mit gebratenem Fisch und Tomatensauce ist ein togolesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,80 € pro Person. Es verbindet glatten Maisteig mit gebratenem Seehecht und einer scharfen Tomaten Zwiebel Sauce. Der Erfolg hängt davon ab, den Maisgrieß ohne Pause zu rühren, damit er glatt und ohne Klumpen wird.

Heute Abend geht es nach Togo, mit zartem Akoumé und gebratenem Fisch, verfeinert mit einer scharfen Tomaten Zwiebel Sauce.

Akoumé mit gebratenem Fisch und Tomatensauce
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Akoumé ist dieser weiche Maiskloß, den man in mehreren westafrikanischen Küchen findet, hier in seiner togolesischen Version. Seine glatte, leicht elastische Textur passt wunderbar zum Knusprigen des gebratenen Fischs und zur Schärfe der Tomaten Zwiebel Sauce. Die pürierten Tomaten mit Knoblauch und Chili ergeben eine Basis, die einkocht, bis sie fast konfitürig wird, erkennbar daran, dass das Öl an die Oberfläche steigt.

Dieses Gericht eignet sich für Momente, in denen etwas Zeit bleibt, ein Sonntag oder ein Abend, an dem man wirklich Lust zum Kochen hat. Kinder mögen meist die milde Süße des Maisteigs, und man kann den Chili separat servieren für empfindlichere Gaumen. Mon Chou nimmt dich heute Abend mit nach Togo, mit einfachen Schritten und Zutaten, die man leicht findet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seehechtfilets 600 g

Vorratskammer

  • Feiner Maisgrießmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Tomaten 5
  • Chilischote 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere die Tomaten, eine Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote, dann lasse die Sauce mit zwei Esslöffeln Öl im Topf anbraten. 20 min

    Lasse die Sauce einkochen, bis das Öl an die Oberfläche steigt, das zeigt, dass sie fertig ist.

  2. Schneide die beiden restlichen Zwiebeln in feine Streifen und gib sie zur Sauce, damit sie etwas knackig bleiben.

    Gib sie erst gegen Ende der Garzeit hinzu, so behalten sie Biss.

  3. Salze die Fischfilets, bemehle sie leicht und brate sie in heißem Öl. 10 min

    Das Öl muss richtig heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt, sonst saugt er zu viel Fett auf.

  4. Bringe 60 cl Salzwasser zum Kochen, gib den Maisgrieß regenartig hinein und rühre kräftig, bis ein glatter Teig entsteht. 10 min

    Gib den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, das ist der Schlüssel gegen Klumpen.

  5. Forme mit einer angefeuchteten Kelle Kugeln aus dem Teig und serviere sie mit dem Fisch und der Tomatensauce.

    Befeuchte die Kelle vor jeder Kugel, damit der Teig von selbst herausgleitet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feinen Maisgrieß statt grobem, so wird der Teig glatter und lässt sich schneller verarbeiten.
  • Halte eine Kelle heißes Wasser bereit, um deine Hände oder die Kelle zwischen den Akoumé Kugeln zu befeuchten, der Teig klebt schnell, sobald er abkühlt.
  • Bereite die Tomatensauce zuerst zu und halte sie warm, während du den Fisch brätst, sie wird nur besser, wenn sie etwas zieht.

Die Varianten

  • Ersetze den Seehecht durch Makrele oder Tilapia, zwei Fischsorten, die je nach Region häufig für dieses Rezept verwendet werden.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und servierst den Akoumé mit der Tomatensauce und gegrilltem Gemüse oder gekochten Eiern.
  • Für Kinder entfernst du den Chili vor dem Pürieren aus der Sauce und servierst ihn separat für Erwachsene, die es schärfer mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limette auf dem Fisch
  • Ein frischer Tomatensalat dazu
  • Gekühltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Tomatensauce und der Fisch halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Akoumé schmeckt am besten noch am selben Tag, da er beim Abkühlen fester wird. Erwärme die Sauce und den Fisch sanft in der Pfanne, und wärme den Akoumé im Dampf oder kurz in der Mikrowelle mit etwas Wasser auf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Maisgrieß normale Polenta verwenden?

Ja, feine Polenta funktioniert gut anstelle des afrikanischen Maisgrießes. Behalte das gleiche Wasserverhältnis bei und rühre genauso, um Klumpen zu vermeiden.

Wie vermeide ich, dass der gebratene Fisch fettig wird?

Das Öl muss richtig heiß sein, bevor der Fisch hineinkommt, sonst saugt er zu viel Fett auf. Teste mit einer Prise Mehl, zischt sie sofort, ist das Öl bereit.

Kann ich die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vor dem Servieren sanft in der Pfanne, der Geschmack wird dadurch nur intensiver.

Warum wird der Akoumé Teig klumpig?

Klumpen entstehen meist, wenn der Grieß zu schnell eingegossen wird oder nicht energisch genug gerührt wird. Gieße den Grieß langsam wie Regen ein, während du ohne Pause mit einem Holzlöffel rührst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Akoumé mit gebratenem Fisch und seiner Tomatensauce?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Akoumé mit gebratenem Fisch und seiner Tomatensauce?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Akoumé mit gebratenem Fisch und seiner Tomatensauce?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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