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Poisson, Afrique et outre-mer

Akoumé et poisson frit sauce tomate

L'akoumé et poisson frit sauce tomate est un plat togolais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 2,80 € par personne. Il associe une pâte de maïs lisse, du colin frit et une sauce tomate relevée au piment. La réussite tient dans le mélange sans grumeaux de la semoule de maïs, remuée sans relâche hors du feu.

Ce soir, direction le Togo avec un akoumé tout doux et du poisson frit, relevé d'une sauce tomate pimentée aux oignons.

Akoumé et poisson frit sauce tomate
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'akoumé, c'est cette boule de maïs toute douce qu'on retrouve dans plusieurs cuisines d'Afrique de l'Ouest, ici dans sa version togolaise. Sa texture lisse et un peu élastique accompagne à merveille le croustillant du poisson frit et le piquant de la sauce tomate aux oignons. Les tomates mixées avec l'ail et le piment donnent une base qui réduit jusqu'à devenir presque confite, avec cette huile qui remonte en surface, signe qu'elle est prête.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir où on a envie de cuisiner vraiment. Les enfants aiment en général la douceur de la pâte de maïs, et on peut doser le piment à part pour les palais plus sensibles. Mon Chou t'emmène ce soir du côté du Togo, avec des gestes simples et des ingrédients qu'on trouve facilement.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Épicerie

  • Semoule de maïs finesouvent au placard 250 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Tomates 5
  • Piment 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe les tomates, un oignon, l'ail et le piment, puis fais revenir la sauce dans une casserole avec deux cuillères d'huile. 20 min

    Laisse la sauce réduire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, c'est le signe qu'elle est cuite.

  2. Émince les deux autres oignons et ajoute-les à la sauce pour les garder un peu croquants.

    Mets-les en fin de cuisson, ils garderont du caractère.

  3. Sale les filets de poisson, farine-les légèrement et fais-les frire dans l'huile chaude. 10 min

    L'huile doit être bien chaude avant d'y poser le poisson, sinon il s'imbibe de gras.

  4. Fais bouillir 60 cl d'eau salée, verse la semoule de maïs en pluie et remue vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. 10 min

    Verse la semoule petit à petit en fouettant, c'est la clé contre les grumeaux.

  5. Façonne la pâte en boules avec une louche mouillée et sers-les avec le poisson et la sauce tomate.

    Mouille la louche à chaque boule pour que la pâte glisse toute seule.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une semoule de maïs fine plutôt qu'une grosse, elle donnera une pâte plus lisse et plus rapide à travailler.
  • Garde une louche d'eau chaude à côté pour mouiller tes mains ou la louche entre chaque boule d'akoumé, la pâte colle vite en refroidissant.
  • Prépare la sauce tomate en premier et garde-la au chaud pendant que tu frits le poisson, elle n'en sera que meilleure en attendant un peu.

Les variantes

  • Remplace le colin par du maquereau ou du tilapia, deux poissons courants dans cette recette selon les régions.
  • Pour une version végétarienne, saute l'étape du poisson et sers l'akoumé avec la sauce tomate et des légumes grillés ou des œufs durs.
  • Pour les enfants, retire le piment de la sauce avant de la mixer et sers-le à part pour les adultes qui aiment relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert sur le poisson
  • Une salade de tomates fraîches à côté
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

La sauce tomate et le poisson se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. L'akoumé est meilleur le jour même, car sa texture devient plus ferme en refroidissant. Réchauffe la sauce et le poisson doucement à la poêle, et réchauffe l'akoumé à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la semoule de maïs par de la polenta classique ?

Oui, une polenta fine fonctionne bien à la place de la semoule de maïs africaine. Garde les mêmes proportions d'eau et remue de la même façon pour éviter les grumeaux.

Comment éviter que le poisson frit ne devienne gras ?

L'huile doit être bien chaude avant d'y plonger le poisson, sinon il absorbe trop de gras. Fais un test avec un petit morceau de farine, s'il grésille aussitôt, l'huile est prête.

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement à la poêle avant de servir, elle n'en sera que plus parfumée.

Pourquoi la pâte d'akoumé fait elle des grumeaux ?

Les grumeaux viennent souvent d'une semoule versée trop vite ou d'un mélange pas assez énergique. Verse la semoule petit à petit en pluie, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Combien de temps faut-il pour préparer un akoumé avec du poisson frit et sa sauce tomate ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un akoumé avec du poisson frit et sa sauce tomate ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un akoumé avec du poisson frit et sa sauce tomate ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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