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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Curry d’agneau népalais et riz

Le curry d'agneau népalais est un mijoté d'épaule d'agneau et de pommes de terre, parfumé au cumin, au gingembre et au curcuma, servi avec du riz blanc. Il se prépare pour 4 personnes en 1h40, à un niveau facile, pour 3,80 € par personne. La clé, c'est de bien faire dorer la viande et de laisser mijoter doucement pour que la sauce épaississe avec l'amidon des pommes de terre.

Ce soir, un curry d'agneau comme au Népal, au cumin et au gingembre, avec des pommes de terre fondantes et du riz blanc.

Curry d’agneau népalais et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce curry d'agneau tient sa saveur d'un trio simple, le cumin qui chante dans l'huile chaude, le gingembre frais qui pique juste ce qu'il faut, et le curcuma qui colore la sauce sans l'alourdir. L'agneau mijote longtemps, il devient fondant, et les pommes de terre finissent de lier la sauce en relâchant leur amidon. Le piment reste discret, chacun peut en rajouter à table.

C'est un plat de week-end ou de soir d'hiver, de ceux qu'on met à mijoter et qu'on oublie presque pendant une heure. Il demande un peu de patience mais très peu de gestes, parfait pour un dimanche tranquille ou un repas à préparer à l'avance pour la semaine. Avec des enfants plus grands qui aiment les épices douces, il passe bien à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2
  • Tomate 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 3 c. à c.
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Chauffe l'huile dans une cocotte, ajoute les graines de cumin et laisse-les crépiter, puis fais dorer les oignons émincés. 10 min

    Dès que le cumin chante, c'est le moment d'ajouter les oignons.

  2. Ajoute l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment, le poivre et les morceaux d'agneau, et fais revenir. 10 min

    Laisse la viande bien se colorer, elle donne du fond à la sauce.

  3. Ajoute les tomates coupées, du sel et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 45 min

    Ajoute un peu d'eau si besoin, le curry doit rester juteux.

  4. Ajoute les pommes de terre en gros morceaux et poursuis la cuisson. 25 min

    Les pommes de terre épaississent la sauce en relâchant leur amidon.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le curry parsemé de coriandre. 12 min

    Un petit filet d'huile dans l'eau du riz évite que les grains collent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle reste moelleuse après une heure de mijotage, contrairement à un morceau trop maigre qui sèche.
  • Coupe les pommes de terre en gros morceaux réguliers pour qu'elles cuisent en même temps sans se défaire complètement dans la sauce.
  • Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise et épaississe naturellement.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un curry plus doux, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et réduis le mijotage à 20 minutes après l'ajout des tomates.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau déjà coupé en petits dés, le mijotage descend à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain naan ou chapati
  • Yaourt nature frais
  • Salade de concombre à la menthe

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver une sauce fluide.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce curry d'agneau à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les épices ont le temps de bien infuser dans la viande. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Peut-on remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre ?

C'est possible en dépannage, compte une cuillère à café de gingembre en poudre pour les trois cuillères de frais. Le goût sera moins vif mais le curry reste parfumé.

Comment adoucir le curry s'il est trop piquant pour les enfants ?

Réduis ou enlève le piment en poudre dès le départ et sers un yaourt nature à côté. Chacun peut ensuite ajouter du piment frais dans son assiette.

Quel morceau d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot en morceaux fonctionnent aussi bien, tant que la viande cuit longtemps à feu doux. Évite les morceaux trop maigres qui durcissent pendant le mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry d'agneau népalais avec du riz blanc ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un curry d'agneau népalais avec du riz blanc ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry d'agneau népalais avec du riz blanc ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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