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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet karahi et naan

Le poulet karahi est un plat du Pakistan où le poulet cuit vif dans une sauce tomate courte, parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, elle est facile et coûte 3,50 € par personne. La réussite tient dans la sauce, elle doit réduire sans ajout d'eau pour rester intense, servie avec des naans chauds.

Ce soir, c'est poulet karahi, un plat du Pakistan cuit vif à la poêle, avec des tomates fondantes, du gingembre et des naans chauds pour saucer.

Poulet karahi et naan
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le poulet karahi tire son nom du wok épais dans lequel il cuit traditionnellement, à feu vif, sans fioriture. Le poulet colore d'abord dans l'huile et l'ail, puis les tomates fondent jusqu'à former une sauce courte, presque confite, relevée par le piment et le cumin. Le gingembre et les piments verts arrivent en toute fin de cuisson, pour garder leur piquant frais, bien différent du fond épicé qui a mijoté.

C'est un plat pour un soir où tu veux quelque chose de copieux sans y passer la soirée, à condition d'avoir sous la main du gingembre frais et des naans. Il plaira à ceux qui aiment les plats relevés et les sauces qu'on sauce jusqu'à la dernière miette de pain. Compte plutôt sur des grands pour le piment vert entier, sauf si ta famille aime déjà les plats épicés.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 600 g
  • Gingembre frais 3 c. à c.
  • Ail 4 gousses
  • Piment vert 2
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Naans nature 4

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en morceaux, les tomates en quartiers, et émince le gingembre en fins bâtonnets.

    Laisse le poulet avec sa peau si tu veux plus de goût, l'huile sera plus parfumée.

  2. Fais chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse, ajoute l'ail et le poulet et fais-le dorer à feu vif. 10 min

    Saisis fort sans remuer sans cesse, la viande doit colorer.

  3. Ajoute les tomates, le sel, le piment, le cumin et la coriandre en poudre, puis couvre et laisse cuire. 20 min

    Écrase les tomates avec le dos de ta cuillère pour accélérer la sauce.

  4. Découvre, laisse réduire jusqu'à ce que l'huile remonte, puis ajoute le gingembre, les piments verts fendus et le garam masala. 8 min

    Termine toujours aux épices fraîches, leur parfum reste vif.

  5. Réchauffe les naans au four ou à la poêle et sers le poulet avec la coriandre ciselée.

    Passe un peu d'eau sur les naans et enfourne-les cinq minutes dans du papier aluminium, ils redeviennent moelleux. À défaut de naans, du pain pita convient.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres et charnues, elles rendront plus de jus et la sauce sera plus naturellement onctueuse.
  • Garde le feu vif pendant toute la cuisson du poulet et de la réduction, c'est ce qui donne au karahi son goût grillé caractéristique, différent d'un curry mijoté doucement.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le gingembre et le garam masala, tu peux ajuster le sel ou le piment en poudre à ce moment, après c'est plus difficile à rattraper.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, ajoutées seulement 5 minutes avant la fin pour qu'elles ne durcissent pas.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches cuits ou du paneer coupé en cubes à la place du poulet, saisis le paneer rapidement avant de l'ajouter à la sauce.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire les graines des piments verts et réduis le piment en poudre de moitié, la sauce reste parfumée sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre et yaourt
  • Thé noir épicé ou eau citronnée

Conservation

Le poulet karahi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors naans. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce, et réchauffe les naans séparément.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet karahi à l'avance ?

Oui, la sauce tomate se bonifie même en reposant quelques heures. Prépare tout jusqu'à l'étape de réduction, puis réchauffe et ajoute le gingembre frais et le garam masala juste avant de servir pour garder leur parfum.

Quel morceau de poulet choisir à la place des cuisses désossées ?

Des hauts de cuisse coupés en morceaux fonctionnent aussi bien et restent moelleux à la cuisson vive. Le blanc de poulet est possible mais sèche plus vite, surveille la cuisson de près.

Que faire si je n'ai pas de piment vert frais ?

Tu peux le remplacer par un piment rouge frais ou une pincée de piment en poudre ajoutée en fin de cuisson. Le goût sera un peu moins frais mais la sauce restera relevée.

Pourquoi la recette insiste sur l'absence d'eau ajoutée ?

Les tomates contiennent assez de jus pour former la sauce toutes seules en réduisant. Ajouter de l'eau diluerait le goût et donnerait une sauce plus liquide, moins typique du karahi.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet karahi avec des naans ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet karahi avec des naans ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet karahi avec des naans ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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