Poisson, Afrique et outre-mer
Ablo et sauce tomate aux crevettes
Les ablo sont de petits pains de riz cuits à la vapeur, servis avec une sauce tomate pimentée aux crevettes, pour 4 personnes en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans le temps de levée de la pâte, qui doit doubler de volume avant la cuisson vapeur.
Ce soir, le Bénin t'invite avec des ablo, de petits pains de riz cuits à la vapeur, et une sauce tomate pimentée aux crevettes.
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,80 €
- Calories par personne
- 620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
L'ablo a une mie légère et moelleuse, presque spongieuse, qui absorbe la sauce tomate sans se détremper. La pâte de riz, une fois levée, donne ces petits pains leur texture aérienne si particulière, bien différente du pain de blé classique. Face à eux, la sauce tomate pimentée aux crevettes apporte le piquant et le fondant qui équilibrent la douceur du riz.
C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, le temps de levée demandant de l'organisation plutôt que du travail actif. Mon Chou te propose cette recette pour changer des habitudes et faire voyager la table, en gardant des gestes simples à réaliser en cuisine.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine de rizsouvent au placard 250 g
- Riz cuitsouvent au placard 150 g
- Levure de boulangersouvent au placard 1 c. à c.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Huilesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Poissonnerie
- Crevettes décortiquées cuites 500 g
Fruits et légumes
- Tomates 5
- Oignon 2
- Piment 1
- Ail 2 gousses
Allergènes Crustacés, Gluten
La recette pas à pas
-
Mixe la farine de riz avec le riz cuit, la levure, le sucre, une pincée de sel et 30 cl d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse.
Utilise de l'eau tiède et non chaude, la levure s'éteint à plus de 45 °C.
-
Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud. 1 h
Elle doit doubler de volume et être pleine de bulles.
-
Mixe les tomates avec un oignon, l'ail et le piment, puis fais cuire la sauce dans l'huile jusqu'à ce qu'elle épaississe. 20 min
Remue régulièrement, la purée de tomate accroche et brûle vite.
-
Émince le second oignon, ajoute-le à la sauce avec les crevettes, sale et poivre, puis laisse mijoter quelques minutes. 5 min
Les crevettes sont déjà cuites, elles ne font que se réchauffer.
-
Verse la pâte dans des ramequins huilés, couvre d'aluminium et fais cuire à la vapeur, puis démoule les ablo et sers avec la sauce. 25 min
Pique un ablo avec un couteau, il doit ressortir propre.
Nos conseils pour la réussir
- Vérifie que ta levure de boulanger est encore active en la diluant dans un peu d'eau tiède sucrée avant de l'incorporer, elle doit mousser en quelques minutes.
- Huile généreusement les ramequins avant d'y verser la pâte, l'ablo se démoule alors sans accrocher et garde sa forme bien ronde.
- Goûte ta sauce tomate avant d'ajouter les crevettes, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment selon ton goût.
Les variantes
- Remplace les crevettes par du poisson blanc effeuillé pour une sauce tout aussi parfumée mais plus douce.
- Pour une version végétarienne, garnis la sauce tomate de pois chiches à la place des crevettes.
- Pour les enfants, retire les graines du piment ou réduis sa quantité de moitié, la sauce reste savoureuse sans piquer.
Avec quoi le servir
- Un filet de citron vert sur la sauce
- Une salade de concombre bien fraîche
- Un jus de gingembre maison
Conservation
Les ablo se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent quelques minutes à la vapeur. La sauce tomate aux crevettes se garde 2 jours également, à réchauffer doucement à la casserole. La pâte crue ne se congèle pas, mais les ablo cuits supportent la congélation jusqu'à un mois.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de blé ?
Non, la farine de riz donne aux ablo leur texture moelleuse caractéristique. La farine de blé changerait complètement la consistance et le goût du pain.
Comment savoir si la pâte a assez levé ?
La pâte doit doubler de volume et présenter de nombreuses petites bulles en surface. Si elle reste dense et lisse, laisse-la encore reposer au chaud.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Tu peux la préparer la veille et la laisser lever une nuit au réfrigérateur, la pousse sera plus lente mais régulière. Sors-la un peu avant la cuisson pour qu'elle revienne à température.
Faut-il un matériel spécial pour la cuisson vapeur ?
Un simple panier vapeur ou une marmite avec une grille suffit, les ramequins couverts d'aluminium y tiennent facilement. Vérifie juste que l'eau ne touche pas le fond des ramequins.
Combien de temps faut-il pour préparer des ablo avec une sauce tomate aux crevettes ?
Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des ablo avec une sauce tomate aux crevettes ?
Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des ablo avec une sauce tomate aux crevettes ?
Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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