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Végétarien, Afrique et outre-mer

Ewa agoyin et pain

L'ewa agoyin est un plat nigérian de haricots blancs écrasés en purée rustique, servis avec une sauce aux poivrons, tomates, oignons et piment longuement frite, et du pain. Prévois 70 minutes pour 4 personnes, pour un niveau facile et 1,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la sauce, qu'il faut laisser frire jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile remonte à la surface.

Ce soir, direction le Nigeria avec un ewa agoyin, des haricots écrasés fondants servis avec une sauce pimentée aux poivrons et oignons frits, et du pain.

Ewa agoyin et pain
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ewa agoyin joue sur deux textures qui se complètent, la purée de haricots blancs bien fondante d'un côté, la sauce aux poivrons épaisse et légèrement brûlée de l'autre. Ce goût grillé, presque fumé, vient d'une friture longue et patiente, c'est la vraie signature du plat. L'oignon doré posé sur le dessus ajoute un dernier croquant avant de tout tartiner sur du pain.

C'est un plat du quotidien qui demande un peu de temps mais presque pas de surveillance active. Il convient bien à un dîner de semaine où tu veux cuisiner sans stress, et il plaît aussi aux enfants qui aiment tremper leur pain dans une sauce qui n'est pas trop piquante si tu enlèves les graines des piments. Il se prépare aussi facilement pour des invités curieux de découvrir une cuisine différente.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 3 boîte
  • Huilesouvent au placard 10 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 3
  • Oignon 3
  • Piment 2
  • Tomates 2

Boulangerie

  • Baguette 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte et rince les haricots, fais-les chauffer dans une casserole avec un peu d'eau et un peu de sel. 15 min

    Écrase-les ensuite grossièrement à la fourchette, ils doivent rester un peu texturés.

  2. Écrase les haricots avec une fourchette ou un pilon jusqu'à obtenir une purée rustique.

    Ajoute un peu d'eau chaude si elle est trop sèche.

  3. Mixe les poivrons épépinés, les tomates, deux oignons et le piment.

    Épépine bien les poivrons pour éviter l'amertume.

  4. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, verse la sauce et laisse frire longtemps en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile ressorte. 30 min

    Baisse le feu en fin de cuisson, elle brûle vite.

  5. Émince le dernier oignon, fais-le frire à part jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sers le tout avec la baguette. 8 min

    Garde l'oignon doré sur le dessus des assiettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne te presse pas sur la cuisson de la sauce, les dix dernières minutes à feu doux sont celles qui développent le goût grillé caractéristique.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole étroite pour que l'eau de la sauce s'évapore plus vite et que l'huile remonte bien à la surface.
  • Goûte la purée de haricots avant de servir, rallonge-la avec un peu d'eau chaude si elle a trop épaissi en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs en conserve par des haricots secs cuits la veille, le résultat est un peu plus fondant.
  • Pour une version plus rapide, mixe la sauce plus grossièrement et réduis le temps de friture à 15 minutes, le goût sera moins fumé mais tout aussi bon.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire totalement les graines des piments ou remplace le piment par une petite poignée de poivron supplémentaire.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou baguette tiède
  • Thé au gingembre bien chaud
  • Avocat tranché en accompagnement

Conservation

La purée de haricots et la sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans deux boîtes fermées séparées. Les deux se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau, et fais réchauffer ou renouvelle le pain à part.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots blancs par un autre haricot ?

Oui, les haricots cornille sont traditionnellement utilisés dans ce plat et donnent un résultat encore plus proche de l'original. Les haricots blancs en conserve restent une alternative pratique et accessible.

Pourquoi la sauce doit-elle frire aussi longtemps ?

La friture longue fait évaporer l'eau des légumes et caramélise légèrement la sauce, ce qui lui donne son goût grillé typique. C'est aussi ce qui fait remonter l'huile à la surface, signe que la sauce est prête.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la purée de haricots et la sauce se préparent la veille et se réchauffent facilement. L'oignon doré est meilleur préparé juste avant de servir pour garder son croquant.

Le plat est-il très piquant ?

Le niveau de piquant dépend surtout des piments et de leurs graines. Retire les graines ou réduis la quantité de piment pour une version plus douce adaptée aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un ewa agoyin avec du pain ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ewa agoyin avec du pain ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ewa agoyin avec du pain ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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