Aller au contenu

Viande, Afrique et outre-mer

Sauce graine au poulet et riz

La sauce graine au poulet est un plat mijoté ivoirien à base de pulpe de noix de palme, de tomates et de poulet, servi avec du riz blanc. Prévois 1h15 pour 4 personnes, un niveau moyen et 4,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue, jusqu'à ce que l'huile rouge remonte à la surface de la sauce.

Ce soir, un plat ivoirien riche et rassurant, du poulet mijoté dans une sauce graine crémeuse et orangée, avec du riz tout blanc.

Sauce graine au poulet et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La sauce graine doit sa couleur orangée et sa texture crémeuse à la pulpe de noix de palme, qui fond lentement avec les tomates et le bouillon de poulet. Le piment et le gingembre réveillent l'ensemble sans le masquer, et le poulet mijoté devient fondant au bout d'une heure de cuisson douce. C'est un plat riche, à la fois rustique et parfumé, qui se mange avec du riz blanc pour absorber la sauce.

C'est une recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la cuisson demande de la patience plus que de la technique. Mon Chou te la propose pour les repas en famille ou entre amis, quand tu as envie d'un plat qui change et qui réchauffe vraiment en automne ou en hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Pulpe de noix de palme en conserve 800 g
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Gingembre frais 20 g

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet avec un oignon et l'ail dans l'huile, puis couvre d'un demi-litre d'eau et laisse cuire. 20 min

    Cuire le poulet d'abord dans l'eau donne un bouillon utile pour diluer la sauce.

  2. Mixe les tomates avec le piment, le gingembre et l'autre oignon, et ajoute le tout au poulet. 5 min

    Mixe sans eau pour que la sauce ne soit pas diluée.

  3. Presse la pulpe de palme avec un peu d'eau chaude à travers une passoire et verse le jus dans la cocotte. 5 min

    Sans pulpe de palme, de la crème de coco avec du paprika donne une couleur proche, plus douce.

  4. Laisse mijoter jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. 30 min

    Tu as bon signe quand l'huile rouge perle sur le dessus, la sauce est cuite.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz et sers-le arrosé de sauce avec le poulet. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, les grains restent bien détachés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une pulpe de noix de palme de bonne qualité, c'est elle qui donne tout le goût et la couleur de la sauce, le reste des ingrédients vient en soutien.
  • Ne précipite pas la dernière cuisson, l'huile rouge qui remonte en surface est le vrai signal que la sauce a pris sa texture et son goût final.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, allonge-la avec un peu du bouillon de cuisson du poulet plutôt qu'avec de l'eau simple.

Les variantes

  • Sans pulpe de noix de palme, remplace-la par de la crème de coco avec un peu de paprika, la couleur sera proche mais le goût plus doux.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine et de courgette mijotés directement dans la sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise des hauts de cuisse de poulet désossés, ils cuisent plus vite et la sauce mijote en une quarantaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Piment frais en accompagnement
  • Eau citronnée ou jus de gingembre

Conservation

La sauce graine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. Cuis le riz frais à chaque fois pour garder des grains bien détachés.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la pulpe de noix de palme en conserve ?

Oui, la crème de coco additionnée de paprika donne une couleur proche et une sauce un peu plus douce. Le goût ne sera pas identique mais le résultat reste agréable.

Peut on préparer la sauce graine à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement à la casserole avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Comment sait on que la sauce est cuite ?

L'huile rouge de la pulpe de palme remonte à la surface en fines perles, c'est le signe que la sauce a assez mijoté. Avant cela, elle reste trop liquide et moins parfumée.

Le piment rend il le plat très fort ?

Un seul piment mixé avec les tomates donne un fond relevé mais pas brûlant. Tu peux retirer les graines avant de le mixer si tu préfères une sauce plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer une sauce graine au poulet avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sauce graine au poulet avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sauce graine au poulet avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir