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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Gai yang et riz gluant

Le gai yang est un poulet grillé thaïlandais originaire de la région de l'Isan, mariné à l'ail, à la coriandre et au nuoc-mâm avant d'être rôti. Cette recette pour 4 personnes demande 1h10, un niveau moyen et coûte 3,30 € par personne. La réussite tient dans la marinade, plus elle repose longtemps, plus le poulet est parfumé, et dans la sauce au piment qui doit rester vive.

Ce soir, un gai yang, le poulet grillé de l'Isan marinée à l'ail et à la coriandre, avec du riz gluant et une sauce piquante à tremper.

Gai yang et riz gluant
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le gai yang, c'est le poulet qu'on grille sur les marchés de nuit en Thaïlande, la peau légèrement caramélisée par le sucre de la marinade, la chair parfumée à l'ail et à la coriandre jusqu'à l'os. La sauce au piment et au citron vert vient réveiller chaque bouchée, et le riz gluant se roule en boule avec les doigts pour saucer. C'est un plat qui change du poulet rôti classique sans demander de matériel particulier.

C'est une recette à prévoir plutôt un week-end, le temps de mariner les cuisses la veille si possible, mais elle reste simple pour un dîner en famille. Les enfants aiment le riz gluant sucré et peuvent doser eux-mêmes le piment de la sauce à côté. Pour des invités, le plat se mange avec les doigts et crée une ambiance conviviale autour de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Coriandre en botte avec racines 2 bottes
  • Citron vert 2
  • Concombre 1

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 2 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz gluantsouvent au placard 300 g
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Mixe l'ail, la coriandre, le poivre, le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre en pâte et masse les cuisses avec. 1 h

    Plus la marinade dure, plus le poulet est parfumé, idéalement la veille.

  2. Fais cuire le riz gluant à la vapeur ou à l'eau très réduite. 25 min

    Trempe-le d'abord 30 minutes, il cuit plus vite.

  3. Fais rôtir les cuisses au four à 200 °C. 40 min

    Retourne-les à mi-cuisson et arrose avec la marinade.

  4. Prépare la sauce avec nuoc-mâm, jus de citron vert, piment et sucre.

    Goûte, elle doit être vive, c'est elle qui fait danser le poulet.

  5. Sers le poulet coupé en morceaux avec le riz gluant, le concombre et la sauce.

    On mange avec les doigts en roulant une boule de riz gluant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle retient la marinade et caramélise au four, contrairement au blanc qui sèche vite.
  • Ne jette pas les racines de coriandre, elles sont plus parfumées que les tiges et c'est l'ingrédient clé de la marinade thaïe.
  • Si tu n'as pas de panier vapeur pour le riz gluant, utilise une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante, couverte d'un torchon.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et plus régulière.
  • Pour une version végétarienne, utilise des blocs de tofu ferme marinés de la même façon et grillés 20 minutes au four.
  • Pour les enfants, prépare une sauce à part sans piment, avec juste du citron vert et un peu de sucre.

Avec quoi le servir

  • Salade de papaye verte
  • Eau citronnée ou thé glacé
  • Concombre et herbes fraîches en plus

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four pour garder la peau croustillante, le riz gluant se réchauffe quelques secondes au micro-ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz gluant par du riz classique ?

Oui, un riz jasmin fonctionne très bien si tu n'as pas de riz gluant ou pas le temps de le faire tremper. Le résultat sera moins collant mais tout aussi bon avec la sauce.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé, la marinade se garde 2 jours au réfrigérateur dans le poulet. Plus elle repose, plus le poulet est parfumé jusqu'à l'os.

Peut-on cuire le poulet au barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, c'est même la cuisson d'origine du gai yang, à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Retourne régulièrement et arrose avec la marinade pour éviter que ça brûle.

Pourquoi utiliser les racines de coriandre et pas seulement les feuilles ?

Les racines de coriandre ont un goût plus concentré et terreux que les feuilles, c'est la base traditionnelle des marinades thaïes. Si tu n'en trouves pas, les tiges du bas de la botte fonctionnent aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer du gai yang avec du riz gluant ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du gai yang avec du riz gluant ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du gai yang avec du riz gluant ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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