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Poisson

Hervido de pescado

Le hervido de pescado est un pot-au-feu de poisson vénézuélien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes et classé facile, pour environ 4,00 € par personne. Il mijote dans un bouillon parfumé avec du manioc, du maïs, de la patate douce et des carottes. La réussite tient dans la cuisson du poisson à la toute fin, à peine frémissante, pour qu'il reste tendre.

Ce soir le Venezuela passe à table avec un hervido de pescado, le pot-au-feu de poisson avec manioc, maïs et patate douce, simple et réconfortant.

Hervido de pescado
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le hervido de pescado, c'est un bouillon clair et parfumé où cuisent ensemble du poisson blanc et des légumes racines, manioc fondant, maïs sucré, patate douce et carottes. Le résultat tient plus du repas réconfortant que du plat raffiné, avec cette texture particulière du manioc qui devient tendre et légèrement collant, et ce bouillon qu'on boit à part avant de passer aux légumes et au poisson.

C'est le genre de plat à faire un dimanche sans pression, quand tu as un peu de temps devant toi pour éplucher les légumes racines. Les enfants aiment généralement le maïs et la patate douce, et le poisson en gros morceaux se mange facilement à la cuillère. Mon Chou te le propose pour changer des poissons en sauce habituels, avec ce côté pot-au-feu qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc en tronçons (cabillaud, lieu, merlu) 800 g

Surgelés

  • Manioc en morceaux 300 g

Fruits et légumes

  • Épis de maïs 2
  • Patate douce 1
  • Carottes 2
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 6 brins
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe l'oignon, le poivron et l'ail finement, les carottes, la patate douce et le céleri en gros morceaux, les épis de maïs en tronçons.

    Taille les légumes en gros morceaux, ils doivent rester entiers dans le bouillon.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile, couvre de 1,5 litre d'eau avec le cube et porte à ébullition. 8 min

    Écume le bouillon à la cuillère pour qu'il reste limpide.

  3. Ajoute le manioc, le maïs, les carottes, la patate douce et le céleri et laisse cuire à feu moyen. 25 min

    Mets le manioc en premier, c'est lui qui cuit le plus lentement.

  4. Glisse les tronçons de poisson dans le bouillon, sale, poivre et laisse frémir. 10 min

    Ne remue pas, plonge le poisson avec délicatesse et laisse-le cuire à couvert.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers avec des quartiers de citron vert.

    Le jus de citron vert à table relève le bouillon, c'est l'accord classique.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc à chair ferme, le cabillaud ou le lieu tiennent mieux à la cuisson que des filets fins qui s'effriteraient dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson et rectifie le sel à ce moment, une fois le poisson dedans tu ne pourras plus trop remuer.
  • Si le manioc surgelé rend un peu d'amertume en cuisant, un filet de jus de citron vert au moment de servir corrige tout de suite le goût.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, le bouillon reste tout aussi bon avec un poisson plus riche.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et double les quantités de légumes racines, le bouillon garde son caractère avec le cube et la coriandre.
  • Pour les enfants pressés, sers le bouillon et les légumes à part dans une assiette creuse sans les quartiers de citron vert, qu'ils ajouteront plus tard s'ils aiment l'acidité.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc pour absorber le bouillon
  • Quartiers d'avocat frais
  • Jus de fruit frais ou limonade maison

Conservation

Le hervido de pescado se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus à cause du poisson. Il ne se congèle pas bien, le poisson et le manioc changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le manioc par un autre légume ?

Oui, tu peux le remplacer par des pommes de terre, la texture sera moins fondante mais le plat reste bon. Le manioc frais demande d'être épluché et cuit un peu plus longtemps que le surgelé.

Faut-il décongeler le manioc avant de le cuire ?

Non, le manioc surgelé en morceaux se cuit directement dans le bouillon sans décongélation préalable. Compte le même temps de cuisson, il suffit de vérifier qu'il est tendre à la pointe du couteau.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les légumes à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il reste tendre et ne soit pas trop cuit.

Quel poisson utiliser si on n'a pas de cabillaud ?

Le lieu, le merlu ou la lotte fonctionnent très bien, choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson. Évite les filets très fins qui se défont facilement dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un hervido de pescado ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hervido de pescado ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hervido de pescado ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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