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Poisson

Brown stew fish et riz aux haricots rouges

Le brown stew fish est un plat jamaïcain de poisson d'abord frit puis mijoté dans une sauce brune aux légumes et à la sauce soja, servi avec un riz aux haricots rouges cuit au lait de coco. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,10 € par personne. La réussite tient à la coloration du poisson avant de le mijoter, qui donne à la sauce sa couleur brune et son goût grillé.

Ce soir, la Jamaïque, avec un brown stew fish, du poisson frit puis mijoté dans une sauce brune aux légumes, et un riz aux haricots rouges.

Brown stew fish et riz aux haricots rouges
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le brown stew fish mise sur un contraste de textures, le poisson légèrement croustillant à l'extérieur après son passage dans la farine chaude, puis fondant une fois mijoté dans la sauce. La sauce brune, faite d'oignon, de poivron, de carotte et de tomate, apporte du corps et une pointe de piquant grâce au piment entier qu'on peut retirer en cours de cuisson. Le riz aux haricots rouges, parfumé au lait de coco, adoucit l'ensemble et complète le plat sans effort supplémentaire.

C'est un plat à prévoir un soir où tu as un peu plus de temps, un dimanche ou pour recevoir, car il demande deux cuissons à mener en parallèle, celle du poisson et celle du riz. Les épices restent douces mais présentes, pas vraiment pensé pour les plus petits sensibles au piquant. Avec Mon Chou, tu sais à l'avance combien de temps il te prend et ce qu'il te coûte, pour l'organiser sans surprise.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron rouge 1
  • Tomates 3
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Piment frais 1

Allergènes Poisson, Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Assaisonne le poisson de sel et poivre, farine-le et fais-le dorer dans l'huile chaude, puis réserve-le. 8 min

    Il ne doit pas cuire à cœur, il finira dans la sauce.

  2. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, le poivron, la carotte en rondelles, l'ail et le thym. 10 min

    Les sucs au fond de la poêle font la saveur de la sauce brune.

  3. Ajoute les tomates, la sauce soja, le piment entier et un verre d'eau, et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Garde le piment entier pour doser le piquant, retire-le si ça suffit.

  4. Remets le poisson dans la sauce et laisse mijoter doucement. 6 min

    Arrose sans remuer, il reste en gros morceaux.

  5. Cuis le riz avec les haricots rouges égouttés et le lait de coco dans deux fois son volume d'eau salée, jusqu'à absorption. 15 min

    Le lait de coco parfume le riz, c'est la signature du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de dorade bien fermes, ils tiennent mieux à la cuisson et ne s'effritent pas en morceaux dans la sauce.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps pendant les dix minutes de revenu.
  • Goûte la sauce avant de remettre le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou retirer le piment si tu veux moins de piquant.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du cabillaud ou du colin, des poissons fermes qui supportent bien le mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine farinées et dorées de la même façon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, retire le piment dès le début et sers le riz nature sans attendre l'absorption complète du lait de coco.

Avec quoi le servir

  • Des bananes plantain frites
  • Un jus de fruits exotiques frais
  • Une salade de concombre et oignon rouge

Conservation

Le brown stew fish se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et riz séparés. Il se congèle mal à cause du poisson, mieux vaut le manger frais. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Pourquoi fariner le poisson avant de le faire dorer ?

La farine crée une fine croûte qui protège le poisson et aide à colorer la sauce quand il mijote ensuite. Elle épaissit aussi légèrement le jus de cuisson.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce aux légumes jusqu'à l'étape du mijotage et la garder au réfrigérateur un jour. Il suffit de la réchauffer avant d'y remettre le poisson doré.

Quel piment utiliser si je n'en trouve pas de frais ?

Un piment oiseau séché ou une demi cuillère à café de piment en poudre fonctionne, à ajouter directement dans la sauce. Goûte avant de servir pour ajuster le piquant.

Le riz au lait de coco peut il remplacer un riz nature ?

Oui, c'est justement ce qui fait la signature de ce plat, le riz absorbe le lait de coco en cuisant avec les haricots rouges. Tu peux réduire la quantité de lait de coco si tu préfères un goût plus discret.

Combien de temps faut-il pour préparer un brown stew fish avec du riz aux haricots rouges ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un brown stew fish avec du riz aux haricots rouges ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un brown stew fish avec du riz aux haricots rouges ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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