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Poisson, Sud et montagnes

Merlu rôti au piment d’Espelette et pommes de terre

Le merlu rôti au piment d'Espelette et pommes de terre est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,80 euros par personne. La réussite tient à la marinade rapide à l'huile d'olive et au piment, et à une cuisson courte qui garde la chair du merlu moelleuse.

Ce soir, un joli dos de merlu rôti à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, avec des pommes de terre écrasées.

Merlu rôti au piment d’Espelette et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le merlu est un poisson doux, à la chair fine qui se détache facilement en lamelles. Le piment d'Espelette, lui, ne pique pas fort, il réchauffe juste la bouche sans jamais masquer le goût du poisson. Avec un filet de citron et l'ail dans la marinade, le dos de merlu prend du caractère en quelques minutes seulement, sans devenir un plat relevé au sens strict.

C'est une recette du soir en semaine, assez rapide pour ne pas te retenir après le travail, et assez soignée pour surprendre un dimanche en famille. Les pommes de terre écrasées à la fourchette, rustiques et non mixées, plaisent aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Mon Chou te la propose pour ces moments où tu veux un poisson simple mais qui a du goût.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de merlu 4

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 1 brins

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à tendreté. 22 min

    Garde la peau si elles sont bien lavées, elle apporte du goût.

  2. Mélange 3 cuillères d'huile, le piment, l'ail haché et un peu de citron et badigeonne le merlu.

    Laisse mariner 10 minutes pendant que tu prépares le reste.

  3. Dépose le merlu dans un plat et enfourne à 200 degrés. 12 min

    Le poisson est cuit quand la chair se détache en lamelles opaques.

  4. Écrase les pommes de terre à la fourchette avec le reste d'huile et le persil.

    Ne les mixe pas, la texture rustique est ici bienvenue.

  5. Dresse le merlu sur les pommes de terre et arrose du jus de cuisson.

    Ce jus parfumé fait toute la sauce, ne le gaspille pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de merlu bien épais plutôt que des filets fins, ils resteront moelleux à la cuisson et ne se dessécheront pas.
  • Si tu n'as pas 10 minutes à consacrer à la marinade, badigeonne le merlu juste avant d'enfourner, le goût sera un peu moins marqué mais le plat reste bon.
  • Surveille la cuisson dès la dixième minute, un merlu trop cuit devient sec et perd sa texture fondante.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lieu noire, deux poissons blancs à chair ferme qui supportent la même marinade.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de courgette ou d'aubergine rôties avec la même marinade au piment d'Espelette.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis le piment d'Espelette de moitié, le plat garde son parfum sans aucune sensation de chaleur.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes vapeur de saison

Conservation

Le merlu cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite en texture au delà. Les pommes de terre écrasées se conservent 2 à 3 jours et se congèlent bien. Réchauffe le poisson doucement, à la poêle ou au four à basse température, pour ne pas le dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le piment d'Espelette par un autre piment ?

Tu peux utiliser du paprika doux pour la couleur sans le piquant, ou un peu de piment de Cayenne en réduisant beaucoup la quantité. Le piment d'Espelette reste le plus doux et le plus parfumé pour ce plat.

Comment savoir que le merlu est bien cuit ?

La chair doit se détacher facilement en lamelles opaques quand tu la presses avec une fourchette. Si elle est encore translucide et compacte au centre, laisse cuire encore 2 à 3 minutes.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger l'huile, le piment, l'ail et le citron plusieurs heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Badigeonne le merlu juste avant de l'enfourner pour qu'il reste ferme.

Les pommes de terre écrasées se congèlent-elles bien ?

Oui, tu peux les congeler dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Décongèle-les au réfrigérateur puis réchauffe-les à la poêle avec un peu d'huile pour retrouver du moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu rôti au piment d'Espelette et des pommes de terre écrasées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un merlu rôti au piment d'Espelette et des pommes de terre écrasées ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu rôti au piment d'Espelette et des pommes de terre écrasées ?

Environ 5,80 € par personne, soit 23,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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