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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Raie au sambal et riz

La raie au sambal et riz est une aile de raie enveloppée dans une sauce tomate pimentée façon Malaisie, cuite au four, servie avec du riz jasmin et du citron vert. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, niveau moyen, pour 5,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson courte de la raie, qui doit rester nacrée et ne pas sécher.

Ce soir, une aile de raie grillée sous un sambal pimenté, façon Malaisie, avec du riz et du citron vert.

Raie au sambal et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

La raie a une chair fine qui se détache en lamelles le long du cartilage, presque comme un poisson effiloché. Enveloppée dans un sambal de tomates, échalotes, ail et piments cuits jusqu'à ce que l'huile remonte, elle prend un goût relevé et parfumé sans devenir brutale, surtout si tu retires les graines d'un piment sur deux. Le riz jasmin absorbe la sauce et le citron vert pressé à la fin calme le piquant.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, plutôt un dîner de semaine tranquille ou un repas du dimanche soir entre adultes. Mon Chou le propose pour changer du poisson vapeur habituel, avec de vrais goûts d'Asie du Sud-Est. Compte sur un accueil mitigé côté enfants si le piment n'est pas filtré, mieux vaut le réserver à un repas entre grands.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Ailes de raie 4

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Piments rouges 3
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Pâte de crevettes ou concentré de tomate 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe grossièrement les tomates, les échalotes, l'ail, les piments et la pâte de crevettes.

    Retire les graines d'un piment sur deux si tu veux un sambal moins puissant.

  2. Fais cuire ce mélange dans l'huile avec le sucre et le sel jusqu'à ce que l'huile remonte, ce qui donne le sambal. 15 min

    Remue souvent, le sambal attache facilement.

  3. Sale les raies, badigeonne-les de sambal et enveloppe-les dans du papier cuisson ou de l'aluminium.

    Garde un peu de sambal pour le service.

  4. Cuis au four à 200 °C jusqu'à ce que la chair se détache facilement. 20 min

    Teste avec la pointe d'un couteau, la chair doit être nacrée.

  5. Cuis le riz jasmin et sers la raie avec du sambal en plus et un citron vert. 12 min

    Le citron vert à presser calme le piment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des ailes de raie épaisses et fraîches, elles se tiennent mieux à la cuisson et se détachent proprement du cartilage.
  • Prépare le sambal en avance si tu veux, il se garde une journée au frais et prend même plus de goût en reposant.
  • Vérifie la cuisson dès 18 minutes au four, la raie continue de cuire un peu après la sortie du four grâce à la chaleur du papillote.

Les variantes

  • Remplace la raie par du cabillaud ou de la lotte en filets épais si tu n'en trouves pas chez ton poissonnier.
  • Pour une version végétarienne, garde le sambal sur des blocs de tofu ferme ou des légumes grillés comme des aubergines.
  • Pour aller plus vite, prépare un sambal tout simple sans pâte de crevettes, juste tomates, ail et piments mixés et cuits 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé vert glacé

Conservation

Le sambal se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle facilement. La raie cuite se mange de préférence le jour même, réchauffée doucement elle perd vite son moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes par autre chose ?

Oui, le concentré de tomate indiqué dans la recette remplace bien la pâte de crevettes pour une version sans produit de la mer dans le sambal. Le goût sera un peu moins umami mais tout aussi parfumé.

Comment savoir si la raie est assez cuite ?

La chair doit se détacher facilement du cartilage et paraître nacrée, pas translucide. Teste avec la pointe d'un couteau au centre de l'aile après 18 à 20 minutes de four.

Peut-on préparer le sambal à l'avance ?

Oui, c'est même pratique pour un dîner de semaine rapide. Prépare le sambal la veille et garde le au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à badigeonner la raie et enfourner.

La raie, c'est compliqué à cuisiner ?

Pas vraiment, le plus important est de ne pas la cuire trop longtemps pour éviter qu'elle devienne sèche et filandreuse. Le papillote de papier cuisson ou d'aluminium aide à garder le moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer une aile de raie au sambal avec du riz et du citron vert ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une aile de raie au sambal avec du riz et du citron vert ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une aile de raie au sambal avec du riz et du citron vert ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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