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Fisch, Süd und Südostasien

Rochen mit Sambal und Reis nach malaysischer Art

Rochen mit Sambal und Reis ist ein Rochenflügel, eingehüllt in ein scharfes Tomaten Sambal nach malaysischer Art, im Ofen gegart und mit Jasminreis und Limette serviert. Das Gericht reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, ist mittelschwer und kostet 5,20 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Garzeit, damit der Rochen perlmuttartig und saftig bleibt.

Heute Abend gibt es gegrillten Rochenflügel unter scharfem Sambal, malaysische Art, mit Reis und Limette.

Rochen mit Sambal und Reis nach malaysischer Art
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Rochen hat ein zartes Fleisch, das sich entlang des Knorpels in Streifen löst, fast wie gezupfter Fisch. Eingehüllt in ein Sambal aus Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Chilis, das so lange gebraten wird, bis sich das Öl absetzt, bekommt er einen würzigen Geschmack, der nicht zu scharf wird, besonders wenn du bei jeder zweiten Chili die Kerne entfernst. Der Jasminreis saugt die Sauce auf, und etwas frisch gepresste Limette am Ende zähmt die Schärfe.

Das ist ein Gericht für Tage, an denen du etwas Zeit hast, eher ein ruhiger Wochentagabend oder ein Sonntagabend unter Erwachsenen. Mon Chou schlägt es vor, wenn mal etwas anderes als gedämpfter Fisch auf den Tisch soll, mit echten südostasiatischen Aromen. Bei Kindern kommt es eher gemischt an, wenn die Schärfe nicht abgemildert wird, deshalb eignet es sich besser für ein Essen unter Erwachsenen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rochenflügel 4

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Schalotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rote Chilischoten 3
  • Limette 2

Vorratskammer

  • Garnelenpaste oder Tomatenmark 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Chilis und Garnelenpaste grob pürieren.

    Entferne bei jeder zweiten Chili die Kerne, wenn das Sambal milder sein soll.

  2. Die Mischung im Öl mit Zucker und Salz braten, bis sich das Öl absetzt, das ergibt das Sambal. 15 min

    Oft umrühren, das Sambal brennt leicht an.

  3. Die Rochenflügel salzen, mit Sambal bestreichen und in Backpapier oder Alufolie einwickeln.

    Etwas Sambal für den Tisch zurückbehalten.

  4. Bei 200 °C im Ofen backen, bis sich das Fleisch leicht löst. 20 min

    Mit der Messerspitze testen, das Fleisch sollte perlmuttartig aussehen.

  5. Den Jasminreis kochen und den Rochen mit zusätzlichem Sambal und Limette servieren. 12 min

    Frisch gepresste Limette dämpft die Schärfe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, frische Rochenflügel, sie halten beim Garen besser zusammen und lösen sich sauber vom Knorpel.
  • Bereite das Sambal ruhig im Voraus zu, es hält sich einen Tag im Kühlschrank und wird durch das Ziehen sogar aromatischer.
  • Prüfe die Garzeit schon nach 18 Minuten im Ofen, der Rochen gart durch die Wärme im Päckchen nach dem Herausnehmen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Rochen durch dicke Kabeljau oder Seeteufelfilets, falls dein Fischhändler keinen Rochen hat.
  • Für eine vegetarische Version das Sambal über festen Tofu oder gegrilltes Gemüse wie Auberginen geben.
  • Für eine schnellere Version ein einfaches Sambal ohne Garnelenpaste zubereiten, nur pürierte Tomaten, Knoblauch und Chilis, 10 Minuten gekocht.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Sambal hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Der gegarte Rochen schmeckt am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen trocknet er schnell aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Garnelenpaste ersetzen?

Ja, das in der Zutatenliste angegebene Tomatenmark funktioniert gut als Ersatz für eine Sambal Version ohne Meeresfrüchte. Der Geschmack ist dann etwas weniger herzhaft, aber immer noch aromatisch.

Woran erkenne ich, dass der Rochen gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht vom Knorpel lösen und perlmuttartig aussehen, nicht glasig. Teste nach 18 bis 20 Minuten im Ofen mit der Messerspitze in der Mitte des Flügels.

Kann ich das Sambal im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar praktisch für einen schnellen Wochentagabend. Bereite das Sambal am Vortag zu und bewahre es im Kühlschrank auf, dann musst du den Rochen nur noch bestreichen und backen.

Ist Rochen schwierig zuzubereiten?

Nicht wirklich, wichtig ist nur, ihn nicht zu lange zu garen, damit er nicht trocken und faserig wird. Das Päckchen aus Backpapier oder Alufolie hilft dabei, die Feuchtigkeit zu halten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rochenflügel mit Sambal, Reis und Limette?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rochenflügel mit Sambal, Reis und Limette?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rochenflügel mit Sambal, Reis und Limette?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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