Fisch, Süd und Südostasien
Gegrillter Thunfisch mit Sambal Matah und Reis
Gegrillter Thunfisch mit Sambal Matah und Reis ist ein balinesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel ist das Sambal Matah, ein rohes Würzmix aus Schalotte, Zitronengras und Chili, das kurz vor dem Servieren mit heißem Öl übergossen wird, um sein Aroma zu wecken, ohne es zu garen.
Heute Abend gibt es ein gegrilltes Thunfischsteak mit rohem balinesischem Sambal Matah aus Schalotte, Zitronengras und Limette, dazu Reis.
- Gesamtzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 5,20 €
- Kalorien pro Person
- 470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Frühling
Gegrillter Thunfisch mit Sambal Matah lebt von einem einfachen Kontrast, ein warmes Thunfischsteak, innen noch rosa, auf Reis gebettet und mit einem scharfen, rohen Würzmix bedeckt. Zitronengras, Schalotte, Chili und Limette bringen eine säuerliche Frische, die den kurz angebratenen Fisch wunderbar ausgleicht. Die Zubereitung dauert nicht lange, doch jede Zutat zählt für das Gleichgewicht am Ende.
Das Gericht passt in den Frühling und Sommer, perfekt für einen Wochentag, wenn es leicht sein soll, ohne dass du eine Stunde in der Küche stehst, oder für ein Abendessen mit Freunden, die neue Aromen mögen. Es braucht etwas Geschmack für Schärfe, daher eignet es sich eher für Erwachsene oder Jugendliche als für kleine Kinder.
Die Zutaten
Fischtheke
- Thunfischsteaks 4
Obst und Gemüse
- Schalotten 4
- Zitronengras 2
- Frischer roter Chili 2
- Limette 2
- Tomate 1
Vorratskammer
- Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schalotten, Zitronengras und Chilis sehr fein schneiden und mit der in kleine Würfel geschnittenen Tomate, dem Limettensaft, Salz und Zucker mischen.
Verwende nur das zarte Herz des Zitronengrases, fast pulverfein gehackt.
-
3 Esslöffel Öl erhitzen und über die Mischung gießen, um die Aromen freizusetzen.
Das heiße Öl gart die Aromaten nur ganz leicht an, das garantiert vollen Geschmack.
-
Den Reis in Salzwasser kochen, abgießen und warm halten. 12 min
Der Reis ist fertig, während du den Fisch grillst.
-
Die Thunfischsteaks salzen und pfeffern, dann in der heißen Pfanne mit dem restlichen Öl braten. 4 min
Der Thunfisch soll innen rosa bleiben, brate ihn nicht länger als zwei Minuten pro Seite.
-
Den Thunfisch auf den Reis legen und großzügig mit Sambal Matah bedecken.
Der Kontrast zwischen warmem Thunfisch und frischem Sambal macht den ganzen Unterschied aus.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Schneide den Thunfisch in dicke Steaks und lass ihn zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank kommen, so wird er in der Pfanne langsamer fest und bleibt innen rosa.
- Probiere das Sambal Matah vor dem Servieren und passe Salz oder Limette an die Schärfe deiner Chilis an, denn sie unterscheiden sich stark im Schärfegrad.
- Serviere den Thunfisch direkt aus der Pfanne auf dem heißen Reis, der Temperaturkontrast zum kalten Sambal macht den Erfolg dieses Gerichts aus.
Die Varianten
- Ersetze den Thunfisch durch ein Lachsfilet oder gegrillte Garnelen, Sambal Matah passt genauso gut zu anderem Fisch und Meeresfrüchten.
- Für eine vegetarische Version gibst du das Sambal Matah über in der Pfanne gebratene feste Tofuscheiben oder über gegrilltes Gemüse wie Aubergine.
- Für eine mildere Version für Kinder entfernst du die Chilikerne oder nimmst nur die halbe Menge, der Rest des Sambals behält trotzdem viel Aroma.
Womit du es servieren kannst
- Zusätzlicher weißer Reis pur
- Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen
- Ein kühles Glas Limettenwasser
Aufbewahrung
Gegarter Thunfisch hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert beim Abkühlen aber seinen rosa Kern. Das Sambal Matah hält sich zwei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, schmeckt aber am besten kurz nach der Zubereitung. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich das Sambal Matah im Voraus zubereiten?
Du kannst die Zutaten einige Stunden vorher schneiden, gib aber Limettensaft, Salz und heißes Öl erst kurz vor dem Servieren dazu. Zu früh zubereitet, verliert das Sambal seine Frische und das Zitronengras wird faserig.
Welchen Chili kann ich statt frischem roten Chili verwenden?
Ein Vogelaugenchili oder eine frische Jalapeño funktionieren gut, passe einfach die Menge an die Schärfe an. Chilipulver solltest du vermeiden, es ergibt nicht die gleiche Textur im Sambal.
Woran erkenne ich, dass der Thunfisch gar genug ist?
Das Thunfischsteak sollte innen rosa bleiben, zwei Minuten pro Seite reichen in einer gut heißen Pfanne. Eine längere Garzeit macht ihn trocken, anders als bei vielen anderen Fischen.
Kann ich frisches Zitronengras ersetzen?
Falls du keines findest, nimm tiefgekühltes, bereits gehacktes Zitronengras aus dem Asia Laden. Getrocknetes Zitronengraspulver gibt ein weniger aromatisches Ergebnis, funktioniert aber im Notfall.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Thunfisch mit balinesischem Sambal Matah und Reis?
Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Thunfisch mit balinesischem Sambal Matah und Reis?
Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein gegrillter Thunfisch mit balinesischem Sambal Matah und Reis?
Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
Süd und Südostasiatische Küche
Alle anzeigen
Vegetarisch 
Vegetarisch 
Fleisch 
Vegetarisch Rezepte mit Chili
Alle anzeigen
Fisch Haitianischer Poisson gros sel mit frittierten Kochbananen
55 min Mittel 4,20 € / Person
530 kcalberechnet von Kiloach
Fisch Fisch Ceviche mit Süßkartoffel und Mais
30 min Einfach 4,80 € / Person
410 kcalberechnet von Kiloach
Fleisch 
Vegetarisch