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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Thon grillé au sambal matah et riz

Le thon grillé au sambal matah et riz est un plat balinais pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour environ 5,20 € par personne. Le secret, c'est le sambal matah, un condiment cru à l'échalote, à la citronnelle et au piment, arrosé d'huile chaude juste avant de servir pour révéler ses arômes sans le cuire.

Ce soir, un steak de thon grillé garni d'un sambal matah balinais cru, à l'échalote, à la citronnelle et au citron vert, avec du riz.

Thon grillé au sambal matah et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le thon grillé au sambal matah joue sur un contraste simple, un steak de thon chaud et rosé au centre, posé sur du riz, recouvert d'un condiment cru et vif. La citronnelle, l'échalote, le piment et le citron vert apportent une fraîcheur acidulée qui tranche avec le poisson juste saisi. Rien n'est long à préparer, mais chaque ingrédient compte pour l'équilibre final.

C'est un plat de printemps ou d'été, à servir un soir de semaine quand tu veux quelque chose de léger sans passer une heure en cuisine, ou pour changer d'un poisson classique en recevant des amis curieux de nouvelles saveurs. Il demande un peu d'habitude avec le piment, donc il convient mieux à des adultes ou des ados qui aiment les plats relevés.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Steaks de thon 4

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Citronnelle 2
  • Piment rouge frais 2
  • Citron vert 2
  • Tomate 1

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Émince très finement les échalotes, la citronnelle et les piments, et mélange avec la tomate en petits dés, le jus des citrons verts, du sel et le sucre.

    Utilise seulement le cœur tendre de la citronnelle, haché presque en poudre.

  2. Chauffe 3 cuillères d'huile et verse-les sur le mélange pour libérer les arômes.

    L'huile chaude cuit à peine les aromates, parfum garanti.

  3. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Le riz est prêt pendant que tu grilles le poisson.

  4. Sale et poivre les steaks de thon, puis grille-les à la poêle chaude avec le reste d'huile. 4 min

    Le thon doit rester rosé au centre, ne le cuis pas plus de deux minutes par face.

  5. Dispose le thon sur le riz et recouvre-le généreusement de sambal matah.

    Le contraste du thon chaud et du sambal frais fait toute la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le thon en steaks bien épais et sors-le du réfrigérateur dix minutes avant la cuisson, il se raffermit moins vite à la poêle et reste rosé au centre.
  • Goûte le sambal matah avant de le servir et ajuste le sel ou le citron vert selon le piquant de tes piments, qui varie beaucoup d'un fruit à l'autre.
  • Sers le thon à peine sorti de la poêle sur le riz chaud, le contraste de température avec le sambal froid est ce qui fait la réussite du plat.

Les variantes

  • Remplace le thon par un filet de saumon ou des crevettes grillées, le sambal matah se marie aussi bien avec d'autres poissons et fruits de mer.
  • Pour une version végétarienne, sers le sambal matah sur des tranches de tofu ferme grillées à la poêle, ou sur des légumes grillés comme l'aubergine.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les graines des piments ou réduis leur quantité de moitié, le reste du sambal garde tout son parfum.

Avec quoi le servir

  • Un riz blanc nature supplémentaire
  • Des légumes vapeur, type haricots verts
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le thon cuit se conserve un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son côté rosé en refroidissant. Le sambal matah se garde deux jours au réfrigérateur, bien couvert, mais il est meilleur préparé peu avant de servir. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le sambal matah à l'avance ?

Tu peux émincer les aromates quelques heures avant, mais ajoute le jus de citron vert, le sel et l'huile chaude juste avant de servir. Préparé trop tôt, le sambal perd sa fraîcheur et la citronnelle devient fibreuse.

Quel piment utiliser si je n'ai pas de piment rouge frais ?

Un piment oiseau ou un piment jalapeño frais fonctionnent très bien, ajuste simplement la quantité selon leur force. Évite le piment en poudre, qui ne donne pas la même texture au sambal.

Comment savoir si le thon est assez cuit ?

Le steak de thon doit rester rosé au centre, deux minutes par face suffisent dans une poêle bien chaude. Une cuisson plus longue le rend sec, contrairement à d'autres poissons.

Peut on remplacer la citronnelle fraîche ?

Si tu n'en trouves pas, utilise de la citronnelle surgelée déjà émincée, vendue dans la plupart des épiceries asiatiques. La citronnelle séchée en poudre donne un résultat moins parfumé mais peut dépanner.

Combien de temps faut-il pour préparer un thon grillé au sambal matah avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un thon grillé au sambal matah avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un thon grillé au sambal matah avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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