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Poisson

Choco frito de Setúbal et frites

Le choco frito de Setúbal est un plat portugais de seiche marinée puis frite, servi avec des frites et du citron. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 4,30 € par personne. La clé, c'est de saler le choco seulement à la sortie de la friture pour qu'il reste juteux.

Ce soir, le choco frito de Setúbal, des lanières de seiche marinées et dorées, servies avec des frites et du citron, un vrai plat de plage.

Choco frito de Setúbal et frites
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La seiche marinée au citron, à l'ail et au vin blanc prend une texture tendre avant de passer en friture. Coupée en lanières et juste farinée, elle devient croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur. Le paprika apporte une légère chaleur et une belle couleur dorée aux morceaux une fois frits.

Ce plat vient tout droit des bords de mer portugais, où il se mange volontiers les pieds dans le sable, avec les frites et un quartier de citron à presser dessus. C'est une bonne idée pour un repas de semaine qui change du poisson habituel, et les enfants aiment en général la texture croustillante des lanières de choco.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Seiches nettoyées 800 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 2
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 1 brin

Épicerie

  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les seiches en lanières épaisses et mélange-les avec l'ail écrasé, le vin blanc, le paprika et le jus d'un citron. 30 min

    Le citron attendrit la chair, ne laisse pas plus d'une heure.

  2. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets, rince-les et sèche-les bien.

    Plus elles sont sèches, moins elles éclaboussent et plus elles croustillent.

  3. Fais frire les frites une première fois à 160 °C puis égoutte-les. 8 min

    Cette première cuisson les rend fondantes à cœur.

  4. Égoutte les lanières, farine-les légèrement et fais-les frire par petites quantités à 180 °C. 4 min

    Une cuisson courte garde le choco tendre, trop longue il devient caoutchouteux.

  5. Replonge les frites dans l'huile très chaude pour les dorer, sale, ajoute le persil haché et sers avec un citron. 4 min

    Sale seulement à la sortie de la friture.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les lanières de seiche toutes de la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps et restent toutes aussi tendres.
  • Travaille par petites quantités à la friture, le choco rejette de l'eau et une casserole trop remplie fait chuter la température de l'huile.
  • Garde l'huile de friture entre les frites et le choco à la même température, 180 °C, pour éviter que les lanières absorbent trop de gras.

Les variantes

  • Remplace la seiche par du calamar, la texture est proche et la marinade fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, remplace le choco par des champignons de Paris épais coupés en lanières, marinés et frits de la même façon.
  • Pour aller plus vite, achète des frites surgelées et concentre ton temps sur la marinade et la friture du choco.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc frais
  • Des olives en apéritif

Conservation

Le choco frito se mange de préférence tout de suite, car la texture croustillante ne tient pas bien. Si besoin, garde les restes 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffe au four chaud pour retrouver un peu de croustillant, les frites ne se congèlent pas et le choco cru mariné non plus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la seiche par un autre poisson ou fruit de mer ?

Oui, le calamar fonctionne très bien et se cuisine exactement de la même façon. Évite les poissons à chair fragile, qui ne supporteraient pas la même friture rapide à haute température.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Tu peux préparer la marinade quelques heures avant, mais ne laisse pas les lanières de seiche mariner plus d'une heure. Le citron finirait par trop attendrir la chair et la rendrait pâteuse à la cuisson.

Pourquoi fait-on frire les frites deux fois ?

La première friture à 160 °C cuit l'intérieur des frites sans les colorer. La seconde à température plus haute les dore et les rend croustillantes à l'extérieur tout en restant fondantes à cœur.

Comment garder le choco tendre à la friture ?

Le secret est une friture courte, 4 minutes maximum, à 180 °C. Une cuisson trop longue fait durcir la chair de seiche et la rend caoutchouteuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un choco frito de Setúbal et des frites ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un choco frito de Setúbal et des frites ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un choco frito de Setúbal et des frites ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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