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Poisson, Italie

Couscous trapanais au poisson et aux amandes

Le couscous trapanais est un plat sicilien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 4,60 € par personne. C'est une semoule gonflée au bouillon de poisson safrané et parfumée aux amandes, servie avec des morceaux de poisson blanc poché. La réussite tient à l'arrosage progressif de la semoule, qui reste en grains au lieu de former une pâte.

Ce soir, on prend le bateau pour Trapani, avec une semoule gorgée d'un bouillon de poissons à la tomate et aux amandes.

Couscous trapanais au poisson et aux amandes
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

À Trapani, en Sicile, on ne fait pas le couscous à la viande mais au poisson, avec un bouillon de tête et d'arêtes parfumé au safran et épaissi d'amandes pilées. La semoule, gorgée de ce jus, prend un goût iodé et doux à la fois, loin du couscous maghrébin classique. Les morceaux de poisson blanc pochés à la toute fin restent moelleux et s'effeuillent sous la fourchette.

C'est un plat de week-end plus que de semaine, parce qu'il demande un peu d'organisation entre le bouillon, le poisson et la semoule. Mon Chou te guide étape par étape pour que chaque élément arrive à point. Il convient bien à un dîner entre adultes ou à un repas de fête simple, moins évident pour de très jeunes enfants à cause des arêtes et du safran parfois marqué.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de poisson blanc (lotte, cabillaud ou colin) 600 g
  • Têtes ou arêtes de poisson 500 g

Épicerie

  • Semoule moyennesouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Amandes émondées 60 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 4 brins

Allergènes Gluten, Poisson, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et la moitié de l'ail dans l'huile, ajoute les arêtes, la tomate et un litre d'eau, puis laisse frémir. 25 min

    Ne fais pas bouillir fort, le bouillon de poisson devient trouble et amer.

  2. Filtre le bouillon au chinois, remets-le sur le feu avec le safran, l'amande hachée et le reste d'ail pilé.

    Écrase les amandes grossièrement, elles épaississent légèrement le bouillon et lui donnent du velouté.

  3. Plonge les pavés de poisson coupés en gros morceaux dans le bouillon et laisse-les pocher à frémissement. 8 min

    Retire-les dès qu'ils s'effeuillent, le poisson cuit continue sur sa lancée.

  4. Mets la semoule dans un grand plat, arrose-la de 40 cl de bouillon chaud, couvre et laisse gonfler, puis égrène à la fourchette. 10 min

    Ajoute un filet d'huile d'olive en égrenant, les grains ne collent pas.

  5. Sers la semoule avec le poisson et un bol de bouillon à verser à volonté, parsemé de persil.

    Verse le bouillon à table, la semoule garde sa tenue pour les premières bouchées.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton poissonnier des têtes et arêtes de poisson blanc bien fraîches, c'est elles qui donnent toute la saveur au bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de le servir et rectifie le sel, la tomate et les arêtes salent parfois moins que prévu.
  • Si tu n'as pas de chinois fin, filtre le bouillon avec une passoire doublée d'un linge propre pour retirer tous les petits os.

Les variantes

  • Remplace la lotte ou le cabillaud par du merlu ou de la daurade, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, fais le bouillon avec un fumet de légumes et du safran, et ajoute des pois chiches à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, utilise un fumet de poisson du commerce à la place du bouillon maison, tu gagnes 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé
  • Une salade de fenouil cru
  • Un vin blanc sec sicilien

Conservation

Garde la semoule et le bouillon séparément dans des boîtes fermées, au réfrigérateur, 2 jours maximum. Le poisson se mange idéalement le jour même, il se dessèche en réchauffant. Réchauffe le bouillon doucement à la casserole et arrose la semoule froide avec, elle regonfle facilement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux faire le bouillon safrané aux amandes la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement avant de pocher le poisson et d'arroser la semoule.

Quel poisson choisir si on n'a pas de lotte ?

Le cabillaud, le colin, le merlu ou la daurade fonctionnent très bien, tant que c'est un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop fragiles qui s'effilochent avant d'être pochés.

Peut-on congeler ce plat ?

Le bouillon se congèle bien, jusqu'à 2 mois dans un contenant fermé. Le poisson poché et la semoule perdent en texture à la décongélation, mieux vaut les préparer frais.

Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit à coque ?

Les amandes apportent le velouté caractéristique du couscous trapanais, mais tu peux essayer des noisettes émondées pour une saveur plus ronde. Évite les fruits à coque trop forts en goût comme les noix, qui couvriraient le poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un couscous trapanais au poisson et aux amandes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un couscous trapanais au poisson et aux amandes ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un couscous trapanais au poisson et aux amandes ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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