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Fisch, Italien

Fischcouscous nach Trapani Art mit Mandeln

Der Fischcouscous nach Trapani Art ist ein sizilianisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,60 € pro Person. Es ist Grieß, der in einer safranigen Fischbrühe mit zerstoßenen Mandeln aufquillt und mit pochierten Stücken Weißfisch serviert wird. Der Schlüssel liegt im schrittweisen Beträufeln des Couscous, damit die Körner locker bleiben statt zu verkleben.

Heute Abend geht es nach Trapani, mit Couscous, der sich mit einer Tomaten Fischbrühe und Mandeln vollsaugt.

Fischcouscous nach Trapani Art mit Mandeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

In Trapani auf Sizilien macht man Couscous nicht mit Fleisch, sondern mit Fisch, mit einer Brühe aus Köpfen und Gräten, die mit Safran aromatisiert und mit zerstoßenen Mandeln sämig gemacht wird. Der Grieß saugt diese Brühe auf und bekommt einen Geschmack, der gleichzeitig würzig und mild ist, ganz anders als der klassische nordafrikanische Couscous. Der Weißfisch, der erst ganz am Ende pochiert wird, bleibt zart und löst sich leicht mit der Gabel.

Das ist eher ein Gericht für das Wochenende als für den Alltag, denn es braucht etwas Organisation zwischen Brühe, Fisch und Grieß. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung, damit alles zur richtigen Zeit fertig ist. Es passt gut zu einem Abendessen unter Erwachsenen oder einem einfachen Festessen, für sehr kleine Kinder ist es wegen der Gräten und des kräftigen Safrangeschmacks weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Seeteufel, Kabeljau oder Pollack) 600 g
  • Fischköpfe oder Gräten 500 g

Vorratskammer

  • Mittlerer Couscousmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Geschälte Mandeln 60 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 4 Zweige

Allergene Gluten, Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs im Öl an, gib die Fischgräten, die Tomaten und einen Liter Wasser dazu und lass es köcheln. 25 min

    Lass es nicht stark kochen, sonst wird die Fischbrühe trüb und bitter.

  2. Filtere die Brühe durch ein feines Sieb, stelle sie mit Safran, gehackten Mandeln und dem restlichen zerdrückten Knoblauch wieder auf den Herd.

    Zerstoße die Mandeln grob, sie dicken die Brühe leicht an und geben ihr Sämigkeit.

  3. Gib die in grobe Stücke geschnittenen Fischfilets in die Brühe und lass sie bei schwacher Hitze pochieren. 8 min

    Nimm sie heraus, sobald sie sich blättern lassen, der Fisch gart durch die Resthitze weiter.

  4. Gib den Couscous in eine große Schüssel, beträufle ihn mit 400 ml heißer Brühe, decke ihn ab und lass ihn quellen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf. 10 min

    Gib beim Auflockern einen Schuss Olivenöl dazu, so verkleben die Körner nicht.

  5. Serviere den Couscous mit dem Fisch und einer Schale Brühe zum Angießen nach Belieben, bestreut mit Petersilie.

    Gieße die Brühe erst bei Tisch an, so bleibt der Couscous für die ersten Bissen schön körnig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Fischhändler um frische Köpfe und Gräten von Weißfisch, sie geben der Brühe ihren ganzen Geschmack.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, Tomaten und Gräten salzen manchmal weniger als erwartet.
  • Falls du kein feines Sieb hast, filtere die Brühe durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb, um alle kleinen Gräten herauszufiltern.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel oder Kabeljau durch Seehecht oder Dorade, zwei feste Weißfische, die der Garzeit gut standhalten.
  • Für eine vegetarische Version koche die Brühe mit Gemüsefond und Safran und füge statt Fisch Kichererbsen hinzu.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertigen Fischfond statt selbstgemachter Brühe, das spart etwa 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer frische Zitrone
  • Ein roher Fenchelsalat
  • Ein trockener sizilianischer Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Couscous und Brühe getrennt in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage. Der Fisch schmeckt am besten frisch zubereitet, beim Aufwärmen trocknet er aus. Erwärme die Brühe sanft im Topf und gieße sie über den kalten Couscous, der dadurch leicht wieder auflockert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Safran Mandel Brühe am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du den Fisch pochierst und den Couscous beträufelst.

Welchen Fisch kann ich statt Seeteufel verwenden?

Kabeljau, Seehecht, Pollack oder Dorade eignen sich gut, solange es ein fester Weißfisch ist. Vermeide zu zarte Fische, die schon beim Pochieren zerfallen.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Die Brühe lässt sich bis zu 2 Monate in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Der pochierte Fisch und der Couscous verlieren beim Auftauen an Textur, besser frisch zubereiten.

Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Mandeln geben diesem Couscous seine typische samtige Textur, geschälte Haselnüsse ergeben eine rundere Variante. Verzichte auf kräftigere Nüsse wie Walnüsse, die den Fisch überdecken würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fischcouscous nach Trapani Art mit Mandeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fischcouscous nach Trapani Art mit Mandeln?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fischcouscous nach Trapani Art mit Mandeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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