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Végétarien, Italie

Risotto aux fèves et au pecorino

Le risotto aux fèves et au pecorino est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,90 € par personne. Sa réussite tient à un bouillon versé louche par louche et à des fèves débarrassées de leur seconde peau pour rester tendres et sucrées. Le pecorino et la menthe apportent la touche finale qui réveille l'ensemble.

Ce soir, un risotto de printemps aux fèves tendres, à la menthe fraîche et au pecorino, doux avec une pointe de caractère.

Risotto aux fèves et au pecorino
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce risotto marie le crémeux du riz carnaroli à la fraîcheur sucrée des fèves de printemps. Le pecorino, plus affirmé que le parmesan, donne du caractère à l'ensemble, tandis que la menthe ciselée à la fin apporte une note vive qui empêche le plat d'être trop lourd. Le résultat reste onctueux sans être écœurant, avec de petites touches vertes et fondantes à chaque bouchée.

C'est un plat à faire quand les fèves fraîches ou surgelées sont de saison, pour un dîner du dimanche un peu plus travaillé qu'un repas de semaine. Il demande de la présence devant les fourneaux pendant la cuisson du riz, mais rien de compliqué. Il plaira aux amateurs de plats italiens classiques et aux invités qui apprécient un repas végétarien qui ne manque pas de goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio)souvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Fèves écossées (surgelées) 400 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Menthe 6 feuilles

Crèmerie

  • Pecorino râpé 80 g
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et retire la peau de chacune. 6 min

    Presse-les entre les doigts, elles sortent de leur peau toutes seules.

  2. Fais suer les échalotes dans l'huile et la moitié du beurre, ajoute le riz et nacre-le avant de déglacer au vin blanc. 6 min

    Le riz doit chanter dans la casserole avant d'être mouillé.

  3. Verse le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à cuisson du riz. 17 min

    Ajoute chaque louche quand la précédente est absorbée.

  4. Ajoute les fèves dans les 4 dernières minutes de cuisson. 4 min

    Garde-en quelques-unes pour le dressage.

  5. Hors du feu, ajoute le beurre restant, le pecorino et la menthe ciselée, couvre 2 minutes et sers. 2 min

    Le pecorino est plus salé que le parmesan, goûte avant de saler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz carnaroli plutôt qu'arborio si tu peux, il tient mieux la cuisson et reste légèrement ferme au cœur.
  • Garde le bouillon frémissant sur le feu à côté pendant toute la cuisson du riz, un bouillon froid casse la cuisson et rallonge le temps.
  • Râpe le pecorino toi-même juste avant de l'incorporer, il fond mieux et son goût est plus franc que du pecorino déjà râpé.

Les variantes

  • Remplace les fèves par des petits pois surgelés, le résultat est plus doux et la préparation plus rapide puisqu'il n'y a pas de seconde peau à retirer.
  • Pour une version sans lactose, remplace le pecorino par de la levure maltée et le beurre par de l'huile d'olive, le goût sera moins corsé mais le plat reste savoureux.
  • Pour les enfants, ajoute moins de menthe et termine avec un peu de parmesan à la place du pecorino, plus doux en bouche.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des copeaux de pecorino en plus

Conservation

Ce risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne supporte pas bien la congélation, le riz devient pâteux une fois décongelé. Réchauffe-le à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver son crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des fèves fraîches à la place des fèves surgelées ?

Oui, c'est même préférable si c'est la saison. Compte environ 1 kg de fèves fraîches en cosse pour obtenir les 400 g écossées nécessaires, et garde la même cuisson de 3 minutes à l'eau bouillante.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès la cuisson terminée, car il perd son crémeux en attendant. Tu peux en revanche écosser les fèves et préparer le bouillon chaud à l'avance pour gagner du temps le jour même.

Quel fromage remplacer le pecorino si je n'en trouve pas ?

Le parmesan fonctionne bien, il est simplement un peu moins salé et moins typé. Ajuste l'assaisonnement en fin de cuisson selon le fromage choisi.

Pourquoi faut il retirer la seconde peau des fèves ?

Cette peau est épaisse et légèrement amère, elle gâche la texture tendre recherchée dans ce risotto. Une fois retirée, les fèves deviennent fondantes et plus douces en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux fèves et au pecorino ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux fèves et au pecorino ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux fèves et au pecorino ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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